Se já tentou resolver o problema dos ovos cozidos, provavelmente já sabe que a Internet é um engarrafamento com potenciais soluções. Só que nem todas funcionam de facto. E algumas delas são absolutamente ridículas.
Para conseguir um ovo cozido que escorregue alegremente de sua casca, uma de duas coisas precisa acontecer: Você precisa encontrar uma maneira de reduzir a viscosidade da clara (que faz o ovo aderir à membrana que reveste a casca) ou encontrar uma maneira de aumentar o pH do seu ovo.
O quê? Mais sobre isso abaixo.
P>Primeiro, aqui estão os métodos que fizeram o trabalho… e os que foram um completo desperdício do meu tempo.
Comece quente, termine frio
Cuidadosamente deixa-se cair um ovo num pote de água fervente em vez de o iniciar em água fria é tocado como o melhor caminho para ovos de casca fácil.
Isso porque adicionar ovos diretamente à água quente os ajuda a cozinhar mais rápido e evita que as claras de ovo atinjam uma temperatura muito alta.
Isso parece dificultar-lhes a aderência à casca, de acordo com Cathy Davies, PhD, uma cientista e consultora da indústria alimentícia. Mergulhar os ovos num banho de água gelada, uma vez terminados, pára o cozimento rapidamente, evitando ainda mais a situação pegajosa.
Eu sempre tinha começado os meus ovos em água fria, por isso isto fez uma grande diferença. Davies sugeriu deixar meus ovos sentarem na banheira de água gelada por 15 minutos, mas eu não tive tempo de esperar tanto tempo. Felizmente, arrefecer os ovos por apenas alguns minutos funcionou bem.
O veredicto: Isto não foi totalmente infalível, mas não foi suficiente para resolver cerca de 95% dos meus problemas de descasque. Poderia ter sido ainda melhor se eu tivesse resfriado os ovos por mais tempo, mas no interesse do tempo, foi uma troca que eu estava disposto a fazer.
Vaporize-os
Vapor é mais suave que ferver. Supostamente isto também torna mais difícil que as claras de ovo fiquem muito quentes e se tornem ultra pegajosas.
Este foi o outro método de cozedura recomendado pelo Davies, por isso eu tinha grandes esperanças. Tal como depois de ferver, mergulhei os ovos cozidos em água gelada durante alguns minutos para os ajudar a arrefecer.
O veredicto: Isto funcionou tão bem como deixar cair os ovos em água a ferver: Eu bati em alguns troncos, mas a maioria das cascas escorregou.
Utilizar ovos mais velhos
Os ovos mais velhos têm um pH mais alto que os mais frescos, o que os torna menos pegajosos. Se você for comprá-los no supermercado, você pode verificar a caixa para ver quando os ovos foram realmente embalados.
(Procure o número do lote de três dígitos, que listará um dia consecutivo do ano. Então ovos embalados em 1 de janeiro diria 001, ovos embalados em 1 de fevereiro diria 032, etc.)
O problema é que não há uma definição oficial de “velho”. Os meus ovos foram embalados 3 semanas antes de os trazer para casa, e não eram mais fáceis ou mais difíceis de descascar do que outros ovos de supermercado que tinha comprado no passado.
Mas se comprar ovos muito frescos no mercado dos fazendeiros (ou se tiver galinhas), pode valer a pena ver se deixá-los sentados pelo menos por alguns dias facilita o descasque.
O veredicto: Não é muito útil se comprar ovos no supermercado, mas pode ter um impacto se comprar ovos super frescos.
Ovo com bicarbonato de sódio
Bicarbonato de sódio é alcalino, então adicionar um polvilho à sua água de cozimento aumentará o pH da água, o que, teoricamente, elevará o pH do seu ovo e tornará mais fácil descascar.
Mas para que isso realmente funcione, o bicarbonato de sódio precisaria passar pela casca do ovo e entrar em contato com a clara do ovo antes das proteínas começarem a coagular, disse Davies.
Então eu usei um pino para fazer pequenos furos na parte superior e inferior do ovo para ter certeza que o bicarbonato de sódio poderia entrar o quanto antes.
O veredicto: Não é muito eficaz. Talvez eu precisasse usar mais do que apenas uma pitada de bicarbonato de sódio? Mesmo que acrescentando mais ajuda, eu não faria isso na mesma. Picar buracos no ovo era uma dor, e o ovo tinha um sabor ligeiramente ensaboado.
Utilizar a técnica de enrolar com uma mão
Rollar suavemente o ovo cozido numa tábua de cortar (ou outra superfície dura) com a palma da mão faz muitas fendas na casca, o que supostamente ajuda a destacar a membrana da clara do ovo.
Então, depois de deixar cair o ovo em água fervente e resfriá-lo em um banho de gelo, eu tentei isso ao invés da minha grande fenda habitual.
O veredicto: Mesmo que o método de cozimento e resfriamento funcionasse por si só, a casca inicial às vezes ainda seria um pouco dura. Rolar o ovo primeiro tornou o processo ainda mais fácil.
Agite o ovo num copo de água
Há alguns anos atrás, esta casca de ovo ficou viral. No vídeo, um cara coloca um ovo num copo, adiciona um pouco de água, cobre a abertura do copo com a mão e depois sacode vigorosamente por 20 segundos.
A combinação da água e o tremor parece fazer com que a casca se solte da membrana em um pedaço gigante. Incrível, certo?
O veredicto: Eu tentei isto no lugar de rolar suavemente, mesmo tendo medo que o vidro pudesse quebrar na minha mão.
Não partiu – e a concha escorregou mesmo bem. Mesmo assim, eu não adorei: Era meio barulhento, e eu gosto de silêncio pela manhã. Além disso, quem pode dizer que o copo não se parte da próxima vez?