18 Types of Tacos You’ll Find in Mexico

Sharing is caring!

There are so many types of tacos in Mexico. Before moving to this taco-loving country, I thought I knew a thing or two about tacos.

I was so, so wrong.

Tacos in Mexico are nothing like the crunchy lettuce and ground-beef filled concoctions that my mother used to make us on „taco night“ when I was growing up.

The types of tacos that you can find in Mexico vary greatly depending on what region of the country you’re in.

Types of Tacos: Corn Vs Flour Tortillas

Mexico’s big debate (not really, but sort of).

If you visit Ensenada, you’ll likely find all of your tacos wrapped in a soft flour tortilla. Head to Mexico City and corn is king.

One is not „more Mexican“ than the other. Obojí najdete v různých částech země, obojí se plní úžasnými věcmi a obojímu se říká tacos.

V zásadě platí pravidlo, že v severních státech Mexika se obvykle používají moučné tortilly a od centrální oblasti na jih budete do tacos plnit kukuřičné tortilly.

Samozřejmě, že ve středním Mexiku stále najdete moučné tortilly a v Tijuaně jsem měl několik opravdu vynikajících tacos z kukuřičných tortill.

Ať už jsou však tacos z čehokoli, snažte se najít místa, kde je dělají čerstvé na objednávku. Opravdu není nic kouzelnějšího než čerstvě připravená tortilla, horká z komalu a naplněná masem podle vašeho výběru.

Nejlepší druhy tacos v Mexiku

Toto jsou všechny nejlepší druhy tacos, které můžete vidět ve většině částí Mexika.

Pastor tacos

Možná jsem naprosto zaujatý, protože žiji v Mexico City, ale není nic lepšího než dobré pastor tacos. Toto libanonsko-fúzní jídlo vzniklo tady v Mexico City, ale dnes už ho najdete po celé zemi.

Pastor se tady v Mexiku vždy připravuje z vepřového masa. Zatímco v USA ho můžete najít připravené z kuřecího nebo hovězího masa, pokud není uvedeno jinak, vězte, že pastor tacos se připravuje z vepřového masa.

Pokud jste ještě neviděli díl seriálu Taco Chronicles na Netflixu o pastor tacos, vřele doporučuji se na něj podívat.

Víte, že jste našli místo s pastor, když před restaurací nebo stánkem s tacos uvidíte obrovské oranžové „trompo“ nebo maso podobné švarmu, které se vaří. Připravuje se tak, že se na špíz napichují tenké plátky marinovaného vepřového masa. Ty nejlepší se připravují „al carbon“ neboli na uhlí.

Nejčastěji si ho můžete dát s koriandrem, cibulí a ananasem navrchu.

Taco Suadero

Jedná se o jeden z mých nejoblíbenějších druhů tacos. Suadero se téměř vždy vyrábí z hovězího masa. Je to vlastně název kusu hovězího masa, ze kterého se tento typ taca vyrábí.

Maso suadero pochází z části krávy mezi kýtou a břichem. Ve většině stánků s taco se toto maso pomalu vaří ve zvířecím tuku spolu s ostatními kusy masa.

V době, kdy je připraveno k jídlu, je měkké jako máslo pokojové teploty. Je bohaté na hovězí chuť a obvykle trochu mastné z masového tuku.

Ujistěte se, že je doplněno pikantní salsou, která prořízne tuk, a doplněno cibulí, limetkou a koriandrem.

Carnitas Tacos

Carnitas neboli malé maso, je druh náplně do taco z vepřového masa. Vepřové maso se pomalu peče, a to doslova od nosu až po ocas (pokud budete mít štěstí, pravděpodobně ve svém taco najdete část nosu i ocasu!).

Existuje několik způsobů, jak si carnitas dát.

Můžete se rozhodnout požádat pouze o macizu, což jsou všechny jakési bílé části vepřového masa. Patří sem část hřbetu, kotlety a to, čemu se říká chamorro neboli stopka.

Jedná se o nejčistší typ carnitas taco a rozhodně by mělo být doplněno nějakou pikantní salsou.

Druhou možností, na kterou se vás budou ptát, je surtido. Surtido je jako směs všech kousků prasete. Budou v něm kousky lepkavého a chutného tuku a kůže i kousky bílého masa. Navrch obvykle přihodí několik kousků chicharronu (smažená vepřová kůže podobná vepřovým škvarkům).

Toto je o něco těžší a mastnější carnitas taco. Rozhodně potřebuje cibuli, koriandr, limetku a pikantní salsu, aby se prořízlo, ale je naprosto vynikající.

Barbacoa Tacos

Barbacoa je vlastně styl vaření, kdy se maso pomalu peče v jámě nebo na otevřeném ohni. Nyní se však většinou označuje specifický druh taco, barbacoa taco.

Barbacoa tacos se v různých zemích připravují různě. Tradičně se připravuje z ovčího nebo kozího masa, ale velmi často jsem viděl i hovězí maso.

Toto pomalu pečené maso je oblíbeným jídlem pro velké večírky nebo oslavy. Protože jeho příprava trvá dlouho, lidé si ho obvykle nedávají každý týden.

Samozřejmě s výjimkou Mexico City, kde bývá barbacoa nedělní tradicí. O víkendech ji najdete v restauracích a na trzích po celém městě. Nejoblíbenějším místem je El Hidalguense.

Birria

Birria pochází z Guadalajary, a pokud budete mít možnost si ji tam dát, určitě zamiřte do Birria las 9 Esquinas.

Birria se nejtradičněji připravuje z kozího masa, nicméně na většině míst mimo Jalisco ji najdete z hovězího.

Praží se pomalu, dokud není dokonale měkká. Téměř vždy se podává buď v consomme, nebo s kelímkem consomme zdarma, který můžete pít, zatímco jíte tacos.

Konsomme je lahodně bohatý vývar z tuků a šťáv masa birria. Je smíchaný s cibulí, rajčaty a několika druhy koření, které mu dodají pořádnou chuť.

Bistec

Bistec je prostě steak. Obvykle se krájí velmi věcně a rychle se připravuje na ploché desce. Jedná se o typ pouličního taco, které připraví téměř každý prodejce taco.

Je jednoduchý, obvykle se podává buď s vařenou cebollitas (malá, vařená bílá cibule), nebo se syrovou bílou cibulí a koriandrem. Pokud jste vybíraví a nemáte zájem o exotičtější nabídky, vždy někde najdete slušné bistec taco.

Arrachera

Arrachera je jedním z nejznámějších kusů hovězího masa v Mexiku. Najdete ho v každé dobré taco restauraci a téměř vždy je to nejdražší taco v nabídce.

Arrachera je bok. Je dokonale tenký a obvykle se připravuje tak, aby uprostřed zůstal mírně růžový. Pak se nakrájí na proužky a podává se na tortille (sám dávám přednost arrachera na moučné tortille).

Tento řez je nejoblíbenější v severních městech, jako je Tijuana a Monterrey, ale najdete ho i v lepších taco restauracích v Mexico City a Guadalajaře.

Guisados

Guisado nebo guiso znamená dušený. Jedná se o oblíbené snídaňové tacos po celém Mexiku a snadno je najdete uvnitř trhů nebo ráno na rohu ulice.

Existuje spousta různých druhů guisados. Máte červenou rýži s vejci natvrdo, nopales s cibulí, míchaná vejce s rajčatovou omáčkou nebo rajas se smetanou (rajas plátky vařených chilli papriček poblano).

Existují i varianty s vysokým obsahem masa, jako jsou brambory s chorizem nebo picadillo, což je mleté hovězí maso se zeleninou. Oblíbenou variantou je také tinga, což je kuřecí maso vařené s chipotle a cibulí.

Jedná se o typ taco, který má v Mexiku nejblíže k domácí kuchyni. Tyto obyčejné guisados umí připravit každá mexická maminka a vždy se podávají s pěkně teplými tortillami.

Chorizo & Longaniza

Tyto dva druhy tacos jsem zařadil do seznamu společně, protože jsou si dost podobné.

Snažil jsem se hodně pátrat po rozdílech mezi chorizo a longaniza. Hodně jsem toho přečetl a zeptal se spousty Mexičanů, no a většinou mi to stále není jasné.

Tady je to, co vím jistě. Obojí se vyrábí z vepřového masa. Obě se dělají s trochou masa a trochou tuku. V obou je také hodně papriky.

Chorizo se dělá z mletého hovězího masa, kdežto longaniza je mletá. Ptáte se, jaký je rozdíl mezi mletým a mletým? Mleté maso prochází mlýnkem. Mleté maso se vyrábí tak, že se maso velmi jemně naseká.

V Mexiku se Chorizo nechává chvíli zrát a Longaniza se zrát téměř nemusí (někdy se nezrátí vůbec).

Ať už si vyberete jakoukoli vepřovou klobásu, určitě si ji dejte do taca. Je vynikající.

Campechano

Campechano tacos jsou oblíbenou variantou téměř u všech pouličních stánků s tacos. Jedná se v podstatě o směs dvou ingrediencí. Bez upřesnění, campechano je obvykle bistec a chorizo (pokud to není bistec a longaniza).

Viděl jsem taco restaurace, které toto slovo používají jednoduše pro označení jakéhokoli taco, které obsahuje dvě ingredience. To znamená, že si můžete vybrat, takže si třeba objednáte „campechano con bistec y pastor“.

Cochinita Pibil

Cochinita Pibil tacos jsou jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších druhů tacos v zemi.

Vyrábějí se obvykle z vepřového masa a pocházejí z Yucatánu, státu, kde najdete Meridu a Chichén Itzá.

Naštěstí je nyní najdete i v Mexico City.

Tento pokrm z vepřového masa se připravuje pomalým pečením vepřového masa v omáčce z chilli pasty achiote a pomerančů. Někdy se přidává i další koření, například hřebíček a skořice.

Pokud budete v Méridě, určitě si ji dejte v restauraci La Lupita. Pokud jste v Mexico City, nemůžete si nechat ujít cochinita pibil tacos v restauraci El Turix.

Téměř vždy jsou doplněny nakládanou červenou cibulí a pěknou kapkou salsy habanero.

Cabeza Tacos

Ano, tacos z hlavy.

Hlava, o které se obvykle mluví, když vidíte nápisy „tacos de cabeza“, je hlava krávy.

Kraví hlava se obvykle vaří v páře, díky čemuž je všechno maso super měkké a jemné.

Nejoblíbenější části, které můžete ochutnat, jsou jazyk (lengua), oči (ojos) a tváře (mejilla). Je to skutečně jedno z nejkřehčích mas, jaké kdy budete mít, a je to také jedno z nejoblíbenějších pouličních tacos v Mexiku.

Lechon

Lechon není zrovna maso, které pochází z Mexika, ale na Yucatánu je neuvěřitelně oblíbené jako snídaňové jídlo. I když to možná není ten nejvýživnější začátek dne, vyplatí se vstát a vyrazit ke stánkům s tacos brzy, abyste o tento lahodný druh mexického tacos nepřišli.

Tacos lechon však pravděpodobně najdete i v Mexico City a několika dalších městech na východním pobřeží země a nemusíte si ho dát před jedenáctou hodinou dopoledne.

Lechon je pomalu pečené vepřové maso, obvykle připravované na otevřeném ohni a někdy i na rožni. Je neuvěřitelně šťavnaté a trochu tučné. Obvykle se podává s plátkem křupavé vepřové kůže navrchu (ne jako chicharron).

Tacos Arabe

Dalším fúzním stylem taco, který najdete po celé centrální oblasti Mexika, je tacos Arabe neboli arabské tacos.

Maso pro tacos Arabe se připravuje podobně jako maso pastorů, tedy na rožni obvykle před uhlím. Maso však může být jakékoliv, od vepřového přes hovězí až po jehněčí.

Ochucuje se bylinkami a kořením a poté se podává na tortille, která se trochu podobá chlebu pita.

U tacos arabe neexistují žádná pravidla, kromě toho, že by se mělo podávat v pan arabe (tortilla podobná pita chlebu). To znamená, že kdykoli uvidíte podnik, kde se podává tacos arabe, je dost pravděpodobné, že nebude chutnat jako jiné tacos arabe, které jste ochutnali.

Tacos dorados

Tacos dorados jsou jednou z nejbližších věcí, které najdete „taco v tvrdé skořápce“, samozřejmě kromě tostadas.

Tacos dorados se plní v podstatě čímkoli, na co máte chuť. Nejčastěji jsem je viděl v neděli na trhu plněné barbacoa nebo u pouličního stánku plněné kuřecím masem.

Podávají se dvěma způsoby. První je, že se tortilla naplní masem. Pak se do ústí tortilly zapíchne párátko, aby zůstala uzavřená, zatímco se smaží.

Druhý způsob, který jsem viděl, je něco jako flauta. Tedy naplní se masem a pak se sroluje, aby vypadala jako flétna. Pak se to takhle usmaží.

Ať tak či onak, tacos dorados se smaží a podávají se křupavé, obvykle s trochou smetany, salátu a sýra navrchu.

Tacos de Canasta

Jedním z nejchutnějších a nedoceněných mexických tacos je tacos de canasta neboli tacos v košíku.

Vřele doporučuji shlédnout díl tacos de canasta na webu Taco Chronicles, který pojednává o celé historii tohoto tradičního „dělnického“ tacos.

Tento typ tacos se připravuje brzy ráno. Tři nejčastější náplně jsou chicharron, brambory a smažené fazole.

Tacos se naskládají do košíku, který je však vyložen silným igelitovým sáčkem.

Poté se na něj nalije vroucí horký olej a sáček se uzavře, takže tacos zůstanou teplé po celý den.

Tato tacos uvidíte na fotbalových zápasech, na nárožích ulic a v malých taco restauracích. Jsou neuvěřitelně levné (obvykle 5 pesos za kus nebo méně). Jsou měkké díky celodennímu vaření v páře a plné chuti.

Mixiote

Mixiote tacos ve skutečnosti znamená jen smíšené, nicméně styl, který mám na mysli, se vaří pomalu, často v jámě, podobně jako barbacoa.

Tyto tacos se nejčastěji připravují v okolí centrální oblasti v Mexico City, Hidalgu a Guerreru a obvykle se vyrábějí z kombinace hovězího a vepřového nebo hovězího a skopového masa.

Masová směs je obvykle silně ochucena různým kořením a chilli. Někdy už má vlastní omáčku a někdy je to jen suchá omáčka, takže budete chtít přidat trochu omáčky.

O svých oblíbených Mixiote tacos jsem psal už mnohokrát (název toho místa najdete v tomto příspěvku na blogu). Jsou to opravdu ty nejlepší tacos, jaké jsem kdy, kdy jedla, a snažím se tam chodit alespoň dvakrát do měsíce, abych si je připomněla.

Podávají se s nejrůznějšími přílohami, jako jsou nopales, fazole, pikantní salsa a cibule habanero.

Pescado

V neposlední řadě je to skromné taco de pescado neboli rybí taco. Pokud se vydáte do Cabo, La Pazu, Ensenady, Puerto Vallarta nebo v podstatě jakéhokoli jiného plážového města v Mexiku, najdete tam tacos de pescado.

Pravděpodobně zde najdete také tacos de marlin (tacos z uzeného marlina), tacos de camaron (tacos z krevet), a pokud budete mít štěstí, možná i tacos de pulpo (tacos z chobotnice)!

Obvykle jsou ryby v tacos de pescado obalené v oleji a smažené. Jedná se o tradiční rybí tacos ve stylu Baja, které dostanete po celém poloostrově Baja i mimo něj.

Je však k dostání i spousta rybích tacos, které se připravují z grilovaných mořských plodů. Těm dávám přednost nejvíce a hodně jsem je našel v taco restauracích v Puerto Vallarta.