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Eu vi noodles de kelp pela primeira vez numa feira em Londres em 2013 – e não tinha ideia do que eram. Na época, a única maneira de descrevê-los era ‘estourando algas marinhas’, pois elas praticamente explodiram na minha boca. Fiquei imediatamente fascinado.
O macarrão de algas estava num stand de uma empresa coreana e eles estavam a tirar pequenos pratos do que parecia ser gelo em molho de soja.
Fiquei intrigado e tomei um, oh meu senhor, foi estranho.
Não tinha muito sabor por si só, em vez disso, capta o sabor de qualquer coisa em que o mergulhasse, mas como o mordi, quase explodiu na minha boca com uma racha.
Se você já comeu ovas de peixe no sushi, foi o mesmo tipo de sensação.
Eu estava intrigado e tentei obter mais informações, mas o cara que cozinhava não falava muito inglês e as outras pessoas na banca estavam se aconchegando no almoço e então pensei em investigar mais tarde.
Bem, isso foi mais difícil do que eu pensava. Muito pesquisei imagens no Google mais tarde e encontrei o mesmo produto com outro nome. Parece que o ‘popping seaweed Noodles’ também é conhecido como ‘Kelp Noodles’ e é uma grande notícia na comunidade de comida crua.
Na altura em que escrevi este post pela primeira vez, isso era sobre tudo o que eu tinha a dizer em relação aos benefícios para a saúde do macarrão kelp, mas agora, actualizando este post em 2020 e a informação sobre o macarrão kelp está muito mais prontamente disponível – por isso, agora posso responder a todas as vossas perguntas sobre a nutrição do macarrão kelp – e muito mais.
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O que é massa Kelp Noodles?
São noodles feitos de kelp, um tipo de algas.
Agora, isto pode surpreendê-lo pois o kelp, na sua forma bruta, é verde ou castanho – e pode comprar noodles de kelp verde, no entanto os de que estamos a falar aqui são claros. Como?
Parece que a forma clara do macarrão teve a pele removida. É então transformada em pó, misturada com alginato de sódio (outra substância derivada de algas) e água e criada em macarrão.
O macarrão Kelp Noodles é saudável?
São definitivamente bons se você estiver em dieta.
Como aqueles noodles milagrosos da Shirataki que chegaram às notícias no ano passado, os Noodles Kelp são sem gordura e praticamente não têm carboidratos ou calorias.
De fato, uma porção de 100g de Noodles SeaTangle diz que uma porção de 100g contém apenas 6 calorias de Noodles Kelp. Também contém 15% da RDA diária (US) para cálcio e 4% da RDA (US) para ferro.
Kelp é também uma boa fonte de iodo que precisamos para a função tiroideia. Embora isto não fosse algo que nos faltava na nossa dieta, estudos recentes sugerem que isso pode estar mudando. Leite e sal iodado costumavam nos fornecer iodo suficiente para suprir a quantidade necessária a cada dia, mas mudanças na forma como os laticínios são cultivados, e um movimento para muitas pessoas de reduzir os laticínios e o sal na dieta significa que a deficiência de iodo está se tornando potencialmente mais comum.
A relatório de 2018 encontrou até 51% das adolescentes estudadas no Reino Unido eram ligeiramente deficientes. Grupos de mulheres grávidas também foram encontradas com baixo teor de iodo.
Comendo grandes quantidades de couve, couve e outros legumes goitrogênicos crus (cozido é bom) também pode interferir na absorção de iodo.
Uma porção de 100g de macarrão de algas contém cerca de 55mcg de iodo – isso é mais ou menos o mesmo que em uma xícara de leite. Adicionar uma fonte como o noodles de kelp pode ser uma boa maneira de aumentar os níveis – especialmente para aqueles em dieta vegan.
Então sim, como parte de uma dieta equilibrada, o noodles de kelp pode ser bom para você.
Como você usa o noodles de kelp?
Podem ser comidos crus atirados em molhos como soja ou Ponzu como acompanhamento. Ou, também são uma óptima adição para acrescentar crocante e a granel às saladas – gosto deles com salmão fumado e abacate com um toque de limão.
Se quiser cozinhá-los pode usá-los em sopas, batatas fritas e outros pratos. Lembre-se, eles não têm sabor próprio, então você quer adicionar sabor a eles.
A idéia mais fácil é apenas mexer muitos vegetais e alguns de soja, gengibre e alho. Atire o macarrão mesmo antes de estar prestes a retirar a mistura do lume.
Se vai comê-los crus, então marine-os no molho, ou o molho que vai usar na salada, durante algumas horas vai dar a concentração máxima de sabor.
P>P>Só se certifique de enxaguá-los bem antes de usá-los ou eles ficarão muito salgados. Isso também vale para a massa de algas verde escura – uma vez cometi esse erro com um pacote que comprei no Wholefoods. Não foi agradável.
Algum Downsides?
Não são tão baratos como a massa normal – para dizer o mínimo. No entanto, Aa little vai muito longe, e você provavelmente ganharia 4-5 porções desse pacote se você as usasse como ‘add on’ em vez da base principal de um prato mas, ainda assim, elas são bem caras.
Embora, se você estiver cru, vegetariano ou vegetariano, divida o pacote em três e baseie uma refeição em torno deles e isso provavelmente é o mesmo preço que adicionar carne ou peixe.
A massa Kelp também é mais baixa em fibra do que a massa tradicional, por isso certifique-se que está a aumentar o consumo de vegetais e fruta se os estiver a usar para substituir a massa normal na sua dieta em vez de apenas experimentar algo novo.
A massa Kelp está livre de glúten?
Sim. Também são adequados para quem segue uma dieta baixa de FODMAP.
O Macarrão Kelp Noodles Keto-Friendly?
Uma porção de 100g de massa de kelp tem 1,3g de hidratos de carbono – incluindo 0,2g de fibra. Isso dá-lhes um valor de carboneto líquido de 1.1g – dependendo do seu plano keto você poderia estar comendo 20-50g de carboidratos líquidos por dia, então, sim, eles são muito prováveis de caber na conta.
Onde Comprar Kelp Noodles
No Reino Unido, você pode encomendar noodles de kelp do Planet Organic que estocam a gama Sea Tangle. Clique para vê-los aqui.
Se você está nos EUA, você pode comprar macarrão de algas da Amazon. Clique aqui para verificar preços e disponibilidade.