Santorini é uma das mais belas ilhas do mundo. As suas casas caiadas de branco com vista para a caldeira é um espectáculo a observar, especialmente ao pôr-do-sol, quando a ilha é banhada por tons de laranja e ouro.
Sendo um destino turístico tão famoso, a maioria de nós já viu imagens das suas casas e igrejas cicládicas cobertas com cúpulas de cobalto azul. Mas o que muitos de nós talvez não saibam, é que Santorini é o lar de uma próspera indústria vinícola que tem produzido alguns dos melhores vinhos do mundo desde os tempos antigos.
Eu não sou um grande bebedor de vinho, mas Ren e sua família são, então reservamos este fantástico passeio que nos levou a três das mais famosas adegas da ilha. Foi isto que eu aprendi.
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Os vinhedos de Santorini são os mais antigos da Grécia e estão entre os mais antigos do mundo. Produzem vinho desde os tempos antigos – algumas estimativas datam de mais de 3.500 anos – mas só quando os venezianos tomaram o controlo da ilha na Idade Média é que a sua indústria vinícola descolou.
Graças à sua extensa rede comercial, os venezianos começaram a exportar vinho Santorini para todo o Mediterrâneo e Europa. Foi premiado pela sua capacidade de suportar longas viagens marítimas devido à sua doçura e alto teor alcoólico.
Hoje, Santorini é reconhecida como uma das mais importantes regiões vinícolas do mundo, produzindo uma variedade de tintos e brancos não mais premiada, talvez, do que os seus vinhos Vinsanto.
VINHOS SANTORINOSOS SANTORINI UNIQUE?
Explorar os vinhedos de Santorini e a primeira coisa que você vai notar são as suas vinhas em forma de grinaldas. São cultivadas no método “koulara”, ou seja, são tecidas em círculos para formar um cesto com as uvas contidas no interior do anel. Isto é para protegê-las dos fortes ventos da ilha e do sol duro do verão, sem os quais as videiras típicas não teriam nenhuma chance de sobrevivência.
Mas por mais características que estas cestas de videiras sejam, elas contam apenas uma pequena parte da história. É o solo vulcânico da ilha que é largamente responsável pelo carácter único dos seus vinhos.
Uma erupção vulcânica por volta de 1600 AC deixou uma mistura de cinzas vulcânicas, pedra-pomes, e pedaços de lava solidificada e areia que juntos formam o solo de Santorini. Contém pouca matéria orgânica mas é rica em minerais essenciais, criando vinhos com um pH naturalmente baixo e alta acidez.
Além disso, a falta de argila no solo torna as videiras naturalmente imunes à Phylloxera, um insecto semelhante a um pulgão que destruiu muitas das vinhas da Europa no final do século XIX. Ela vive e alimenta-se de videiras, danificando as suas raízes, o que acaba por levar à morte da planta.
A falta de chuva da ilha contribui também para o carácter único dos seus vinhos. Pelo que entendi, as vinhas de Santorini não têm irrigação. As vinhas recebem humidade das chuvas que caem principalmente no Inverno e infiltram-se no solo poroso no fundo da terra. Aí a humidade permanece até ser extraída pelo calor do Verão para alimentar as vinhas. Para além destas chuvas esporádicas, a única outra fonte de água vem sob a forma de névoa salgada do mar que envolve a ilha durante a noite, aumentando a mineralidade das uvas e acrescentando um carácter salgado ao vinho.
Os melhores vinhos da ilha são feitos com o seu carro-chefe, a uva Assyrtiko, uma uva altamente ácida muitas vezes referida como “uva branca em tinta” devido ao seu elevado teor alcoólico e propensão para produzir vinhos encorpados.
O QUE SÃO OS MELHORES VINHOS DE SANTORINI?
Apesar de termos experimentado um par de tintos neste passeio, parece que os vinhos mais apreciados de Santorini são os seus Vinsantos e brancos. Os seus brancos são feitos principalmente das castas Assyrtiko, Athiri e Aidani, com a herança da ilha, a uva Assyrtiko a constituir mais de 70% dos vinhedos de Santorini. As castas tintas incluem a Mandilaria e Mavrotragano.
Para ser honesto, não sei muito sobre vinho, por isso fiquei confuso com as diferentes castas e classificações. Parece que os vinhos são classificados de acordo com o tipo de uva(s) utilizada(s) e o método em que são produzidos.
Não estou qualificado para entrar em detalhes, mas com base no que aprendemos neste tour, entre os vinhos mais procurados da ilha estão as castas Assyrtiko, Santorini, Nychteri e Vinsanto.
WINE TASTING TOUR
Fizemos um tour de 4 horas em pequenos grupos que nos levou a três das melhores adegas da ilha. Não sei o que é o máximo, mas havia apenas oito pessoas no nosso tour. Custa 140 euros por pessoa e pode ser reservado através de Get Your Guide.
Estate Argyros
Depois de sermos apanhados por uma carrinha do nosso AirBnB em Megalochori, prosseguimos para a nossa primeira adega – Estate Arygros. Estate Arygros foi fundada em 1903 e agora está sob sua 4ª geração de vinicultores.
br> Fomos saudados pelo guia turístico de Estate Arygros que nos deu uma breve descrição das condições climáticas e do solo vulcânico de Santorini.
br>>Como descrito anteriormente, as videiras em Santorini são cultivadas no método koulara. Elas são tecidas em círculos contínuos para formar uma cesta ou coroa de flores para proteger as uvas do sol duro da ilha e dos ventos fortes.
Após décadas de crescimento, os nutrientes têm que passar por vários metros de cipó para chegar às uvas, reduzindo drasticamente o seu rendimento. Quando os cestos se aproximam dos 75 anos de idade, são completamente cortados na raiz, perto da superfície do solo. Isto permite a germinação de uma nova planta e a formação de um novo cesto, que produzirá uma colheita dentro de 2-3 anos.
Acredita-se que este procedimento tenha sido realizado pelo menos 4-5 vezes nos últimos séculos, fazendo com que alguns dos porta-enxertos originais tenham centenas de anos de idade.
br>> Ela então nos levou para dentro de suas instalações para nos mostrar alguma da tecnologia utilizada para produzir seus vinhos.
br>Produzir um grande vinho é tanto sobre a ciência quanto sobre a qualidade da uva e o clima.
br>Boscos de aço para vinificação. Estate Argyros produz vinhos Asyyrtiko que são fermentados em cubas de aço ou barricas de carvalho. Pelo que entendi, os Assyrtikos vinificados em cubas de aço são mais ácidos e cítricos, enquanto os fermentados em barris de carvalho tendem a ser mais nozes com sabores de frutas secas e baunilha. Faz sentido.
br>> agora para a nossa parte favorita do passeio, a degustação de vinhos. Se bem me lembro, nós provamos quatro vinhos aqui hoje.
br>Nosso guia começou com vinhos brancos e rosés mais leves antes de entrar no mais doce Vinsantos. Eu não acho que nos serviram um tinto no Estate Argyros.
br>uma travessa de queijo, presunto, pão, frutas secas e azeite para emparelhar com nossos brancos.
br>Renée: Oh meu Deus! Eu amo tanto o alto conteúdo ácido deste Assyrtiko!
Eamonn: Eu sei bem? É tão leve e refrescante! *chugs wine*
Estate Argyros, Santorini, Gréciabr> É claro como os enólogos de Santorini estão orgulhosos da sua uva Assyrtiko. É originária de Santorini, embora agora também seja cultivada em outras partes da Grécia.
br> Depois dos brancos e dos rosés, foram-nos servidos estes chocolates para sabermos o que viria a seguir. Era hora do Vinsanto, o premiado vinho de sobremesa de Santorini.
Para um vinho ser rotulado Vinsanto em Santorini, ele precisa ser feito com pelo menos 51% de uva Assyrtiko, sendo os 49% restantes (ou menos) compostos por Athiri, Aidani, e pequenas quantidades de variedades brancas cultivadas localmente. As uvas são secas ao sol durante 12-14 dias antes de serem esmagadas e fermentadas. Depois são envelhecidas por um mínimo de dois anos em barris de carvalho.
Os Vinsantos de Argyros são feitos com 80% de Assyrtiko, 10% de Aidani, e 10% de Athiri. Dependendo de quantos anos foi envelhecido em barril antes de ser engarrafado, tem uma capacidade de envelhecimento adicional de 30-100 anos. Se você trouxesse para casa apenas uma garrafa de vinho das suas férias em Santorini, então provavelmente deveria ser um Vinsanto.
Vinha de Gavalas
A próxima vinícola que visitaríamos no passeio sentia-se muito diferente da propriedade Argyros. Embora ambas sejam vinícolas familiares, a Vinícola Gavalas não era tão grande ou industrializada e se sentia mais como uma vinícola boutique. Está localizada em Megalochori, a encantadora cidadezinha onde nos hospedamos em Santorini.
br> Uma travessa de queijo, pães, figos e tapenade de tomate para emparelhar com nossos vinhos.
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br>Como a propriedade Argyros, eles nos serviriam quatro vinhos em Gavalas – dois brancos (Aidani, Assyrtiko), um tinto (Xenoloo), e um Vinsanto.
Vinha Gavalas, Santorini, Gréciabr>>Eu acredito que este era o Aidani. Como Assyrtiko, é uma das três principais variedades brancas da ilha.
Esta foi a Xenoloo que é feita com uvas Mavrotragano, Voudomato, e Athiri.
Vinha Gavalas, Santorini, Gréciabr>> porque a Adega Gavalas é mais pequena e menos polida, a experiência de degustação do vinho sentiu-se muito mais íntima, como se fôssemos convidados numa adega privada de uma família.
br> Após a nossa prova de vinhos, levaram-nos para uma sala onde estavam a fermentar vinhos em barris de carvalho.
br>Não me lembro exactamente para que servia este buraco no chão, mas creio que é uma forma antiga de produzir e armazenar vinho.
Venetsanos Winery
A última paragem no passeio de hoje seria também a mais espectacular. A Adega Venetsanos fica no precipício de um penhasco, dando aos provadores de vinho as vistas mais impressionantes do Mar Egeu.
br>Esta foi absolutamente deslumbrante. Não há palavras para descrever como esta vista era bonita. Daqui, você podia ver as cidades de Fira e Oia à distância.
br> Estávamos sentados à beira do penhasco, dando-nos uma vista desobstruída da caldeira.
br>>uma bela travessa de comida grega composta por queijo, tapenada, azeitonas, carne de porco, tomate, anéis de pão e folhas de uva recheadas. Serviam-nos pratos de comida em todas as adegas, mas esta era a minha preferida.
Venetsanos Winery, Santorini, Gréciabr>>aqui ser-nos-iam servidos cinco copos de vinho para provar em vez de quatro. Se bem me lembro, foram-nos servidos dois brancos, dois tintos e um Vinsanto.
br>Todos os vinhos foram fantásticos mas, ao contrário das duas adegas anteriores, aqui não nos deram muitas explicações nem nos mostraram as suas instalações. Ficámos apenas para apreciar a comida, o vinho e a vista.
br>Aqui está um olhar de despedida para aquela vista magnífica. Deixavam-nos no nosso AirBnB em Megalochori depois disto.
CONCLUSÃO
Não sei muito sobre vinhos. Raramente o bebo, mas gostei muito deste passeio. Na verdade, pode ter sido o início de um romance amoroso com o vinho, já que eu me vi bebendo menos cerveja e mais vinho no final das nossas cinco semanas na Europa.
Você não precisa ser um conhecedor de vinhos para desfrutar deste passeio. É informativo e envolvente e vai ensinar-lhe muito sobre a indústria vinícola única em Santorini. Fiz algumas pesquisas para este post e encontrei artigos escritos por entusiastas do vinho que gostaram do seu tempo explorando os vinhedos da ilha. Desde os seus cestos circulares até à sua premiada uva Assyrtiko, há muito para o manter interessado aqui, independentemente do seu nível de experiência com vinho.
Se estiver interessado em reservar este passeio, então pode fazê-lo no Get Your Guide. Custa 140 euros por pessoa e dura cerca de quatro horas. Há muitos passeios de vinho que você pode fazer em Santorini, mas nós escolhemos este porque é um passeio de pequenos grupos com opiniões quase perfeitas.
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