- 278
- 16
Filipínská polévka (Beef Pares Mami) je mimořádně uklidňující polévka s hlubokým, zářivou chutí podobnou pho, jejíž příprava je naštěstí velmi jednoduchá. Tato zkrácená verze filipínské klasiky obsahuje hovězí vývar zakoupený v obchodě, který se vaří s aromatickými látkami, jako jsou tyčinky skořice a badyán, a čerstvou zeleninou, bylinkami, limetkovou šťávou a chilli, které jí dodávají domácí, mimořádně svěží chuť.
Nedávno jsem byla nadšená, když jsem dostala recenzní výtisk nové knihy mé kamarádky Abigail Soto Rainesové „Rýže. Nudle. Mňam.:
Kniha slibuje oblíbená jídla jihovýchodní Asie, která jsou mým chuťovým profilem po většinu dní v týdnu, takže jsem byla rozhodně nadšená, když mi Abigail nabídla recenzní výtisk knihy.
Pares Mami
Okamžitě jsem se upnula na Pares Mami -filipínskou hovězí nudlovou polévku- jako první recept, který jsem se chystala v knize vyzkoušet. Byla to přirozená volba, protože se mi líbily všechny ingredience: křehké kostky hovězího masa, vaječné nudle, voňavý hovězí vývar, sójová omáčka, savojské nebo napa zelí, křupavý smažený česnek, nakrájené feferonky, zelená cibulka, vejce uvařené natvrdo a limetková šťáva.
Už při čtení jsem poznala, že mi bude chutnat. Tohle všechno je reklama na moje kulinářské šťastné místo.
A úžasné je, že Pares Mami je tak snadné připravit. Kostky hovězího masa opečete, hovězí vývar koupený v obchodě zchutníte tím, že ho i s kostkami hovězího masa povaříte s aromatickým kořením (badyán, tyčinky skořice, čerstvý zázvor), a pak jím přelijete čerstvě uvařené nudle, na tenké plátky nakrájené zelí, chilli papričky, zelenou cibulku a smažený česnek a ozdobíte natvrdo uvařeným vejcem a čerstvými bylinkami.
Nedokážu přecenit, jak uklidňující je tato hovězí nudlová polévka.
Je to polévka, po které bych sáhla, kdybych neměla čas a/nebo se necítila dobře. Je tak jednoduchá, jak jen může být, a tak moc dobrá.
Jaké nudle použít pro filipínskou nudlovou polévku
Nic se nevyrovná nudlové polévce, pokud jde o faktory komfortu, a filipínská nudlová polévka je na tomto seznamu velmi vysoko. Do polévky Pares Mami můžete použít buď čerstvé, nebo sušené vaječné nudle, podle toho, co máte k dispozici.
Tradičně se do polévky používají nudle Mami, což jsou v podstatě vaječné nudle v čínském stylu. Pokud nudle Mami neseženete, můžete použít také jemné vaječné nudle nebo špagety.
Z těchto dvou náhrad jsou chutí a strukturou nejblíže jemné vaječné nudle, přičemž špagety jsou přijatelné.
V nouzi můžete přihodit téměř jakékoliv vařené těstoviny, které máte po ruce, od farfalle přes nudle ramen až po korejské skleněné nudle, ale nejautentičtější chuť získáte z nudlí vyrobených z pšenice, vajec a soli.
Jak připravit filipínskou polévku
Filipínská polévka (a.Beef Pares Mami) je krásnou kombinací dvou tradičních jídel: hovězího pares a hovězího Mami. Hovězí pares označuje křehké vařené hovězí kostky, zatímco hovězí Mami je polévka s hovězími nudlemi.
V kombinaci vytvářejí ten nejpohodlnější pokrm překypující svěžestí. Docela mi to připomíná vietnamské pho se všemi těmi čerstvými limetkami, zeleninou a bylinkami.
Začínáte s levným kusem hovězího masa; já rád používám hovězí maso top round, protože je nejlevnější na kilogram a je poměrně libové, takže se dobře dusí v polévce.
Dalšími dobrými volbami pro hovězí maso jsou chuck steak a hovězí bůček. Zvolte libový, levný kus hovězího masa, protože dražší, mramorovaný kus hovězího masa je vhodnější pro rychlejší a sušší způsob vaření.
Jakmile si vyberete hovězí maso, nakrájejte ho na kostky velikosti sousta, osmahněte na troše oleje, poté přidejte do hrnce s polévkou vývar z obchodu, skořici, badyán, zázvor a česnek a přiveďte ho k varu. Přiklopte pokličkou, pak snižte teplotu na minimum a vařte, dokud hovězí maso nezměkne.
Zatímco se hovězí maso vaří, uvařte nudle v samostatném hrnci s vodou, slijte je a propláchněte studenou vodou, aby se vaření zastavilo.
Jakmile je hovězí maso (kostky) měkké, nasypete do mísy uvařené nudle, na nudle navrstvíte nastrouhané zelí savoy nebo napa, na tenké plátky nakrájenou chilskou papriku a lístky koriandru, zalijete hovězím masem a vývarem (tyčinky skořice a badyán necháte stranou) a navrch všeho položíte rozpůlené vejce uvařené natvrdo. Navrch vymačkejte klín limetky, přidejte koriandr, posypte osmaženým česnekem a připravte se na radost.
Život není lepší, než když se skláníte nad miskou a chlemtáte filipínskou nudlovou polévku.
Chcete další polévky pro polévkovou sezónu? Vyzkoušejte tuto zeleninovou polévku Tortellini. Hledáte něco vydatnějšího? Vyzkoušejte tuto Dušené hovězí maso v troubě na kari. Máte nějaké kuřecí maso, které potřebujete zužitkovat? Vyzkoušejte tuto mexickou kuřecí polévku (Caldo de Pollo). Pokud hledáte něco s italským nádechem, zkuste tuto Ribollitu (toskánskou zeleninovou polévku s fazolemi)!
Chcete si koupit rýži. Nudle. Mňam? Tady je odkaz!
Filipínská polévka
V hrnci s vývarem rozehřejte na prudkém ohni olej. Kostky hovězího masa posypte solí a pepřem a přidejte je do hrnce.
Hovězí kostky opečte ze všech stran, až je hovězí maso po celém povrchu opečené. Přidejte do hrnce česnek a míchejte, dokud není česnek voňavý a lehce opečený, asi 1 minutu.
-Přidejte do hrnce vývar, vodu, tyčinky skořice, badyán a zázvor, přiveďte k varu a seškrábejte dno hrnce, aby se uvolnily všechny aromatické kousky, které na něm ulpěly.
-Když vývar dosáhne varu, přiklopte hrnec pokličkou, snižte teplotu na minimum a vařte, dokud maso nezměkne, asi 1 až 1 1/2 hodiny. Do vývaru přidejte sójovou omáčku.
-Při přípravě polévky k podávání rozdělte nudle do 6 hlubokých polévkových misek. Do misek rozdělte zelí, zelenou cibulku a půlky vajec uvařených natvrdo a navrch položte plátky červeného chilli.
-Nudle přelijte vývarem a hovězím masem, ozdobte smaženým česnekem a koriandrem a podávejte s klínkem limetky, který vymačkejte těsně před podáváním.
Podávejte s vývarem a hovězím masem.
Filipínská polévka Hovězí Pares Mami
Ingredients
- 2 tablespoons canola, sunflower, or vegetable oil
- 2 to 3 pounds top round beef or chuck roast or beef brisket
- 1 teaspoon kosher salt
- 1 teaspoon black pepper
- 6 cloves garlic minced or pressed
- 4 cups beef broth
- 4 cups water
- 2 cinnamon sticks
- 6 star anise
- 1 inch fresh ginger root pounded lightly to release the juices
- 1 1/2 tablespoons soy sauce
- 1 pound egg noodles cooked according to package instructions, drained, and rinsed in cold water to stop the cooking
- 4 1/2 cups shredded Savoy or Napa cabbage
- 6 green onions thinly sliced
- 3 hardboiled eggs halved
- fried garlic
- 1 fresh red chili pepper thinly sliced
- 1/2 cup fresh cilantro leaves and tender stems
- 1 lime cut into 6 wedges
Instructions
-
Heat the oil in a stock pot over high heat. Sprinkle the salt and pepper over the beef cubes and add them to the pot. Sear the beef cubes on all sides, until the beef is browned all over. Přidejte do hrnce česnek a míchejte, dokud není česnek voňavý a lehce opečený, asi 1 minutu.
-
Přidejte do hrnce vývar, vodu, tyčinky skořice, badyán a zázvor a přiveďte k varu, přičemž seškrábejte dno hrnce, aby se uvolnily všechny aromatické kousky, které na něm ulpěly.
-
Když vývar dosáhne varu, přiklopte hrnec pokličkou, snižte teplotu na minimum a vařte, dokud maso nezměkne, přibližně 1 až 1 1/2 hodiny. Do vývaru přidejte sójovou omáčku.
-
Pokud chcete polévku připravit k podávání, rozdělte nudle do 6 hlubokých polévkových misek. Do misek rozdělte zelí, zelenou cibulku a půlky vajec uvařených natvrdo, poté je doplňte plátky červeného chilli. Nudle zalijte vývarem a hovězím masem, ozdobte smaženým česnekem a koriandrem a podávejte s klínkem limetky, který vymačkejte těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty
Rýže. Nudle. Mňam recenze knihy
Tady jsou podrobnosti, které by vás o knize mohly zajímat.
Počet fotografií:
Každý recept má odpovídající fotografii, abyste viděli, jak má výsledný pokrm vypadat, i když ho neznáte.
Úroveň obtížnosti:
Snadná až střední. Zatímco mnoho receptů je poměrně jednoduchých, některé vyžadují schopnost organizovat se při provádění více kroků v receptu. Není to však vůbec zastrašující.
Dostupnost ingrediencí:
Střední. There are many ingredients that are easy to find, but there are a few that will require easy orders from Amazon.com or a trip to a local gourmet market or Asian grocer.
Other Recipes I Want to Try from Rice. Noodles. Yum.
Keputat (Compressed Rice with peanut dipping sauce)
Basic Garlic Fried Rice
Pancit
Pineapple Fried Rice
Pad See Ew (Flat Noodles Stir Fried in Soy Sauce)
Arroz a la Cubana (Rice with Ground Meat, Fried Egg, and Plantain)
Bibinka (Coconut Rice Cakes)
Nasi Ulam (Rice Herb Salad)