Ano, z mateřského mléka je možné vyrobit sýr. I když se rozhodně nejedná o často zkoušený počin nebo široce přijímanou variantu předkrmu.
Někteří šéfkuchaři sice soukromě – i veřejně – zkoušeli tuto ingredienci používat v receptech, ale „fondue z předmléka“ na jídelním lístku restaurace ve vašem okolí pravděpodobně v dohledné době neuvidíte.
Pokud však sledujete televizní reality show „MasterChef“, možná víte, že jeden ze soutěžících jednou naservíroval Gordonu Ramsaymu – k jeho velkému šoku – těstoviny se sýrem z mateřského mléka.
Zatímco on byl použitím této silně osobní tajné ingredience zaskočen, jiní kulinářští umělci se k některým dráždivým experimentům v kuchyni staví ochotněji. Koneckonců, prso je nejlepší, ne?“
V roce 2010 se renomovaný restauratér a šéfkuchař Daniel Angerer postaral o vlny a titulky novin, když na svém blogu zveřejnil recept na sýr z mateřského mléka.
Jak se vypráví, jeho kojící manželka měla bohaté zásoby odsátého mateřského mléka a nedostatek skladovacích prostor v mrazáku; a tak přišla inspirace. Neplýtvejte, nechtějte, když máte spoustu maminčina mléka ke zkvašení.
Bohužel taková maličkost (dobře, velká!), jako jsou hygienické předpisy, bránila Angererovi v tom, aby mohl gurmánské plody, ehm, mléčné výrobky práce své ženy nabízet svým odvážnějším strávníkům v restauracích v New Yorku.
Ano, toto fromage „faux pas“ bylo výhradně nabídkou na černém trhu, která byla k dispozici pouze blízkým přátelům a rodinným příslušníkům v Angererově domácí kuchyni – a to samozřejmě z dobrého důvodu.
Mléko z prsu není pasterizované a při nesprávné manipulaci a skladování se v něm mohou vyskytovat bakterie způsobující nemoci. Navíc se jedná o tělní tekutinu; může být nositelem virů, jako je HIV, hepatitida B a hepatitida C. Proto by darované mateřské mléko mělo být před distribucí přísně kontrolováno a testováno.
I když je riziko nákazy závažným onemocněním prostřednictvím kousku sýra z mateřského mléka neuvěřitelně nízké, přesto si zaslouží červenou vlajku newyorského odboru zdravotnictví a duševní hygieny, stejně jako dalších kontrolních institucí po celých Spojených státech. Existují pravidla, která mají odradit od používání lidských tekutin při vaření.
Odhlédneme-li od zdravotních důsledků, většina znalců sýrů je zděšena představou výměny kravského nebo kozího mléka za tekuté zlato kojící maminky. Přesto se najde pár odvážných gurmánských fanatiků, které vynalézavost využití mateřského mléka zaujala.
Přísní vegani navíc mohou ocenit kulinářské výtvory vyrobené z této suroviny z lidského (a humánního) zdroje jako živočišně šetrnou alternativu k ostatním „mléčným“ výrobkům.
Lidé za etické zacházení se zvířaty (PETA) ostatně myšlenku používání lidského mléka namísto mléka zvířecího oslavují jako etičtější volbu při vaření.
Přesto je třeba poznamenat, že Angererův originální recept na sýr z mateřského mléka používá k dosažení srážlivosti částečně kravské mléko a syřidlo, takže se nejedná o zcela veganský pokrm.