Jak vyrobit jablečné želé – snadno!

Hledáte v roce 2021 návod, jak si vyrobit jablečné želé – snadno!? Sjeďte dolů po této stránce a následujte odkazy. A pokud si domů přinesete nějaké ovoce nebo zeleninu a budete chtít zavařovat, zmrazovat, vyrábět marmelády, salsu nebo okurky, podívejte se na tuto stránku, kde najdete jednoduché, spolehlivé a názorné návody na zavařování, zmrazování nebo konzervování. Existuje spousta dalších souvisejících zdrojů, klikněte na rozbalovací nabídku zdrojů výše.

Pokud máte dotazy nebo připomínky, dejte mi prosím vědět! Na této stránce jsou uvedeny partnerské odkazy. Přečtěte si naše zásady zveřejňování informací a dozvíte se více.

Jak si vyrobit jablečné želé – jednoduše!

Verze pro tisk v PDF

Výtěžek: 10 g jablečného želé: Vyrobit a zavařit vlastní jablečné želé je poměrně snadné. Zde je návod, jak na to, ve 13 snadných krocích a kompletně ilustrovaný. Tento návod funguje stejně dobře i pro hruškové, broskvové, nektarinové, švestkové a meruňkové želé. Návod na marmeládu z těchto druhů ovoce najdete na této stránce; nebo si přečtěte návod na marmeládu z lesních plodů na této stránce, návod na fíkovou marmeládu na této stránce a návod na borůvkovou marmeládu na této stránce! Pokud si chcete vyrobit jablečné želé, podívejte se na tuto stránku!

Také se podívejte na naše stránky s tipy na sběr jablek na farmě, snadné ilustrované návody na výrobu jablečného pyré, jablečného másla a jablečného koláče a na náš seznam jablečných festivalů!

Složení

• 6 liber jablek pro získání asi 6 šálků jablečné šťávy (viz krok 1) NEBO 6 šálků jablečné šťávy (přeskočte na krok 7)
• Voda (ve které se jablka vaří). asi 3 nebo 4 šálky vody. Pro intenzivnější jablečnou chuť je můžete uvařit v jablečné šťávě)
• Sladidlo: cukr, bez cukru, stévie (ale budete muset experimentovat s množstvím, každá značka stévie má jinou koncentraci) nebo Splenda, případně směs cukru a stévie (nebo Splendy) nebo ovocné šťávy – viz krok 7
• Škorice (nepovinná!) já mám ráda 1/2 čajové lžičky na dávku
• Pectin: Jablka v sobě obvykle mají dostatek přírodního pektinu, který vytvoří gel, ale zjistila jsem, že přidáním půl balíčku suchého pektinu, který nepotřebuje cukr, se dosáhne spolehlivějšího setu a může se podstatně snížit nebo odstranit nutnost přidávat cukr. Poznámka: 1 balení suchého pektinu odpovídá 3 polévkovým lžícím pektinu.

Vybavení

• Chytač na sklenice (k nabírání horkých sklenic)
• Nálevka na sklenice (2 USD v obchodech s kuchyňskými potřebami v nákupních centrech a místních „velkých“ obchodech, ale na internetu u našich partnerů bývá levnější)
• Aspoň 1 velký hrnec
• Sítko na želé (viz krok 6) nebo plátýnko na sýr
• Velké lžíce a naběračky
• Kulaté sklenice (Publix, Kroger, další obchody s potravinami a některé „velké krabicové“ obchody je mají – asi 8 dolarů za tucet čtvrtlitrových sklenic včetně víček a kroužků)
• 1 zavařovací hrnec ve vodní lázni (obrovský hrnec se zvedacím stojanem pro dezinfekci sklenic s jablečným želé po naplnění (asi 30 až 35 dolarů v obchoďácích s kuchyní a místních „velkých krabicových“ obchodech, ale na internetu je obvykle levnější od našich partnerů) Místo toho můžete použít velký hrnec, ale zavařovací hrnce jsou hlubší a mají horní stojan, který usnadňuje zvedání sklenic. Pokud plánujete zavařovat každý rok, vyplatí se do nich investovat.
• Škrabka na zeleninu/ovoce (1,99 USD v obchodě s potravinami)

Recept a návod

Krok 1 – Výběr jablek

Nejdůležitější krok! Potřebujete jablka, která jsou sladká – NE něco jako Granny Smith. Ano, vím, že je máte rádi (proč mají sladké ženy rády kyselá jablka???), a i kdyby ano, stejně by z nich nebylo dobré jablečné želé – museli byste přidat hodně cukru.

Naproti tomu vybírejte jablka, která jsou přirozeně sladká, například Red Delicious, Gala, Fuji, Rome, a vždy používejte směs – nikdy ne jen jeden druh. Letos jsem použila 4 keře Red Delicious a po jednom Fuji, Yellow Delicious, Gala a Rome. Díky tomu byly tak sladké, že jsem nemusela přidávat vůbec žádný cukr. A chuť je skvělá! Fuji a Gala mu dodávají aromatickou chuť!

Můžete také začít jablečným džusem nebo jablečným moštem (čerstvým, konzervovaným nebo mraženým) – jen použijte takový druh, který neobsahuje přidaná sladidla. Budete potřebovat 6 šálků jablečné šťávy a pak přejděte ke kroku 7.

Krok 2 – Kolik jablek a kde je sehnat

Jablka si můžete natrhat sami nebo je koupit v obchodě. Pro větší množství však zjistíte, že skutečné farmářské trhy, jako je například státní farmářský trh ve Forest Parku v Georgii, je mají za nejlepší ceny. V roce 2012 byly k dostání od konce září za 14 až 30 dolarů za bušl.

Z jednoho bušlu jablek získáte asi 14 půllitrů jablečného želé.

Krok 3 -Jablka omyjte a oloupejte!

Jistě přijdete na to, jak jablka omýt v čisté studené vodě a odstranit z nich všechny nálepky nebo štítky.

Jablka oloupejte pomocí škrabky na zeleninu nebo příborového nože.

Poznámka: k získání šťávy z krabích jablek se nejlépe hodí parní odšťavňovač, ale níže uvedený způsob přinese stejné výsledky, jen je s ním více práce.

Poznámka: Můžete použít odšťavňovač, pokud ho máte. V takovém případě stačí jablka umýt a nakrájet podle návodu k odšťavňovači, odšťavnit je a přejít ke kroku 7. Odšťavněním získáte čirší želé, pokud vám na tom záleží.

Krok 4 – Jablka nakrájejte!

Jablka nakrájejte mnohem rychleji, pokud použijete jeden z těch vykrajovačů/segmentátorů – stačí na jablko zatlačit a ono se nakrájí na dílky.

Pomocí vykrajovacího nože nezapomeňte odstranit všechna semínka, tvrdé části (obvykle část kolem semínek) a jakoukoli kaši nebo tmavá místa.

Krok 5 – Vaření jablek

Je to velmi jednoduché! Na dno velkého hrnce se silným dnem dejte asi 3 nebo 4 šálky vody (já používám filtrovanou vodu z kohoutku). (Asi 2 palce vody v hrnci). Kolik vody použít, není přesná věda, protože některé odrůdy jablek jsou mnohem šťavnatější a i stejná odrůda se liší v závislosti na počasí. Například jablka Honeycrisp, Delicious a Gala bývají šťavnatá/vodnatá, zatímco většina jablek na pečení, například Rome, bývá sušší a vyžaduje více vody.

Přiklopte pokličkou a nastavte vysokou teplotu. Když se opravdu rozjede, přepněte na středně vysoký stupeň, dokud jablka nebudou skrz naskrz měkká.

Ano, na tomto obrázku jsou vidět slupky (neměla jsem fotografii tohoto kroku s oloupanými jablky) a slupky MŮŽETE nechat; jen to více ucpe cedník a zabere více času. Na druhou stranu ponechání slupek obvykle dodá hotovému želé o něco více chuti a navíc i barvu slupek!

Krok 6 – Scezení uvařených jablek

Měkká uvařená jablka můžete buď protáhnout sítkem na želé (asi za 9 dolarů), nebo je nechat okapat.00, viz objednávka vpravo, nebo je přelijte přes sýrové plátno v cedníku. Nebo pokud vám nevadí mírně hrudkovité želé, nemusíte je sítovat. Stačí nechat šťávu 20 minut odstát a převážně čirou tekutinu dekantovat (odlít) a použít. Větší kusy pevných látek, které zůstaly na dně, vyhoďte. Jediným účelem sítka/filtrace je vytvořit čirší želé. Čím více ho filtrujete, tím je čirší. Ale chutná to stejně! Osobně považuji pasírování za špinavé, plýtvá se při něm spoustou jablečné šťávy a dužiny a je zbytečné; dekantování je rychlejší, jednodušší a dává větší výtěžek. V seznamu ingrediencí jsem upozornil, že můžete začít jablečnou šťávou, kupovanou v obchodě nebo vlastní. V každém případě budete nyní potřebovat asi 6 šálků šťávy.

Krok č. 7 – výroba šťávy. Odměřte sladidlo

Záleží na tom, jaký typ džemu připravujete (cukr, bez cukru, Stévie (ale budete muset experimentovat s množstvím, každá značka stévie má jinou koncentraci) nebo Splenda, případně směs cukru a stévie (nebo Splendy) nebo ovocné šťávy), budete muset použít jiné množství cukru a jiný typ pektinu. Přesné rozměry najdete v návodu uvnitř každé prodávané krabičky pektinu (návod má každá značka, Ball, Kerr, Mrs. Wages atd.). Neviděla jsem recept na želé, který by používal pouze stévii (v připravené formě, jako je Truvia, se měří stejně jako cukr; pokud použijete jinou formu, budete muset provést vlastní přepočet) – nebo Splendu, chcete-li, , a ještě jsem to nezkoušela; mám podezření, že by to chutnalo mdle.

Type of jam	Type of pectin to buy	Sweetener
regular	no-sugar or regular	7 cups of sugar
low sugar	no-sugar	4.5 cups of sugar
lower sugar	no-sugar	2 cups sugar and 2 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
no sugar	no-sugar	4 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
natural	no-sugar	3 cups fruit juice (grape, peach, apple or mixed)

Step 8 – Mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar or other sweetener

In a small bowl, mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar (or other sweetener). Keep this separate from the rest of the sugar. Pokud cukr nepoužíváte, budete muset jen intenzivněji míchat, aby se pektin nesrazil.

Poznámky k pektinu: Na jednu dávku jablečného želé by mělo být potřeba jen asi půl balíčku pektinu, více, pokud přidáváte méně cukru nebo nepřidáváte žádný. S trochou praxe zjistíte, kolik pektinu přesně potřebujete, abyste dosáhli hustoty, kterou máte rádi.

Další informace o prodávaných typech pektinu najdete na této stránce!

Je váš džem příliš řídký? Pektin vám umožní pokaždé vykouzlit dokonale tuhý džem. Vyrábí se z přírodních jablek, existují také přírodní pektiny bez cukru, které umožňují snížit množství přidávaného cukru na polovinu nebo dokonce cukr vyloučit.!
Dodáváme zavařovací sklenice, kroužky, víčka a pektin:

Krok 9 – Smíchejte jablečnou šťávu s pektinem a přiveďte k plnému varu

Pektin rozmíchejte v jablečné šťávě a směs dejte do velkého hrnce na sporák na střední až vysokou teplotu (míchejte dostatečně často, aby se nepřipálila). Mělo by trvat asi 5 až 10 minut, než se uvede do plného varu (takového, který nelze zamíchat).

Nějaká pěna na povrchu je normální. Později ji odstraníte.

Krok 10 – Přidejte zbývající cukr a přiveďte k varu

Když směs jablek a pektinu dosáhne plného varu, přidejte zbytek cukru (nebo jiného sladidla) nebo jiného sladidla a poté ji opět přiveďte k varu a 1 minutu silně vařte.

Krok 10 – Testování „želé“ (hustoty)

Kovovou polévkovou lžíci nechám stát ve sklenici s ledovou vodou, pak naberu půl lžíce směsi a nechám ji na lžíci vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud zhoustne do konzistence, kterou mám rád, vím, že je džem hotový. Pokud ne, přimíchám ještě trochu pektinu (asi 1/4 až 1/2 dalšího balení) a opět na 1 minutu přivedu k varu.

(Ano, vím, že džem na lžičce na fotografii je červený – to bylo z výroby jahodového džemu, ale kromě barvy by měl vypadat stejně).

Krok 11 – Naplňte sklenice a nasaďte víčka a kroužky

Sklenice naplňte do vzdálenosti 1/4 palce od horního okraje, setřete z nich případný rozlitý džem, nasaďte víčka a utáhněte kolem nich kroužky. Poté naplněné sklenice vložte do zavařovacího hrnce!

Tady se kleště na zavařování a zvedák víček opravdu hodí!

Krok 12 – Zpracování sklenic ve vroucí vodní lázni

Udržujte sklenice zakryté alespoň 2 cm vody. Udržujte vodu ve varu. Obecně je vařte 10 minut, což doporučuje společnost SureJell (výrobce pektinu). Říkám „obecně“, protože ve vyšších nadmořských výškách, než je hladina moře, nebo pokud používáte větší sklenice, nebo pokud jste sklenice a víčka těsně před použitím nedesinfikovali, musíte je zpracovávat (vařit) déle. V návodu uvnitř každé krabičky pektinu najdete přesné informace. Pokyny na pektinu bývají dost konzervativní. Clemsonská univerzita uvádí, že je stačí zpracovávat pouze 5 minut. Já se obvykle pojistím a začnu je vytahovat po 7 minutách a poslední sklenice byly pravděpodobně 10 minut. Málokdy se mi nějaká sklenice zkazí, takže to musí fungovat.

Poznámka: Někteří lidé sklenice ani nevaří, jen je horké naberou do horkých sklenic, nasadí víčka a kroužky a obrátí je (tomu se říká „zpracování v otevřené konvici“). Všechny úřady (USDA, FDA, univerzity – Clemson, UGa, Minnesota, WI, Michigan atd.) tento postup všeobecně odsuzují jako nebezpečný a podporující vznik botulismu. Nevytváří sterilní prostředí, ale vytváří ideální prostředí pro růst botulismu.

Vložení sklenic do vroucí vodní lázně OPRAVDU pomáhá omezit kažení! Podle mě nemá smysl věnovat veškerou práci výrobě džemu a pak sklenice nezpracovat, abyste měli jistotu, že se nezkazí a neohrozíte zdraví své rodiny!

Krok 13 – Vyjmutí a vychlazení sklenic – Hotovo!

Vyjměte sklenice z vody a nechte je vychladnout, aniž byste se jich dotýkali nebo do nich naráželi, na místě bez průvanu (obvykle to trvá přes noc) Poté můžete odstranit kroužky, pokud chcete, ale pokud je necháte nasazené, alespoň je docela uvolněte, aby na místě nezrezivěly kvůli zachycené vlhkosti. Jakmile sklenice vychladnou, můžete zkontrolovat, zda jsou uzavřené, a ověřit, zda je víčko přisáté. Stačí prstem jemně zatlačit do středu. Pokud vyskakuje nahoru a dolů (často vydává praskající zvuk), není uzavřeno. Pokud sklenici ihned vložíte do chladničky, můžete ji ještě použít. Někteří lidé víčko vymění a sklenici znovu zpracují, pak je to trochu nejisté. Pokud obsah znovu zahřejete, znovu uzavřete (s novým víčkem) a celou dobu zavařujete, je to obvykle v pořádku.

Po vychladnutí jsou připraveny ke skladování. Zjistil jsem, že vydrží až 12 měsíců. Ale zhruba po 6 až 8 měsících ztmavnou a začnou být řídké. Stále jsou bezpečné ke konzumaci, ale jejich chuť a konzistence už není tak dobrá. Jezte je tedy v prvních 6 měsících po jejich přípravě!

Další vybavení:

Zleva doprava:

1. Kleště na zvedání sklenic
   pomáhají při zvedání horkých sklenic
2. Zvedák víček
   – k vyjmutí víček z hrnce
   s horkou vodou
3. Víčka
   – na jedno použití. můžete je
   použít pouze jednou
4. Kroužek
   – drží víčka na sklenici, dokud
   sklenice nevychladnou – pak je nepotřebujete
5. Nálevka na zavařovací sklenice
   – k plnění sklenic

.