What is Kanpyo (Dried Gourd Shavings)?

Kanpyo is an indispensable ingredient in Futomaki (thick-roll) sushi rolls. Embora pareça simples e sem descrição, sendo fino e sem corpo, quando se sabe mais sobre o Kanpyo, garanto que se vai adorar e querer comer mais dele.

Conteúdo:

  • O que é o Kanpyo?
  • Como é preparado o Kanpyo?
  • Valor nutritivo
  • Preparação
  • Kanpyo Receitas

O que é Kanpyo?

Kanpyo é a carne rapada da cabaça da garrafa seca em tiras finas. As flores brancas e arrumadas da cabaça da garrafa florescem numa noite de verão e murcham durante a noite. Ao contrário desta imagem fugaz, as videiras estão cheias de vigor crescendo até 20 metros de altura, e diz-se que a carne cresce até 6 a 7 kg. (13 a 15 lbs.). A cabaça de garrafa é originária das regiões tropicais da África/Ásia. O Japão é o único país onde o kanpyo é tradicionalmente comido. Pessoas em outras partes do mundo secam as cabaças para serem usadas como recipientes e/ou peças de arte. O Kanpyo tem sido consumido no Japão como alimento dos tempos antigos. No Período Edo (1603-1868), era apreciado pelas classes altas como um alimento refinado. Pode-se dizer que o Kanpyo é um alimento valioso e apelativo que transporta história e tradição ao longo de mais de trezentos anos.

Como é preparado o Kanpyo?

Kanpyo costumava ser feito descascando à mão, mas hoje em dia, é cortado por rotação de uma máquina com uma plaina. Suas medidas padrão são de cerca de 3cm de largura e 3mm de espessura. O descasque é feito entre as 3 da manhã e as 7 da manhã, após o que é seco ao sol. Num dia fino, pode ser seco num único dia.

Nutritional Value

Kanpyo é rico em cálcio e ferro. Tem muita fibra vegetal, que previne doenças aumentando o lactobacillus bifidus no intestino e suprimindo o aumento do colesterol no sangue. Como se expande depois de comer, o Kanpyo é recomendado para melhorar a digestão. É também utilizado em dietas de emagrecimento.

Preparação

Para preparar o kanpyo, enxaguar levemente, adicionar sal (uma colher de chá), e esfregar até amolecer. (Uma maneira fácil de esfregar o Kanpyo com sal é usar uma tábua de cortar como uma tábua de lavar). Depois de enxaguar o sal, espremer a humidade e ferver em água abundante até amolecer. Drene o kanpyo depois de ferver.

Kanpyo sem aditivos pode ser enxaguado rapidamente, depois mergulhado em água em abundância por cerca de dez minutos para re-hidratar. Você pode pular o processo de esfregar o Kanpyo com sal e cozinhá-lo da maneira que desejar.

Como cozinhar o Kanpyo

É conveniente ter o Kanpyo cozido/esfriado e mantido no refrigerador. Depois está pronto para rolar em sushi.

Receita de Rolo de Kanpyo Leve

Rolo de Kanpyo

Ingredientes (Serve 4 rolos)

  • 2 oz. (50g) of seasoned kanpyo
  • 1 cup of cooked sushi rice
  • 2 sheets of yaki-nori (toasted seaweed)
  • Dash of yukari (red perilla sprinkle)

Cooking Directions

  1. Cut each sheet of toasted seaweed in half to make four equal sheets. Sprinkle yukari into the sushi rice and mix.
  2. Place one seaweed sheet on a sushi mat toward the front. Spread 1/4 of the sushi rice on the sheet and top with kanpyo. Roll by folding the ingredients away from you, applying gentle force until the roll is complete.
  3. Cut the roll into four pieces with a knife soaked in water and serve.

Kanpyo Chips Recipe

Kanpyo Chips

Ingredients (easy to use amount)

  • 1 oz. of kanpyo (dried)
  • 1 tsp. of salt
  • Dashes of potato starch, salt, pepper
  • Cooking oil

Cooking Directions

  1. Rinse the kanpyo. Place it in a bowl, and sprinkle with the salt. Esfregue o Kanpyo com as duas mãos durante um minuto até ficar flexível. Deixe descansar por cerca de 5 minutos.
  2. Lavar o sal de 1) e cozinhe em água fervente suficiente até que o kanpyo fique macio o suficiente para desfiar com os dedos. (Aproximadamente 20 a 30 minutos)
  3. li>Li>Li>Lave 2) sob água corrente fria e escorra a água.Li>Cortar o kanpyo em tiras de cerca de duas polegadas e espremer a humidade com uma toalha de papel.Li>Fécula de batata salpicada em ambos os lados das tiras enquanto aquece uma frigideira com óleo. Frite as tiras de kanpyo no óleo em fogo médio a alto até ficarem douradas.li>Sal e pimenta nas tiras de kanpyo frito.

Revista Gochiso, Mercado Nijiya

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