Večeře je za 40 minut a vy jste zapomněli vyndat kuře z mrazáku. Teď vás zajímá, zda je bezpečné grilovat zmrzlé kuře.
Krátká odpověď zní: ano, je bezpečné grilovat zmrzlé kuře, pokud se to dělá správně, ale vaše výsledky budou pravděpodobně nežádoucí. Dovolte mi, abych vám to vysvětlil a poté vám poradil nejlepší způsob, jak dostat kuře co nejrychleji na stůl.
Proč nemůžeme jíst nedostatečně tepelně upravené kuře
Dostatečně tepelně upravené kuře má potenciál přenášet bakterie Salmonella a Campylobacter. Tyto bakterie mohou vést k vážnému případu otravy jídlem.
Centrum CDC (Center for Disease Control and Prevention) uvádí, že každý rok onemocní 1 ze 6 Američanů v důsledku onemocnění z potravin! To je 48 milionů lidí. Přibližně 3 000 z nich na otravu jídlem zemře.
Kuřecí maso, které nedosáhlo vnitřní teploty alespoň 165 stupňů Fahrenheita, je nedovařené a jeho konzumace je riziková.
Nedovařené hovězí maso můžeme jíst, protože maso je hustší a bakterie do něj nemohou proniknout. Dokonce i při teplotě „rare“, 130-135 stupňů Fahrenheita, jsou všechny bakterie na povrchu zničeny.
Zkoušíme grilovat zmražené kuře
Možná budete v pokušení dát zmražené kousky na gril a jen je připravit při nižší teplotě. Podle mých zkušeností to bude mít za následek přepálené maso na povrchu a nedopečené maso v silnějších částech kuřete. Vaše kuře může vypadat hotové, ale když do něj říznete nebo do něj vložíte teploměr, zjistíte, že uvnitř je stále studené a růžové. Pokud budete grilovat, dokud nebude vnitřek hotový, bude vnějšek suchý a gumový.
Grilování na nepřímém žáru může pomoci, ale doba grilování bude mnohem delší. Stále hrozí, že budete mít vysušené maso v tenčích částech kuřecích kousků.
Jak rychle rozmrazit kuře
Zjistili jsme, že nedopečené kuře nepřipadá v úvahu a grilování zmrazeného kuřete bude obtížné. Jak tedy tento problém vyřešíme?
Od nejpomalejšího k nejrychlejšímu:
Možnost 1: Rozmrazování v ledničce
Jedná se o nejlepší způsob rozmrazování kuřete a pravděpodobně byste to udělali i vy, kdyby vás to napadlo. Rozmrazování kuřete v chladničce trvá přibližně 24 hodin. Pokud si nechcete na dnešní večeři najít něco jiného a grilované kuře mít až zítra, nebude pro vás tento způsob fungovat.
Možnost 2: Rozmrazování u pultu
Pokud je čas oběda a vy chcete mít kuře k večeři, bude pro vás tento způsob fungovat. Zabalené kousky kuřete položte na papírovou utěrku na kuchyňské lince. Rozmrazování zmrazených kuřecích kousků touto metodou bude trvat 4-6 hodin. Zde musíte dávat pozor, aby se kuře nedostalo na pokojovou teplotu příliš dlouho, jinak se stane živnou půdou pro bakterie.
Papírovou utěrku položíte pod zabalené kuře, aby absorbovala veškeré tekutiny, které by mohly při rozmrazování masa uniknout z obalu. Vždy se ujistěte, že jste velmi dobře otřeli pult poté, co jste na něm měli kuře. Unikající tekutiny mohou obsahovat bakterie salmonely nebo kampylobaktera.
Možnost 3: rozmrazování ve studené vodě
Pokud zabalené kuře vložíte do dřezu nebo velké mísy a přikryjete ho studenou (ne teplou!) vodou, můžete většinu částí kuřete rozmrazit za 1 až 2 hodiny. Nezapomeňte vodu každých 30 minut vyměnit, abyste udrželi požadovanou teplotu.
Tuto možnost budete dnes pravděpodobně muset použít, abyste měli zmrazené kuře na stole v rozumném čase, pokud nemáte rozmrazovací tác uvedený v možnosti 4.
Možnost 4: Rozmrazovací tác
Rozmrazovací tác je kovový podnos s hřebeny. Na tác položíte zmrazené maso a hliník z masa vytáhne chlad. Nepotřebujete k tomu elektřinu, mikrovlnnou troubu ani baterie. Ideální je, když je rozmrazovací tác vybaven nádobou na odkapávání, která zachytí veškeré tekutiny, které z masa při rozmrazování odkapávají.
Pokud je rozmrazovací tác dostatečně velký pro všechny části kuřete, měli byste je během 30 minut rozmrazit natolik, abyste je mohli grilovat.
Možnost 5: Mikrovlnná trouba
Většina mikrovlnných trub vyrobených v posledních 8 letech má nastavení „rozmrazování“. Při této metodě musíte být opatrní, protože i při rozmrazování může mikrovlnná trouba začít vařit tenčí části masa. To způsobí, že část kuřete bude gumová a suchá.
Pokud vložíte kuře do misky vhodné do mikrovlnné trouby a dáte ho do mikrovlnné trouby na 2-4 minuty na rozmrazování, můžete ho rozmrazit natolik, že ho budete moci grilovat. Nezapomeňte v polovině procesu přestat a kuřecím masem pohybovat, abyste se vyhnuli studeným místům.
Pamatujte, že pokud použijete tuto metodu, musíte kuře ihned uvařit, protože části masa se dostanou do nebezpečné zóny nad 40 stupňů Celsia. Tam se rády množí bakterie.
Závěrem
Cílem je mít kuře ugrilované na minimálně 165 stupňů Fahrenheita, aniž by se vysušily tenčí části masa.
Viděli jsme, že snaha o přípravu ve zmrazeném stavu pravděpodobně povede k propečení vnějších částí a nedopečení silnějších částí masa.
Podívali jsme se na 5 možností rozmrazování kuřete, přičemž dva nejrychlejší způsoby jsou rozmrazovací tác a mikrovlnná trouba. Rozmrazovací tác je z těchto dvou způsobů bezpečnější, protože nehrozí, že by se maso rozvařilo nebo vysušilo, jako by tomu mohlo být v mikrovlnné troubě.
Ať už budete postupovat jakkoli, ujistěte se, že všechno maso dosáhne alespoň 165 stupňů Fahrenheita, abyste se vyhnuli riziku výskytu bakterií Salmonella a Campylobacter. Existuje mnoho skvělých teploměrů na grilování a jsem si jistý, že po rychlém vyhledání na Amazonu vám jeden takový přijde za pár dní.
Při opatrném zacházení je možné, že si zmražené kuře dáte k večeři, i když to bude možná pozdní večeře! Pokud budete před hlavním chodem podávat salát, můžete získat čas, který potřebujete na přípravu kuřete.