Kanpyo is an indispensable ingredient in Futomaki (thick-roll) sushi rolls. Embora pareça simples e sem descrição, sendo fino e sem corpo, quando se sabe mais sobre o Kanpyo, garanto que se vai adorar e querer comer mais dele.
Conteúdo:
- O que é o Kanpyo?
- Como é preparado o Kanpyo?
- Valor nutritivo
- Preparação
- Kanpyo Receitas
O que é Kanpyo?
Kanpyo é a carne rapada da cabaça da garrafa seca em tiras finas. As flores brancas e arrumadas da cabaça da garrafa florescem numa noite de verão e murcham durante a noite. Ao contrário desta imagem fugaz, as videiras estão cheias de vigor crescendo até 20 metros de altura, e diz-se que a carne cresce até 6 a 7 kg. (13 a 15 lbs.). A cabaça de garrafa é originária das regiões tropicais da África/Ásia. O Japão é o único país onde o kanpyo é tradicionalmente comido. Pessoas em outras partes do mundo secam as cabaças para serem usadas como recipientes e/ou peças de arte. O Kanpyo tem sido consumido no Japão como alimento dos tempos antigos. No Período Edo (1603-1868), era apreciado pelas classes altas como um alimento refinado. Pode-se dizer que o Kanpyo é um alimento valioso e apelativo que transporta história e tradição ao longo de mais de trezentos anos.
Como é preparado o Kanpyo?
Kanpyo costumava ser feito descascando à mão, mas hoje em dia, é cortado por rotação de uma máquina com uma plaina. Suas medidas padrão são de cerca de 3cm de largura e 3mm de espessura. O descasque é feito entre as 3 da manhã e as 7 da manhã, após o que é seco ao sol. Num dia fino, pode ser seco num único dia.
Nutritional Value
Kanpyo é rico em cálcio e ferro. Tem muita fibra vegetal, que previne doenças aumentando o lactobacillus bifidus no intestino e suprimindo o aumento do colesterol no sangue. Como se expande depois de comer, o Kanpyo é recomendado para melhorar a digestão. É também utilizado em dietas de emagrecimento.
Preparação
Para preparar o kanpyo, enxaguar levemente, adicionar sal (uma colher de chá), e esfregar até amolecer. (Uma maneira fácil de esfregar o Kanpyo com sal é usar uma tábua de cortar como uma tábua de lavar). Depois de enxaguar o sal, espremer a humidade e ferver em água abundante até amolecer. Drene o kanpyo depois de ferver.
Kanpyo sem aditivos pode ser enxaguado rapidamente, depois mergulhado em água em abundância por cerca de dez minutos para re-hidratar. Você pode pular o processo de esfregar o Kanpyo com sal e cozinhá-lo da maneira que desejar.
Como cozinhar o Kanpyo
É conveniente ter o Kanpyo cozido/esfriado e mantido no refrigerador. Depois está pronto para rolar em sushi.
Receita de Rolo de Kanpyo Leve
Ingredientes (Serve 4 rolos)
- 2 oz. (50g) of seasoned kanpyo
- 1 cup of cooked sushi rice
- 2 sheets of yaki-nori (toasted seaweed)
- Dash of yukari (red perilla sprinkle)
Cooking Directions
- Cut each sheet of toasted seaweed in half to make four equal sheets. Sprinkle yukari into the sushi rice and mix.
- Place one seaweed sheet on a sushi mat toward the front. Spread 1/4 of the sushi rice on the sheet and top with kanpyo. Roll by folding the ingredients away from you, applying gentle force until the roll is complete.
- Cut the roll into four pieces with a knife soaked in water and serve.
Kanpyo Chips Recipe
Ingredients (easy to use amount)
- 1 oz. of kanpyo (dried)
- 1 tsp. of salt
- Dashes of potato starch, salt, pepper
- Cooking oil
Cooking Directions
- Rinse the kanpyo. Place it in a bowl, and sprinkle with the salt. Esfregue o Kanpyo com as duas mãos durante um minuto até ficar flexível. Deixe descansar por cerca de 5 minutos.
- Lavar o sal de 1) e cozinhe em água fervente suficiente até que o kanpyo fique macio o suficiente para desfiar com os dedos. (Aproximadamente 20 a 30 minutos)
li>Li>Li>Lave 2) sob água corrente fria e escorra a água.Li>Cortar o kanpyo em tiras de cerca de duas polegadas e espremer a humidade com uma toalha de papel.Li>Fécula de batata salpicada em ambos os lados das tiras enquanto aquece uma frigideira com óleo. Frite as tiras de kanpyo no óleo em fogo médio a alto até ficarem douradas.li>Sal e pimenta nas tiras de kanpyo frito.
Revista Gochiso, Mercado Nijiya