Sementes de funcho tostadas, pimenta vermelha e folhas de louro em uma frigideira por 2 minutos, mexendo frequentemente, até ficar perfumada. Arrefecer 10 minutos. Transferir para um moinho de especiarias (ou almofariz e pilão); triturar finamente. Reserve.
Cogumelos porcini e 1 1/2 xícara de água quente em uma tigela; deixe repousar 15 minutos. Escorra, reservando 1/2 chávena de líquido de molho. Pique finamente os cogumelos; reserve.
P>P>Pulsar os cogumelos shiitake, a cebola, as cenouras e o aipo num processador de alimentos até serem finamente picados, 10 a 12 vezes.
Oleo de aquecimento num grande forno holandês em média. Acrescente tempeh; cozinhe 5 minutos ou até dourar. Adicione a mistura de shiitake, sal e pimenta; cozinhe 10 minutos ou até amolecer. Adicione alho, especiarias moídas e porcinis picados; cozinhe 5 minutos ou até misturar bem.
P>Pulsar o tomate em um processador de alimentos até picá-lo finamente, 8 a 10 vezes.
p>Misturar o tomate picado, leite, vinho, casca de queijo, orégano, manjericão, açúcar e o líquido de molho de porco reservado 1/2 xícara em uma mistura de tempeh no forno holandês. Reduza o calor para médio-baixo, e deixe em fogo brando, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, cerca de 1 hora. Remova a casca do queijo; mexa no queijo ralado.
Clique o espaguete por instruções de embalagem. Atirar com manteiga para revestir; servir com bolonhesa; guarnecer com manjericão fresco, se desejar.