Como Congelar Milho – Facilmente! Com Fotos passo a passo, Receita, Instruções, Ingredientes e Custos

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Como Congelar Milho – Facilmente! Com Fotos passo a passo, Receita, Instruções, Ingredientes e Custos

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Se você gosta de milho congelado tipo niblets no inverno, imagine como seria bom se você mesmo tivesse colhido algumas dúzias de espigas, ou comprado algumas dúzias de espigas frescas de uma banca de fazenda e depois rapidamente congelou em casa! É também uma das maneiras mais simples de colocar um vegetal para o inverno. Aqui está como fazê-lo, instruções completas em passos fáceis e completamente ilustradas. O milho vai saber MUITO melhor do que qualquer coisa que você já comeu em uma loja. Estas instruções são para o milho que você vai cortar a espiga. Se quiser direcções para congelar o milho na espiga, clique aqui. Pessoalmente, acho que terá melhores resultados e utilizará menos espaço no congelador com a espiga fora do sabugo.

Direcções para congelar milho

Ingredientes e Equipamento

• fresh corn on the cob – qualquer quantidade. Figura 1.5 espiga por porção.
• 1 Pote grande de água a ferver
• Bastante gelo – cerca de 1 tabuleiro por espiga.
• Saco de congelação tipo “ziploc” (a versão de saco de congelação é mais pesada e protege melhor contra a queima do congelador.
• 2 tigelas grandes, uma cheia de água fria e gelo.
• 1 faca afiada
• 1 colher grande

A foto à direita mostra um i orelha afiada – madura mas não inchada. Os grãos ainda são tenros (facilmente perfurados com a unha) e o suco é leitoso). Os tipos branco, amarelo ou bicolor são todos finos!

Passo 1 – Obtenha mais milho!

Comece com milho fresco na espiga – o mais fresco que conseguir. Se houver um atraso entre a colheita e o congelamento, coloque-o na geladeira ou coloque gelo sobre ele. Os açúcares decompõem-se rapidamente à temperatura ambiente.

Passo 2 – Prepare as panelas

Enche a maior panela que tiver (eu uso a minha lata) com 3/4 de água quente, coloque-a no seu maior queimador (ou coloque dois queimadores) e aqueça-a até ficar a ferver..

Próximo, encha uma GRANDE panela com gelo e água fria. Você pode precisar comprar um saco ou dois de gelo se você estiver planejando fazer mais de uma dúzia de espigas de milho.
h2>Passo 3 – Descasque o milho

Descasque o milho e colha o máximo de seda que puder. Uma escova suave de legumes é a maneira mais rápida e fácil de tirar o resto da seda – só não seja muito áspero com ela.

Passo 4 – Descasque o milho.

Todas as frutas e legumes contêm enzimas que, com o tempo, quebram os nutrientes destruidores e mudam a cor, sabor e textura dos alimentos durante o armazenamento congelado. O milho requer um breve tratamento térmico, chamado branqueamento, em água fervente ou vapor, para destruir as enzimas antes do congelamento. O tempo de branqueamento geralmente varia de um a 10 minutos, dependendo do vegetal. A duração deve ser suficientemente longa para parar a acção das enzimas. Veja a nota abaixo para atualizações

P>Begin contando o tempo de branqueamento assim que você coloca o milho na água fervente, observando que a água deve voltar a ferver em um minuto ou menos. Se demorar vários minutos ou mais a voltar a ferver, está a utilizar uma panela demasiado pequena ou a adicionar demasiado milho.

Cubra a chaleira e ferva a uma temperatura elevada durante o tempo necessário. Pode usar a mesma água de branqueamento várias vezes (até 5). Certifique-se de adicionar mais água quente da torneira de vez em quando para manter o nível de água na altura necessária.

O tempo de branqueamento varia dependendo do tipo de milho congelado que está a fazer: milho cortado em pedaços, estilo creme ou milho na espiga:

Tempos de branqueamento, para congelar o milho:

• Milho de grão inteiro – 3 a 4 minutos.

• Milho estilo creme – 3 a 4 minutos.

Nota: É minha opinião que os melhores resultados vêm de milho integral ou ao estilo creme. Pessoalmente, eu não recomendo congelá-lo na espiga: ele ocupa muito espaço no freezer, e fica muito mole.

Notas de branqueamento:

A pesquisa da UC Davis mostrou que variedades super doces normalmente requerem 4 minutos de brancura. Sendo assim, é fácil de balançar o milho super doce OVER-blanch. Na minha própria experiência, descobri que a brancura de 2 a 3 minutos é ideal, mesmo que seja apenas 1 ou 2 minutos se você for comer o milho dentro de 3 ou 4 meses. A etapa de branqueamento é SÓ para parar a ação das enzimas que degradam o sabor – não é um passo seguro, então menos é melhor do que mais neste caso! Especialmente com variedades super doces – como aponta um agricultor (Vaughan Farm’s Produce), os açúcares podem caramelizar (quebrar) se você branquear por muito tempo.

P>Algumas pessoas saltam a brancura e relatam excelentes resultados. Eu ainda branquei por 3 minutos, e uso isso como um passo de limpeza e para retardar algumas enzimas.

Step 5 – Arrefecer o milho

Cool corn immediately in ice water. Escoar bem o milho.

Depois dos vegetais serem escaldados, arrefecê-los rapidamente para evitar a cozedura excessiva. Mergulhe o milho em uma grande quantidade de água gelada (continuo adicionando mais gelo). Uma boa regra de ouro: Arrefecer durante o mesmo tempo que a etapa de escaldar. Por exemplo, se você branquear o milho doce por 7 minutos, então esfrie em água gelada por 7 minutos.

Drinar bem.

Passo 6 – Corte os grãos da espiga

Obviamente, se você estiver congelando o milho na espiga, pule este passo.

Milho de grão inteiro – Corte o grão de milho do sabugo cerca de 2/3 da profundidade do grão. Eu seguro a espiga pela ponta pequena, e desligo a faca pela espiga. veja a próxima foto.

Milho Estilo Creme – Corte as pontas do grão com cerca de 1/2 de profundidade e raspe as espigas com a parte de trás de uma faca para remover o suco e o coração do grão.

Another way to prepare cream style corn for freezing is to cut and scrape the corn from the cob without blanching. Place the cut corn in a double boiler, and heat with constant stirring for about 10 minutes or until it thickens; allow to cool by placing the pan in ice water.

	You don’t need a special tool, just a very sharp knife! However, a number of people wrote in to point out that they prefer one of the tools below, as do I, often because it is easier for them due to arthritis, or simply faster. Tip from a visitor: “When cutting corn off the cob, put stem in a Bundt pan and cut with electric knife.”
As the corn piles up in your bowl, it will look like this!
	Fechar, o milho sai em tiras. À medida que você os coloca no saco, eles se separam facilmente em grãos separados. Tip: Um número de pessoas escreveu para indicar que você pode usar uma forma de Bundt ou uma forma de bolo Angel Food para segurar o milho: Ao retirar o milho da espiga depois do branqueamento, basta colocar a ponta da espiga no buraco no meio de uma forma de Bundt ou de um prato de comida de anjo e cortar. Os grãos cairão bem dentro da forma para facilitar a remoção. “
Passo 7 – Ensaque o milho Eu adoro os FoodSavers (veja esta página para mais informações) com seu selador a vácuo! Eu não sou pago por eles, mas estas coisas realmente funcionam. Se você não tem um, os sacos ziploc também funcionam, mas é difícil tirar tanto ar dos sacos. remova o ar para evitar a secagem e a queima do congelador.
	Um vácuo-O saco selado FoodSaver está no topo, à esquerda. Você pode ver como o FoodSaver realmente suga todo o ar, para que o milho não seque ou fique queimado no congelador. Isso significa que a comida lá dentro vai durar muitas vezes mais. Eu os uso (e seu predecessor no mercado, Seal-a-Meal) há muitos anos. Se você estiver interessado, aqui é onde você pode conseguir um. Se você não tiver um, os sacos Ziploc também funcionam, mas é difícil tirar tanto ar dos sacos. remova o ar para evitar a secagem e a queima do freezer. Uma pessoa escreveu para me dizer que ela usa uma palha e sela o Ziploc ao redor da palha para sugar o ar para fora do saco, depois belisca a palha e a remove rapidamente enquanto pressiona o selo. Funciona bastante bem, mas eu fico com o Foodsaver, já que os sacos podem ser colocados no microondas e são muito mais espessos do que um saco Ziploc (até os “sacos congeladores” Ziploc) Step 8 – Etiquetar os sacos! As canetas de marcação “Sharpie” funcionam bem em plástico e não esfregam.
Step 9 – Feito! Pop-los no congelador, na prateleira de congelamento rápido, se você tiver um! Later, quando você estiver pronto para servir o milho, leva apenas cerca de 3 ou 4 minutos no microondas (de congelado) ou na parte superior de uma caldeira dupla. Não precisa de ser “cozinhado”, apenas aquecido! Freezing mantém o milho seguro para comer quase indefinidamente, mas o tempo máximo recomendado de armazenamento de 12 meses é o melhor para o sabor e a qualidade. A qualidade do milho congelado é melhor mantida num congelador muito frio (deep freezer), e um que os mantém completamente congelados sem ciclos de descongelamento. Excluindo qualquer ar do interior dos sacos que leve à queima do congelador, utilizando sacos selados a vácuo, is also important to maintaining quality

Tips:

• Harvest early in the morning, especially if the weather is hot, to get peak flavor.
• Harvest the corn at its peak maturity (milky fluid in the kernels, kernels tender, and not bloated). Immature corn is watery when cooked and over-ripe corn is chewy and doughy.
• Process promptly after harvesting, or keep cooled in the fridge or with ice until then.

Frequently Asked Questions

Q. I didn’t know about the blanching step and I already froze my corn? Is that dangerous? Should I take the corn out of the freezer and blanch it and re-freeze it?

No, there is no health or safety problem. Blanching is done to preserve the flavor and sweetness. Na verdade, se você comer o milho em questão de semanas, você provavelmente não notaria a diferença. Ele se torna mais perceptível (muito menos saboroso e doce) após meses no freezer, se não tivesse sido branqueado.

Q. Vou congelar o milho na espiga amanhã. É possível “vapor” em uma panela de caranguejo vs. ferver na água? Se sim, que ajuste ao tempo de branqueamento devo fazer?

A. Grande pergunta. Pode branquear a maioria dos vegetais a vapor, embora a água seja geralmente preferida. O aquecimento a vapor é recomendado para alguns vegetais, e para brócolos, abóbora, batata-doce e abóbora de inverno, tanto a vapor como a fervura são métodos satisfatórios.

A calda de vapor demora cerca de 11/2 vezes mais do que a calda de água. O branqueamento com água proporciona uma maior entalpia, significa um aquecimento mais eficaz e rápido, portanto o branqueamento com vapor demora mais tempo.

Para o branqueamento com vapor, use um pote com uma tampa apertada e um cesto que prenda os alimentos pelo menos três polegadas acima do fundo do pote. Put an inch or two of water in the pot and bring the water to a boil.

Put the vegetables in the basket in a single layer so that steam reaches all parts quickly. Cover the pot and keep heat high. Start counting steaming time as soon as the lid is on.

Q. I have tried to use a vacuum sealer to seal my corn for freezing but the juice of the corn is pulled from the kernel preventing my food-saver from sealing the bag. Qualquer sugestão?

A. Sim! Algum milho é mais suculento do que outros! Nesse caso, basta encher o saco com os grãos de milho, e colocá-lo no congelador, sem selar. Espere algumas horas, ou durante a noite, até que esteja congelado; depois retire-o e sele-o a vácuo!

Q. A minha irmã trouxe-me milho doce da Califórnia, de onde ela acabou de se mudar. Ela perguntou ao agricultor qual era a melhor maneira de congelar as espigas e ele disse-lhe que a sua família apenas cortava o crescimento excessivo e terminava e congelava a espiga inteira dentro das espigas e da seda. Eu fiz isso por causa do fato de que ela levou 3 dias dirigindo em tempestades quentes lá fora, então eu tive que fazer algo rápido. Eu sempre limpava e retirava a seda e depois escorria por mais de 5 minutos e esfriava em água gelada e depois usava o selador a vácuo que poupava alimentos. Ao não branquear seria prejudicial comer depois de congelado e selado a vácuo sem branqueamento?

A. Não, não há risco à saúde; o milho apenas não manterá a qualidade do seu sabor e aspecto durante tanto tempo no congelador. Ele pode ter notavelmente menos sabor após semanas em vez de meses.

Q. Ao congelar milho doce você diz para começar a contar o tempo de floração quando você coloca espigas na água fervente e depois ferver por 4 minutos. Eu sei que quando cozinho o milho na espiga, coloco as espigas em água a ferver e leva 4 a 5 minutos antes de começar a ferver novamente, então a minha pergunta é se o tempo de caldo de milho realmente requer a água a ferver?

Sim, a temperatura deve voltar a ferver antes de iniciar o temporizador, se demorar mais de 1 minuto a voltar à ebulição.

Mas há outro problema no trabalho. Se demorar tanto tempo (vários minutos ou mais) para a água voltar a ferver, isso indica que o volume de água é muito pequeno, em relação à quantidade de milho adicionado. O milho está resfriando a água em demasia. Aqueles de vocês que são físicos ou termodinamicistas reconhecerão o problema da entalpia aqui. Enquanto a água não está no ponto de ebulição, ainda está aquecendo o milho, o que pode resultar em perda de sabor e açúcar devido à cozedura excessiva.

A solução é usar um pote substancialmente maior, ou colocar muito menos milho em cada lote – ou ambos – para que a água volte a ferver em um minuto ou assim.