Here’s your guide to the fab crab—with tips to help you make the most of each dish.
Crab Q&A
Whether stacked neatly on ice in tidy white tubs or scuttling across the bottom of a tank, crabs are available in lots of ways—from whole, live crabs to cooked meat and claws—and yes, they are worth the splurge. Inside that rough exterior lies some of the best flavor the sea has to offer: slightly sweet, slightly salty, and perfectly tender. Eis o que você precisa saber antes de ir para o mercado de frutos do mar.
Qual é a diferença entre os tipos de caranguejo vendidos em recipientes?
“Jumbo lump” significa grandes pedaços brancos de caranguejo que são perfeitos para coquetéis e saladas de frutos do mar refrigerados. A carne em pedaços é feita de pedaços brancos ligeiramente mais pequenos e é boa para pratos de massa ou bolos de caranguejo. “Backfin” indica uma mistura de pedaços quebrados e pequenos pedaços do corpo do caranguejo; use-o em recheios, molhos ou sopas. A carne de garra castanha escura vem das patas e garras; tem um sabor mais forte e é ideal para molhos e dips.
Posso substituir diferentes espécies de caranguejo em uma receita?
Geralmente, os caranguejos azuis, nevados e de estrume têm um sabor salgado e doce semelhante, mas diferenças no sabor ocorrerão com base em fatores como a salinidade da água onde são capturados, como são processados e como são cozidos. A carne da garra e da perna terá um sabor mais intenso do que grandes pedaços de corpo.
Quanto tempo posso armazenar o caranguejo na geladeira?
Carne de caranguejo é rapidamente perecível. Use-o em dois ou três dias.
P>Pode o caranguejo ser congelado?
Sim. É melhor congelar o caranguejo na casca, ou em preparações como bolos de caranguejo ou caçarolas até três meses. Sem a protecção da concha ou outros ingredientes, a carne de caranguejo congelada perde a sua textura tenra e torna-se filiforme. Cozinhe o caranguejo inteiro antes de congelar, e nunca descongele e depois volte a congelar.
Qual é a melhor maneira de descongelar e aquecer as pernas do caranguejo?
Desgelar as pernas durante a noite na geladeira para obter a melhor textura. Para cozinhar, vaporizar é ideal, mas se a sua panela não for suficientemente grande, também pode colocar cachos de pernas numa frigideira com cerca de ½ polegadas de água, tenda a frigideira com folha de alumínio, e depois asse a 350° durante 15 minutos.
Tipos de caranguejo
Azul: Encontrada ao longo da costa leste e no Golfo, o nome desta variedade vem da cor da sua casca. Uma vez cozidas, no entanto, as conchas ficam com tons vibrantes de vermelho e laranja.
Shell-Soft: Refere-se ao breve tempo logo após uma carapaça azul, durante o qual a concha inteira é comestível. Elas estão disponíveis frescas da primavera ao início do verão, e congeladas o ano inteiro.
Dungeness: Pescados no Alasca e em toda a costa oeste desde o final do outono até o final da primavera, os caranguejos Dungeness são muito maiores que os caranguejos azuis – um serve até duas pessoas
King: A maior espécie de caranguejo, é pescada no Alasca e no Mar de Bering. É vendido principalmente em grupos de pernas, com conchas que são muito resistentes e cobertas por pequenas pontas afiadas.
Snow: A crescer nas águas frias dos oceanos Pacífico e Atlântico, os caranguejos da neve são fáceis de quebrar e muitas vezes vistos como cachos de pernas em buffets de marisco.
P>P>Pedra: This South Florida specialty is harvested from October to May for the claws only—fishermen snap off a claw and toss the crab back into the water to regenerate a new one.
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