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Você sempre, sempre precisa ter cuidado ao cozinhar carne. Na verdade, a fonte número um de intoxicações alimentares é a carne rara ou mal cozinhada, e é por isso que é uma refeição que os especialistas em intoxicações alimentares evitam sempre. Mas algumas pessoas não conseguem resistir ao fascínio de um suculento bife raro ou de um hambúrguer. De acordo com a Academia de Nutrição e Dietética, a utilização de um termómetro de carne para garantir que a sua carne rara é uma temperatura segura para consumo pode tornar seguro o consumo de carnes raras. Mas os seus padrões dizem que, embora seja normal apreciar o seu bife mal passado, você não pode fazer o mesmo com um hambúrguer, ou com qualquer carne moída. Cozinhar um hambúrguer mal passado é definitivamente um dos erros de cozedura que pode tornar o seu alimento tóxico.
O motivo pelo qual a carne moída não é segura tem a ver com a própria natureza da sua criação, de acordo com especialistas em segurança alimentar. “Moer a carne estende o processo de fabricação (ou corte) mais um nível”, diz Ted Siegel, chef/instrutor do Instituto de Educação Culinária. “Normalmente os patógenos são encontrados na superfície do tecido muscular, portanto, uma vez que você começa a moer a carne, você está dispersando os patógenos por mais da carne além da superfície”. Siegel diz que como resultado, se você servir um hambúrguer que é raro e mal cozido, esses patógenos não foram mortos e ainda vivem na carne, aumentando o risco de intoxicação alimentar. Para eliminar esse risco, a Academia de Nutrição e Dietética diz que a carne moída precisa atingir 160 graus Fahrenheit para ser segura para comer, o que faria com que fosse bem feita. Se você estiver comendo rara, há uma chance de haver bactérias presentes.
No lado oposto, você ainda pode apreciar seus bifes mal passados. ” algo como um bife, onde os patógenos estão apenas na superfície, uma vez que esse bife é queimado, os patógenos geralmente são mortos/cozidos e você pode servir um grau mais baixo de doçura, de raro a médio”, diz Siegel. Assados e costeletas também podem ser consumidos mal passados, o que significa que a carne só precisa atingir 145 graus Fahrenheit internamente para ser consumida. Especialistas dizem que usar um termômetro de carne é a maneira mais segura de garantir a segurança dos alimentos e é uma boa maneira de evitar erros de cozimento ao grelhar carne.
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