Vietnamese Banh Cuon – Receita de Rolos de arroz recheados ao vapor

Este post de receita de banh cuon tem tudo a ver com a introdução do delicioso prato vietnamita que se traduz em rolos de arroz vietnamita cozido ao vapor com recheio com carne de porco moída marinada. Tem muitos monikers e é referido por muitos com vários nomes, mas o resultado é o mesmo – um saboroso bolo enrolado ao vapor com uma lima feita de carne de porco, cogumelo de orelha de madeira e coberta com vegetais frescos e vestida com uma SAUCE de PEIXE vietnamita doce e azeda que faz deste prato uma delícia.

p>Embora seja necessário um pouco de habilidade para dominar o ofício de fazer estas folhas de macarrão que são a base do bolo de arroz recheado, a técnica é uma habilidade que você pode dominar rapidamente bem em casa.

Partilharei com você neste post algumas das dicas e truques para fazer deste prato um sucesso na primeira vez. Primeiro, vou guiá-lo por todos os passos para fazer os seus primeiros crepes de arroz.

p>Nextra, vou levá-lo de fazer o delicioso recheio até como servi-lo em uma deliciosa cama de ervas e vegetais frescos. Banh cuon é um saboroso, saboroso e maravilhosamente delicioso que você vai adorar absolutamente fazer.

O que é Banh Cuon?

Banh cuon é um prato feito com rolos de arroz vietnamita cozido ao vapor, que são folhas finas de massa de arroz cozido que é recheado e enrolado com carne de porco picada, cogumelos de orelha de madeira, e às vezes jicama como recheio. É geralmente servido acompanhado com rebentos de feijão, alface picada, pepino fatiado, manjericão fresco e hortelã, chalota frita e cebola, rolo de carne de porco vietnamita (Cha Gio) e finalmente regado com molho de molho de peixe azedo e doce vietnamita – Nuoc Mam.

h2>Por que é que o Banh Cuon é tão popular?

Estes deliciosos crepes enrolados são populares nas ruas do Vietname porque estes deliciosos crepes são macios, servidos com uma tonelada de guarnições frescas, bem como molho de peixe frio, o que o torna um prato refrescante ou lanche a qualquer momento.

Visitors to Vietnam and Vietnamese restaurants seek out this banh cuon because it expresses cultural elements of the Vietnamese region through of its ingredients makeup. Existe um belo casamento de yin e yang entre os seus ingredientes.

Para mim, eu amo-o porque sinto que é um prato realmente leve que eu posso ter apenas três taças e ainda assim sentir-me leve!

Qual é a história do Banh Cuon?

Banh cuon é um prato antigo e vem do Vietname do Norte. São rolos de arroz cozidos a vapor, cheios ou não, o que determina o nome do prato. Banh cuon (‘cuon’ = rolo) refere-se ao que os ocidentais gostam de relacioná-lo como ravioli de arroz recheado e banh uot (‘uot’ = molhado) refere-se a macarrão de arroz não recheado. No entanto, ambas as referências nunca são usadas de forma intercambiável e há mais variações de ravióli de arroz com recheios e coberturas diferentes, em grande parte dependentes da região. Banh cuon é a versão recheada enquanto banh uot é a versão crepe não recheada.

Alguns pratos são guarnecidos com deliciosas ervas frescas, salsicha de porco vietnamita (cha lua) e um molho de molho de peixe agridoce e doce. O cuon de banh é ligeiramente recheado com uma mistura de carne de porco moída e orelha de madeira. Este prato é comido como aperitivo ou como um lanche. Hoje em dia, as mercearias asiáticas e lojas especializadas também têm folhas de arroz fresco que podem ser cortadas no tamanho e forma desejados, mas é melhor torná-lo fresco!

Is Banh Cuon a crepe?

Banh cuon pode ser visto tanto como um crepe como um rolo de arroz cozido a vapor.

Prefiro referi-lo como um crepe porque a camada exterior é um bolo de arroz húmido, mas super fino. A razão pela qual algumas pessoas podem não se referir a ele como um crepe é porque o bolo não fica plano, semelhante a uma omelete. Pelo contrário, normalmente é recheado e enrolado.

Quais são alguns outros nomes para Banh Cuon?

Outros monikers para Banh Cuon são:

• Banh Cuon
• Banh Cuon Chay
• Banh Cuon Nong
• Vietnamese Steamed Rice Rolls
• Vietnamese Steamed Rice Cakes
• Vietnamese Stuffed Pancake
• Rolled Rice Pancake
• Wet Rolled Rice Noodles

By breaking down the translation, you’ll have a better understanding of WHY this dish has so many names. Below are each of the words in the various naming conventions and what they mean:

• banh – means snack
• uot – means wet
• cuon – means rolled
• chay – vegetarian
• nong – means grilled

Banh Cuon means rolled snack. In general, the word cuon means rolled, including a Vietnamese spring rolls which are called goi cuon.

• Banh Cuon Chay – This is the vegetarian version where you do not include the minced pork in the recipe.
• Banh Cuon Nong – Esta é a mesma receita geral de banh cuon, mas inclui carne grelhada por cima.

Qual é a diferença entre Banh Uot versus Banh Cuon?

Banh cuon e banh uot são frequentemente confundidos um com o outro porque os pratos são feitos com a mesma mistura de crepes. Banh uot refere-se à versão não recheada enquanto banh cuon refere-se aos crepes enrolados com carne de porco picada e orelha de madeira.

Banh uot traduz-se por bolos molhados. Banh cuon se traduz para bolos enrolados porque tem recheios e é por isso que o enrolam. Banh uot não tem absolutamente nenhum recheio, então é mais flexível e mais macio e sem recheio, por isso merece o nome de bolos molhados.

A imagem abaixo mostra a diferença entre banh cuon (esquerda) e banh uot (direita). O da esquerda que tem o meio mais escuro é preenchido com carne picada e cogumelo orelha de madeira, que é banh cuon. O da direita é banh uot, que não é preenchido com nada (uma ótima opção vegetariana).

Qual a diferença entre Banh Cuon e Banh Xeo?

Banh cuon e banh xeo são dois pratos vietnamitas muito populares. A diferença é que o banh cuon é feito com massa de arroz enrolada, enquanto o banh xeo é feito com uma massa que tem farinha de arroz, curcuma e creme de coco. O recheio de banh cuon é normalmente feito com carne de porco picada, enquanto o banh xeo inclui recheio de barriga de porco, rebentos de feijão e camarões dentro que o faz parecer uma omlette.

Este é banh cuon:

p>Este é banh xeo:

Como se pronuncia Banh Cuon?

Você pronuncia Banh como em “bawn” e cuon é pronunciado “kwoon”.

Is Banh Cuon sem glúten e vegan?

Se você deixar de fora o porco moído, esta receita pode ser feita para ser sem glúten e vegan. Pode ser personalizada sem afectar a essência da receita para ser sem glúten e vegan.

Ingredientes para Banh Cuon no Supermercado Asiático

Como sempre, preparo uma lista dos ingredientes específicos que não se encontram nas mercearias tradicionais. Você definitivamente vai querer fazer uma viagem separada ao mercado asiático para pegar esses ingredientes:

Farinha de arroz

Esta é a marca que eu geralmente compro para farinha de arroz.

Farinha de Tapioca

Encontrará isto no mesmo corredor que a farinha de arroz.

Chalotas asiáticas

Chalotas asiáticas são geralmente menores e de tamanho uniforme. Se você for ao seu merceeiro local que é um mercado não asiático, elas podem ser maiores do que as suas chalotas asiáticas médias que você encontra num mercado asiático.

Cogumelos de Orelha de Madeira Seca

Cogumelos de Orelha de Madeira vêm numa embalagem onde literalmente parecem orelhas de elefante grandes que estão desidratadas.

Thai manjericão

Thai manjericão não é o mesmo que o manjericão normal que se encontra numa mercearia normal. O manjericão tailandês tem um tom e sabor diferente.

Menta vietnamita

Estes geralmente vêm num frasco e duram quase todo o ano.

Pork MeatLoaf (conhecido na embalagem como Cha Lua ou Gio Lua)

Esta pode ser encontrada na secção congelada do seu merceeiro asiático local. Normalmente são enroladas em folhas de bananeira ou folha de alumínio. Há também variedades de sabor, algumas que incluem A LOT de peppercorn preto. Eu geralmente escolho a versão não-pimenta preta.

Se você quiser enganar a massa, você sempre pode comprar o pré-fabricado de massa.

Aqui está o que parece quando o rolo de carne de porco é fatiado:

Dicas sobre como fazer Banh Cuon em casa

Banh cuon requer um pouco de artesanato, mas tenho a certeza que com algumas tentativas, você será capaz de dominar este delicioso crepe de bolo de arroz cozido a vapor.

Sabes que a primeira vez que o fizeres, ele NUNCA sairá bem. É muito fácil de dominar depois de tentar algumas vezes.

Eu sei que quando comecei a fazê-los, muitas vezes o cozinhei por muito tempo para que o bolo de arroz ficasse muito grosso. Mesmo quando não sai perfeito, saiba que ainda vai ter o mesmo sabor.

Depois de dominar a farinha de arroz, se você quiser nivelar sua receita de banh cuon, você pode adicionar carne de porco grelhada ou barriga de porco assada no topo para mais proteína.

Ingredientes para fazer o autêntico Banh Cuon Vietnamita em casa

Ingredientes para o Banh Cuon Batter

• 1 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1/2 xícara de farinha de tapioca
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 1/2 xícara de água fria
• 1/2 xícara de óleo vegetal

Para o Recheio:

• 1 pound of ground pork
• 4 cloves of garlic, minced
• 4 red Asian shallots, diced
• 3 pieces of dried wood ear mushrooms, reconstituted in hot water, chopped
• 1 small white onion, diced
• Salt and pepper, to taste

For the Accompaniments:

• 1/2 cup of fried shallots
• 1 medium cucumber, sliced
• 1 bunch of Thai basil, leaves plucked
• 1 bunch of Vietnamese mint, leaves plucked
• 10 ounces of mung bean sprouts, rinsed
• nuoc mam (recipe here)

Instructions on How to Make Banh Cuon

1. Make the batter mixture. To make the batter, combine rice flour, tapioca flour and salt with the cold water. Whisk until the flour dissolves and forms a smooth batter and it’s completely combined. Let the batter sit for at least 30 minutes (you can also prep it overnight).
2. Soak the Wood Ear Mushrooms. Coloque os cogumelos numa tigela, cubra com água e deixe de molho durante 20 minutos, depois escorra e corte em fatias finas.
3. Faça o Recheio de Carne de Porco. Numa caçarola salteada, adicione apenas azeite suficiente para revestir o fundo. Quando estiver quente, adicione a cebola branca cortada em cubos e salteie até ficar perfumada. Tempere com sal e deixe que as cebolas fiquem translúcidas. Frite o alho e as chalotas até ficarem perfumadas, depois adicione a carne de porco, os cogumelos, sal e pimenta a gosto. Frite durante 4 minutos, depois transfira para uma tigela e reserve.
4. Prepare a sua estação para Banh Cuon. Prepare uma bandeja bem oleada/ tábua de corte/placa.
5. Prepare a Banh Cuon a vapor. Em uma frigideira salteada, adicione uma gota de óleo para revestir a frigideira e aqueça em temperatura média-alta. Eu gosto de usar uma escova de óleo ou uma escova de silicone para garantir que a frigideira seja revestida uniformemente para uma distribuição de nível de óleo.
6. Derrame uma pequena panela (1/4 de copo) de massa na panela, virando a panela em movimento circular para cobrir a base com uma fina camada de massa.
7. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe durante 30 segundos. Retire a tampa e deslize a folha de massa fina para o tabuleiro oleado. Cubra imediatamente com a tampa e deixe cozinhar durante cerca de 30 segundos. Retire a tampa e vire a folha de macarrão sobre a superfície oleada.
8. Após levantar a tampa, o macarrão deve estar molhado, opaco e quase transparente. Coloque a panela de lado num queimador para arrefecer até fazer o próximo lote. Se você estiver trabalhando com um parceiro, você pode continuar a girar as folhas.
9. Adicionar o Filling and Roll. Coloque uma colher de sopa cheia de recheio de carne na parte superior da massa cozida.
10. Dobrar sobre os lados e depois enrolar o bolo.
11. Nextra, enrole o bolo uniformemente.
12. Transferir para um prato limpo. Repita estes passos usando a massa restante e o recheio de carne de porco, adicionando óleo à panela conforme necessário. Certifique-se de que a panela está bem oleada entre as tomadas. Você deve ser capaz de ver o recheio de carne picada de porco e cogumelos através dos bolos de arroz enrolados opacos.
13. Servir com Acompanhamentos.Para servir, coloque os rolos de banh cuon em um prato. Cubra com os brotos de feijão, pepinos, ervas frescas e rolo de carne de porco cozida a vapor. Polvilhe com cebola frita e sirva com um lado generoso de molho de molho de peixe agridoce.

O que se come com Banh Cuon?

Desde que o prato tenha muitos acompanhamentos como rebentos de feijão, pepino, ervas frescas e rolos de carne de porco, não precisa de mais nada. Se você quisesse nivelar sua receita de banh cuon, você poderia adicionar carne de porco grelhada como acompanhamento ou até mesmo como topper. Você vai querer chuviscar nuoc mam por cima ou mergulhar o pedaço que você quer no nuoc mam antes de comer.

h2>Vietnamese Steamed Rice Rolls Summary

Banh cuon’s delicioso não pode ser comparado com qualquer outro prato. É absolutamente divino, e você terá que prová-lo por si mesmo, pois não posso fazer o prato a justiça que ele merece em palavras.

É um prato delicado, úmido, com um sabor satisfatório e fresco, com todos os seus acompanhamentos.

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