There are a number of exotic ingredients that you may not always be able to find for your Thai home cooking, especially fresh. One ingredient that may be hard to find is Kaffir lime leaves. They are especially useful in Thai curries and are also found in stir fries.
Recommendation: Fresh Kaffir Lime Leaves – TastePadThai.
Kaffir lime leaves come from the makrut (makrud, magroot) lime plant, a shrub that is common in Southeast Asia. They are sometimes sold dried or frozen at Asian markets in the U.S. See fresh versus dried kaffir lime leaves. Opt for frozen if you are making a choice, and of course, buy fresh when you can get them. Congelar as sobras de folhas frescas. Elas ficarão bem por até seis meses, se não mais.
Veja também: As melhores pastas de caril tailandesas pré-fabricadas
Fresh makrut leaves são as melhores, mas congeladas são provavelmente as segundas melhores. Muitos cozinheiros irão debater se as folhas de lima devem ser incomodadas se não houver folhas frescas disponíveis. Elas têm um aroma cítrico e de pinheiro que é mais parecido com verde-limão do que com lima. Tanto as folhas como a raspa dos frutos são usadas. Os frutos são pequenos e verdes escuros com uma casca de botão. Estes são muito difíceis de encontrar fora da Tailândia.
Cuidado com a palavra Kaffir
Com o passar do tempo, você pode parar de ver as folhas sendo chamadas kaffir. Kaffir é um termo depreciativo em árabe, e já foi usado pelos afrikaaners para os africanos negros. As pessoas na África do Sul tendem a referir-se às folhas de lima kaffir como “folhas K”. As receitas nos livros de cozinha tailandeses às vezes usam o termo “makrut”. Muitas vezes, são simplesmente chamadas de folhas de lima ou folhas de lima selvagem. No entanto, o termo kaffir ainda é muito comum mesmo nos livros de cozinha tailandeses e, a partir deste momento, não há consenso sobre um nome substituto.
Outros Nomes para Kaffir Lime
O nome científico é Citrus hystrix e a planta faz parte da família Rutaccae. São conhecidos por vários outros nomes em todo o Sudeste Asiático. Além do makrut em tailandês, são conhecidos como lima de sanguessuga. Outros nomes são:
- Indonesia – jeruk purut
- Bali – juuk purut
- Malaysia – limau purut
O nome “kaffir” (ou kieffer) é suposto ter tido origem há centenas de anos atrás. Em árabe, a palavra vem da palavra kafara e significa “infiel”. Diz-se que foi usado pelos muçulmanos para descrever descrentes, e é um termo comum de abuso na Índia Ocidental. O uso abusivo mais comumente conhecido do termo foi o uso acima mencionado por imigrantes holandeses brancos na África do Sul para se referir a africanos nativos.
image by David Monniaux via wikimedia
Porque veio a ser aplicado à citrus hystrix, não podemos ter a certeza, mas provavelmente era para referir que a fruta era inferior a outras limas. Embora logo se descobriu que esta era uma descrição injustificada, o nome ficou preso.
Buying Fresh Kaffir Lime Leaves
Como mencionado acima, normalmente pode-se encontrar folhas de lima kaffir secas ou congeladas nos mercados da especialidade tailandesa ou em outros mercados asiáticos. As folhas frescas, também, podem por vezes estar disponíveis. Encomendar folhas frescas de lima kaffir online pode ser um sucesso ou um erro, mas a maioria dos revisores relatam boas experiências com estas folhas frescas de lima kaffir da TastePadThai. Com quaisquer folhas frescas, se houver algum atraso no envio, as folhas provavelmente murcharão e começarão a apodrecer assim que as receber. No entanto, muitos clientes relatam bom produto.
Se você encontrar boas folhas frescas, vá em frente e estoque-as e congele quaisquer folhas que você não queira usar imediatamente. Limpe e seque bem as folhas antes de as colocar num saco de plástico seguro no congelador. Elas vão durar muito tempo no congelador.
Kaffir Lime Leaves Substitute
Não é verdade que não há substituto para as folhas de lima kaffir na cozinha tailandesa. Você pode simplesmente substituir as folhas de lima para obter um maravilhoso aroma de lima fresca e sabor cítrico que acrescenta zing e frescura ao seu prato. Uma lima persa normal “diária”, como a que se encontra nas mercearias, serve perfeitamente. Melhor ainda, use uma combinação de lima e casca de limão. Geralmente, cerca de 1 e 1/2 colher de chá de raspa de lima finamente cortada pode ser usada no lugar de uma folha de lima kaffir. Experimente uma colher de chá de raspa de lima e 1/2 colher de chá de raspa de limão, e depois ajuste ao seu gosto. Eu normalmente também espremo meia lima no meu prato de caril acabado. Um caril tailandês, para mim, não está completo sem alguns citrus.
O claro, a lima kaffir não é o único sabor cítrico que os tailandeses usam em caril e outros pratos. O capim-limão é também um ingrediente importante que é frequentemente moído em pastas de caril, usado para aromatizar caril acabado, ou usado em sopas quentes e azedas, sopa de coco, e outros pratos. O capim-limão assemelha-se um pouco a fugas, mas tem um sabor cítrico picante único. Também pode ser comprado online em TastePadThai.
Este artigo contém um ou mais links de afiliados da Amazon. Ver divulgação completa.