Sup Mang Cua Sopa de Espargos Vietnamita de Caranguejo
Tem estado muito frio e chuvoso ultimamente no Sul da Califórnia, por isso foi a altura perfeita para fazer espargos vietnamitas reconfortantes e sopa de caranguejo (sup mang cua). Felizmente para nós, é a época do estrume do caranguejo e ainda mais sorte porque Krissy e Daniel do The Food Addicts (um ótimo blog!) se juntaram a nós para fazê-la. Os caranguejos dungeness eram apenas $3/lb então nós cozinhamos a seco e quebramos vários caranguejos para alguma carne de caranguejo doce e úmida.
Asparagus foi apresentado ao Vietnã pelos franceses e como os brotos se parecem com brotos de bambu (mang), os vietnamitas chamam os espargos de “mang tay” ou bambu ocidental. Na maioria das vezes, o “tay” é uma gota do nome da sopa. Sup mang cua tem uma textura ligeiramente espessa e sedosa e combina os sabores doce e suculento de caranguejo e espargos brancos bonitos. A maioria das sopas vietnamitas (canh) são concebidas para serem comidas com arroz como parte de uma refeição, mas esta sopa serve tipicamente como um primeiro prato em banquetes de jantar de casamento ou celebrações e é óptima por si só, porque é bastante saborosa com todas as fixações nela contidas. Além do caranguejo e dos espargos, outros ingredientes comuns incluem brotos de bambu jovens fatiados, cogumelos shitake, cogumelos palha, milho, barbatana de tubarão e ovos de codorniz.
Sup Mang Cua – Espargos e Sopa de Caranguejo Vietnamitas
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Ovos de codorniz para cerca de 8-10 minutos e reservar para arrefecer em banho-maria. Descasque os ovos de codorniz sob água corrente, começando com a ponta de gordura. Ao contrário dos ovos de galinha, tem de ser mais suave e ter cuidado para não partir estes ovos delicados.
Noutra tigela separada, bata ligeiramente os ovos e reserve.
Bratar o caldo para ferver e adicionar a carne de caranguejo, espargos, ovos de codorniz no caldo. Utilizando uma concha, faça girar a sopa de forma circular e adicione lentamente o ovo batido na sopa – vire o fogo para baixo.
Numa tigela separada, dissolva 3 colheres de sopa de amido de milho em 1 xícara de água.
Agora adicione a mistura de engrossamento uma colher de sopa de cada vez, deixando alguns minutos no meio para permitir que a sopa engrosse. Alguns gostam dela realmente espessa e outros apenas ligeiramente, então comece com algumas colheres de sopa e vá a partir daí. Se você engrossar demais, você pode sempre adicionar mais caldo. Finalmente tempere para provar molho de peixe, sal e pitada de açúcar.
p>Serve com cebolinha verde/cilantro picada e pimenta moída fresca.p>Caldo de porcop>4 libras de spareribs de porco
12 chávenas de águap>Esta é apenas uma receita genérica aproximada para todas as nossas sopas à base de carne de porco no site. Em uma panela grande, coloque o spareribs de carne de porco com água e deixe ferver e depois reduza o calor para uma temperatura média baixa. Ferva em fogo brando durante cerca de 1,5 horas. Desnatue a escória de gordura enquanto fervura. Os ossos podem ser descartados e a panela de caldo de carne pode ser deixada a arrefecer. Remova o excesso de gordura endurecida da superfície superior.
Se optar pelo método do caldo de galinha de atalho, esta sopa pode ser feita em menos de meia hora. Durante a tarde fria e molhada – desfrutamos da sup mang cua com conversa quente e boa companhia de The Food Addicts. This is what food and cooking is all about.