Jak zmrazit kukuřici – snadno! S fotografiemi krok za krokem, receptem, návodem, ingrediencemi a náklady

Hledáte návod na zmrazení kukuřice – snadno! S fotografiemi krok za krokem, receptem, návodem, ingrediencemi a náklady v roce 2021? Sjeďte dolů po této stránce a následujte odkazy. A pokud si domů přinesete nějaké ovoce nebo zeleninu a chcete konzervovat, zmrazit, vyrobit džem, salsu nebo nakládanou zeleninu, podívejte se na tuto stránku, kde najdete jednoduché, spolehlivé a názorné návody na konzervování, zmrazování nebo zavařování. Existuje spousta dalších souvisejících zdrojů, klikněte na rozbalovací nabídku zdrojů výše.

Pokud máte dotazy nebo připomínky, dejte mi prosím vědět! Na této stránce jsou uvedeny partnerské odkazy. Přečtěte si naše zásady zveřejňování informací a dozvíte se více.

Jak zmrazit kukuřici – snadno! S fotografiemi krok za krokem, receptem, návodem, ingrediencemi a náklady

Klikněte zde pro tištěnou verzi ve formátu PDF

Pokud máte v zimě rádi mraženou kukuřici typu niblets, představte si, jak dobře by chutnala, kdybyste si sami natrhali pár desítek klasů nebo koupili pár desítek čerstvých klasů ve stánku na farmě a pak ji doma rychle zamrazili! Je to také jeden z nejjednodušších způsobů, jak zeleninu na zimu uskladnit. Zde je kompletní návod v jednoduchých krocích a kompletně ilustrovaný. Kukuřice bude chutnat MNOHEM lépe než cokoli, co jste kdy měli z obchodu. Tento návod se týká kukuřice, kterou budete odřezávat z klasu. Pokud chcete návod na zmrazení kukuřice na klasu, klikněte zde. Osobně si myslím, že dosáhnete lepších výsledků a spotřebujete méně místa v mrazáku, když kukuřici zamrazíte bez klasu.

Návod na zmrazení kukuřice

Složení a vybavení

• čerstvá kukuřice na klasu – libovolné množství. Počítám 1,5 klasu na porci.
• 1 velký hrnec vařící vody
• Dostatek ledu – asi 1 vanička na klas.
• Vakuový potravinový uzávěr nebo mrazicí sáčky typu „ziploc“ (verze sáčků do mrazničky je těžší a lépe chrání před spálením v mrazničce.
• 2 velké misky, jedna naplněná studenou vodou a ledem.
• 1 ostrý nůž
• 1 velká lžíce

Na fotografii vpravo je zobrazen idobrý klas – zralý, ale ne nafouklý. Jádra jsou ještě měkká (snadno propíchnutelná nehtem) a šťáva je mléčná). Bílé, žluté nebo dvoubarevné druhy jsou v pořádku!

Krok 1 – Sežeňte si kukuřici!

Začněte s čerstvou kukuřicí na klasu – co nejčerstvější. Pokud je mezi sklizní a zmrazením prodleva, dejte ji do lednice nebo na ni dejte led. Cukry se při pokojové teplotě rychle rozkládají.

Krok 2 – Připravte si hrnce

Naplňte největší hrnec, který máte (já používám konzervárnu), do 3/4 horkou vodou, postavte ho na největší hořák (nebo rozložte dva hořáky) a přiveďte ho k plnému varu.

Pak si připravte VELKOU mísu naplněnou ledem a studenou vodou. Pokud plánujete zpracovat více než tucet kukuřičných klasů, možná budete muset koupit jeden nebo dva pytle ledu.

Krok 3 – loupání kukuřice

Loupejte kukuřici a odstraňte z ní co nejvíce hedvábí. Měkký kartáč na zeleninu je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak odstranit zbývající hedvábí – jen s ním nebuďte příliš drsní.

Krok 4 – Kukuřici blanšírujte.

Všechno ovoce a zelenina obsahují enzymy, které v průběhu času ničí živiny a mění barvu, chuť a strukturu potravin během skladování ve zmrazeném stavu. Kukuřice vyžaduje před zmrazením krátkou tepelnou úpravu, tzv. blanšírování, ve vroucí vodě nebo v páře, aby se enzymy zničily. Doba blanšírování se obvykle pohybuje od jedné do 10 minut v závislosti na druhu zeleniny. Doba blanšírování by měla být dostatečně dlouhá, aby se zastavilo působení enzymů. Aktuální informace naleznete v poznámce níže

Začněte počítat dobu blanšírování, jakmile vložíte kukuřici do vroucí vody, přičemž si uvědomte, že voda by se měla vrátit do varu za minutu nebo méně. Pokud trvá několik minut nebo déle, než se vrátí do varu, používáte příliš malý hrnec nebo přidáváte příliš mnoho kukuřice.

Přikryjte konvici a vařte při vysoké teplotě po požadovanou dobu. Stejnou vodu na blanšírování můžete použít několikrát (až 5krát). Nezapomeňte čas od času přidat další horkou vodu z kohoutku, abyste udrželi hladinu vody v požadované výšce.

Doba blanšírování se liší v závislosti na typu mražené kukuřice, kterou připravujete: kukuřice s nakrájenými celými jádry, kukuřice na smetaně nebo kukuřice na klasu:

Doba blanšírování, pro zmrazení kukuřice:

• Cukřice s celými jádry – 3 až 4minuty.

• Kukuřice v krémovém stylu – 3 až 4 minuty.

Poznámka: Podle mého názoru dosahuje nejlepších výsledků kukuřice celozrnná nebo smetanová. Osobně nedoporučuji mrazit ji na klasu: zabírá příliš mnoho místa v mrazáku a je příliš kašovitá.

Poznámky k blanšírování:

Výzkum UC Davis ukázal, že super sladké odrůdy obvykle vyžadují blanšírování 4 minuty. Jejich názor je, že je snadné super sladkou kukuřici příliš blanšírovat. Z vlastní zkušenosti jsem zjistil, že optimální je blanšírovat 2 až 3 minuty, dokonce jen 1 nebo 2 minuty, pokud se kukuřice chystáte sníst do 3 nebo 4 měsíců. Krok blanšírování slouží POUZE k zastavení působení enzymů, které degradují chuť – není to bezpečnostní krok, takže méně je v tomto případě lepší než více! Zejména u super sladkých odrůd – jak upozorňuje jeden farmář (Vaughan Farm’s Produce), cukry mohou při příliš dlouhém blanšírování karamelizovat (rozkládat se).

Někteří lidé blanšírování vynechávají a hlásí výborné výsledky. Já blanšíruji stále 3 minuty a používám to jako čisticí krok a ke zpomalení některých enzymů.

Krok 5 – Zchlazení kukuřice

Kukřici ihned zchlaďte v ledové vodě. Kukuřici důkladně osušte.

Po blanšírování zeleniny ji rychle zchlaďte, abyste zabránili jejímu rozvaření. Kukuřici ponořte do velkého množství ledové vody (já do ní stále přidávám další led). Dobré pravidlo: Chlaďte po stejnou dobu jako při blanšírování. Pokud například blanšírujete kukuřici 7 minut, pak ji 7 minut chladíte v ledové vodě.

Důkladně ji nechte okapat.

Krok 6 – Odříznutí zrn z klasu

Jest zřejmé, že pokud mrazíte kukuřici na klasu, tento krok přeskočte.

Celozrnná kukuřice – Odřízněte zrna z klasu asi do 2/3 hloubky zrn. Držím klas za malý konec a nožem sjíždím po klasu dolů. viz další fotografie.

Kukuřice na smetanový způsob – Odřízněte špičky zrn asi do 1/2 hloubky a hřbetem nože seškrábněte klasy, abyste odstranili šťávu a jádro zrna.

Another way to prepare cream style corn for freezing is to cut and scrape the corn from the cob without blanching. Place the cut corn in a double boiler, and heat with constant stirring for about 10 minutes or until it thickens; allow to cool by placing the pan in ice water.

	You don’t need a special tool, just a very sharp knife! However, a number of people wrote in to point out that they prefer one of the tools below, as do I, often because it is easier for them due to arthritis, or simply faster. Tip from a visitor: „When cutting corn off the cob, put stem in a Bundt pan and cut with electric knife.“
As the corn piles up in your bowl, it will look like this!
	Závěrem se kukuřice oddělí na proužky. Jakmile je vložíte do sáčku, snadno se oddělí na jednotlivá zrna. Tip: Několik lidí napsalo, že k uložení kukuřice můžete použít pánev Bundt nebo formu na dort Angel Food: Při odstraňování kukuřice z klasu po blanšírování stačí vložit špičatý konec klasu do otvoru uprostřed bábovkové nebo andělské formy a odkrojit. Zrnka pěkně spadnou do pánve a snadno se vyjmou. „
Krok 7 – Zabalte kukuřici do sáčku Mám ráda zařízení FoodSavers (více informací najdete na této stránce) s vakuovým uzavíráním! Nejsem jimi placen, ale tyhle věci opravdu fungují. Pokud je nemáte, fungují i zipové sáčky, ale je těžké z nich dostat tolik vzduchu. odstraňte vzduch, abyste zabránili vysychání a spálení v mrazáku.
	Vakuum…uzavřený sáček FoodSaver je vlevo nahoře. Je vidět, jak sáček FoodSaver opravdu vysaje všechen vzduch, takže kukuřice nevyschne a nespálí se v mrazáku. To znamená, že potraviny uvnitř vydrží mnohonásobně déle. Používám je (a jejich předchůdce na trhu, Seal-a-Meal) již mnoho let. Pokud máte zájem, zde je můžete získat. Pokud je nemáte, fungují i sáčky Ziploc, ale je těžké z nich dostat tolik vzduchu. odstraňte vzduch, abyste zabránili vysychání a spálení v mrazáku. Jedna osoba mi napsala, že používá brčko a utěsní Ziploc kolem brčka, aby vysála vzduch ze sáčku, pak brčko přitiskne a rychle ho odstraní, přičemž stiskne těsnění. Funguje to docela dobře, ale já zůstanu u Foodsaveru, protože sáčky se dají ohřívat v mikrovlnné troubě a jsou mnohem silnější než sáčky Ziploc (dokonce i „mrazicí sáčky“ Ziploc) Krok 8 – Označte sáčky! „Sharpie“ popisovače dobře fungují na plast a nesetřou se.
Krok 9 – Hotovo! Vložte je do mrazáku, na poličku pro rychlé zmrazení, pokud ji máte! Později, až budete kukuřici připraveni podávat, stačí asi 3 nebo 4 minuty v mikrovlnné troubě (ze zmrazeného stavu) nebo v horní části dvojitého kotle. Nemusí být „uvařená“, stačí ji jen ohřát! Zmrazením se kukuřice udrží bezpečná ke konzumaci téměř neomezeně dlouho, ale doporučená maximální doba skladování 12 měsíců je nejlepší pro zachování chuti a kvality. Kvalita zmrazené kukuřice se nejlépe udrží ve velmi chladné mrazničce (hlubokém mrazáku), a to takové, která ji udržuje zcela zmrazenou bez cyklů rozmrazování. Vyloučení vzduchu uvnitř sáčků, který vede ke spálení v mrazničce, pomocí vakuově uzavřených sáčků, is also important to maintaining quality

Tips:

• Harvest early in the morning, especially if the weather is hot, to get peak flavor.
• Harvest the corn at its peak maturity (milky fluid in the kernels, kernels tender, and not bloated). Immature corn is watery when cooked and over-ripe corn is chewy and doughy.
• Process promptly after harvesting, or keep cooled in the fridge or with ice until then.

Frequently Asked Questions

Q. I didn’t know about the blanching step and I already froze my corn? Is that dangerous? Should I take the corn out of the freezer and blanch it and re-freeze it?

No, there is no health or safety problem. Blanching is done to preserve the flavor and sweetness. Ve skutečnosti, pokud byste kukuřici snědli za několik týdnů, pravděpodobně byste nepoznali rozdíl. Nejvíce patrný (mnohem méně chutný a sladký) se stane po několika měsících v mrazáku, pokud by nebyla blanšírována.

Q. Zítra budu mrazit kukuřici na klasu. Je možné ji „spařit“ v krabici oproti vaření ve vodě? Pokud ano, jakou dobu blanšírování mám upravit?

A. Skvělá otázka. Většinu zeleniny můžete blanšírovat v páře, i když obecně se dává přednost vaření ve vodě. Ohřívání v páře se doporučuje u několika druhů zeleniny a u brokolice, dýně, sladkých brambor a zimní dýně jsou uspokojivé metody jak vaření v páře, tak vaření.

Blanšírování v páře trvá asi 11/2krát déle než blanšírování ve vodě. Blanšírování ve vodě poskytuje větší entalpii, znamená účinnější a rychlejší ohřev, proto blanšírování v páře trvá déle.

Pro blanšírování v páře použijte hrnec s těsným víkem a košíkem, který drží potraviny alespoň tři centimetry nad dnem hrnce. Put an inch or two of water in the pot and bring the water to a boil.

Put the vegetables in the basket in a single layer so that steam reaches all parts quickly. Cover the pot and keep heat high. Start counting steaming time as soon as the lid is on.

Q. I have tried to use a vacuum sealer to seal my corn for freezing but the juice of the corn is pulled from the kernel preventing my food-saver from sealing the bag. Nějaké návrhy?

A. Ano! Některá kukuřice je šťavnatější než jiná! V takovém případě stačí sáček naplnit kukuřičnými zrny a netěsněný jej vložit do mrazničky. Počkejte několik hodin nebo přes noc, dokud nezmrzne; pak ji vyjměte a vakuově uzavřete!

Q. Moje sestra mi přivezla sladkou kukuřici z Kalifornie, odkud se právě přestěhovala. Ptala se farmáře, jaký je nejlepší způsob zmrazování klasů, a on jí řekl, že jeho rodina prostě odřízne obrosty a konce a zmrazí celý klas v rámci klasů a hedvábí. Udělal jsem to kvůli tomu, že jí trvalo 3 dny, než jela v horku venku, takže jsem musel něco rychle udělat. Vždycky jsem očistil a odstranil hedvábí a pak blanšíroval více než 5 minut a zchladil v ledové vodě, pak jsem použil vakuový uzávěr Food Saver. Tím, že se neblanšíruje, bude to po zmrazení a vakuovém uzavření bez blanšírování škodlivé k jídlu?

A. Ne, žádné zdravotní riziko nehrozí; kukuřice si pouze v mrazničce neudrží tak dlouho kvalitní chuť a vzhled. Může mít znatelně horší chuť spíše po týdnech než po měsících.

Q. Při zmrazování sladké kukuřice říkáte, že se má začít počítat doba blanšírování, když se klasy vloží do vroucí vody a pak se vaří 4 minuty. Vím, že když vařím kukuřici na klasu, dávám klasy do vroucí vody a trvá 4 až 5 minut, než se začne znovu vařit, takže můj dotaz zní, zda je pro počítání doby blanšírování skutečně nutné, aby se voda vařila?

Ano, teplota by se měla před spuštěním časovače vrátit zpět do varu, pokud návrat k varu trvá déle než 1 minutu.

V práci je však ještě jeden problém. Pokud trvá tak dlouho (několik minut nebo déle), než se voda vrátí do varu, znamená to, že objem vody je příliš malý vzhledem k množství přidané kukuřice. Kukuřice vodu příliš ochlazuje. Ti z vás, kteří se zabývají fyzikou nebo termodynamikou, si uvědomují, že jde o problém entalpie. Voda sice nedosahuje bodu varu, ale stále zahřívá kukuřici, což může mít za následek ztrátu chuti a cukru v důsledku převaření.

Řešením je použít podstatně větší hrnec nebo dát do každé dávky mnohem méně kukuřice – nebo obojí -, aby se voda vrátila do varu přibližně za minutu.