Průvodce potravinami v Hongkongu:

Náš průvodce jídlem v Hongkongu obsahuje 37 nejznámějších tradičních pokrmů, od pečené husy po kuřecí stehýnka. Kolik z nich jste už ochutnali vy?

Není žádným tajemstvím, že obyvatelé Hongkongu milují své jídlo. Existuje dokonce staré čínské přísloví „民以食為天“, které se doslova překládá jako „lidé považují jídlo za nebe“. Jediné, na čem místním obyvatelům záleží víc, je snad efektivita – a zdejší kultura stolování to rozhodně odráží. Než se však vrhneme na nejlepší jídla ve městě, bude asi nejlepší, když si v rychlosti projdeme trochu historie, abychom lépe pochopili fascinující kulturu stravování ve městě.

IG: @littlepig____
IG: @foodandtravelhk

Hongkongské jídlo: Než se Hongkong stal v roce 1841 britskou kolonií, byl malým rybářským městečkem, jehož hlavním obchodním artiklem byly solené ryby (haam yu) spolu s perlami a solí. Během následujících sta let se počet obyvatel Hongkongu výrazně zvýšil, protože se sem z nedalekého Kantonu začalo stěhovat mnoho západních obchodníků a místních obyvatel, kteří s sebou přinesli svou domácí kuchyni: dim sum z Kantonu a pekařské techniky ze Západu.

Před koncem čínské občanské války v roce 1949 přišly vlny uprchlíků. Tento nárůst počtu hladových krků spolu s rychlou industrializací města a následným nárůstem počtu továrních dělníků s sebou přinesl potřebu rychlého a cenově dostupného jídla.

A tak se zrodil cha chaan teng. Tato místní jídelna, která nabízí smyslnou směs východní a západní kuchyně, se stala neodmyslitelnou součástí bohatého a jedinečného kulinářského dědictví města a odpovídá pověstně rychlému životnímu stylu obyvatel Hongkongu stejně rychlou (i když košatou) obsluhou a důrazem na efektivitu. Během následujícího půlstoletí Hongkong stále čerpal vlivy z mezinárodních kuchyní a zrodily se oblíbené místní pokrmy, jako jsou vaječné vafle (gai daan zai), ananasové buchtičky (bor lor bao) a mléčný čaj v hongkongském stylu (lai cha).

Hongkong, který je dnes známý jako „kulinářské hlavní město Asie“, je domovem nejlepších světových jídel a restaurací. Je to tavicí kotlík Východu a Západu a jeho kulinářská krajina je stejně rozmanitá jako působivá – v době psaní tohoto článku se pyšnila celkem 63 michelinskými hvězdičkami. Naštěstí pro nás však dobré jídlo v tomto městě nemusí přijít draho. Ve skutečnosti se dá tvrdit, že nejlepší hongkongské jídlo je možná také nejlevnější. Zde je náš výběr nejlepších místních pochoutek, které tato kulinářská mekka nabízí, od tradičních dim sum a pouličních jídel až po nejznámější pečivo a zákusky.

Snídaně & Brunch

Snídaně je v Hongkongu nenáročná záležitost, která se obvykle skládá buď z dim sum, nebo z kanto-westernových jídel podávaných v místní restauraci cha chaan teng (茶餐廳). Tato kavárna v hongkongském stylu, což doslova znamená „čajová restaurace“, nabízí lehká jídla za velmi přijatelné ceny a vysloužila si oblíbenou přezdívku „západní jídlo se sójovou omáčkou“ (豉油西餐). Zde uvádíme několik našich nejoblíbenějších jídel a nejlepší místa, kde si je můžete vychutnat.

Tip pro zasvěcené: Přestože jsou cha chaan tengy proslulé svou rychlostí a efektivitou, jsou také známé svou zbrklou obsluhou a vysokou fluktuací zákazníků. Počítejte tedy s tím, že vás při jídle budou popohánět, protože se budete tísnit od ramene k rameni vedle cizích lidí. Neberte si to však osobně, je to součást zážitku z cha chaan teng!

Mohlo by vás také zajímat 8 nejlepších míst v Hongkongu, kde se podává snídaně

Nejlepší cha chaan tengy

– Australian Dairy Company (澳洲牛奶公司)
47 Parkes Street, Jordan, Hongkong

– Kam Wah Cafe (金華冰廳)
47 Bute Street, Mongkok. Hongkong

– Lan Fong Yuen (蘭芳園)
2 Gage Street, Central, Hongkong

– Sun Heung Yuen (新香園)
38 Kweilin Street, Sham Shui Po, Hongkong

#1 Makarónová polévka neboli tung fan (通粉)

Pokud jste někdy po ránu procházeli kolem cha chaan teng, téměř jistě jste zahlédli tuto místní oblíbenou polévku. Tato jednoduchá a přitom chutná snídaňová stálice se skládá z kolínkových těstovin, které jsou ponořené do čirého a (velmi) slaného kuřecího vývaru, ozdobené tenkými proužky křupavého smaženého luncheon meat nebo šunky a podávané buď s přílohou smažených vajec a toastů, nebo s jedním z hongkongských uberpopulárních sendvičů s míchanými vejci (viz níže).

#2 Vaječný sendvič neboli daan zi (蛋治)

Tento velmi jednoduchý sendvič, který se skládá ze – hádáte správně – míchaných vajec vložených mezi dva dokonale namazané plátky lehce opečeného měkkého bílého chleba, najdete v obchodech se smíšeným zbožím, pekárnách a cha chaan tengs po celém městě. Tento skromný pokrm, někdy doplněný hovězí konzervou, jindy šunkou, je skvělou variantou jídla s sebou pro rušná hongkongská rána a obvykle si ho vychutnáte spolu s šálkem hongkongského mléčného čaje nebo lai cha.

IG: @crappysotong
IG: @fefefood1026

#3 Hongkongské francouzské tousty neboli sai do si (西多士)

Ikonické jídlo, které se obvykle podává v cha chaan tengs spolu s teplým nebo studeným mléčným čajem v hongkongském stylu, hongkongské francouzské tousty se obvykle skládají ze dvou silných plátků měkkého mléčného chleba obložených nějakou pomazánkou (obvykle křupavým arašídovým máslem, někdy kayou), které se pak namočí ve vejci, usmaží a na závěr se bohatě pokapou kondenzovaným mlékem a javorovým sirupem. Tento dekadentní pokrm je v Hongkongu všudypřítomný a na povrchu křupavý.

#4 Congee nebo jook (粥)

Když se cítíte trochu pod psa, není nic příjemnějšího než uklidňující mísa teplého congee. Jednoduše řečeno, congee nebo jook je druh rýžové kaše, která se obvykle podává k snídani nebo jako léčebné jídlo pro nemocné, mladé a starší lidi. Může se jíst obyčejná nebo s různými slanými přílohami, jako jsou nakládané ředkvičky, vepřová nit, solené vejce, fermentovaný fazolový tvaroh a char siu, a často se k ní podávají yau ja gwai (čínské smažené tyčinky).

IG: @hua.dh
IG: @tofuandvanilla

#5 Hongkongský mléčný čaj neboli gong sik lai cha (港式奶茶)

Nejznámější hongkongský nápoj, který je neodmyslitelnou součástí snídaně i oběda, obsahuje velké množství kofeinu a připravuje se ze směsi silného cejlonského černého čaje s dalšími čaji a mléka (obvykle ze svařeného mléka nebo slazeného kondenzovaného mléka). V průběhu let se tento nápoj stal takovým synonymem hongkongské kultury, že se odhaduje, že obyvatelé Hongkongu denně zkonzumují neuvěřitelných 2,5 milionu šálků.

Nejlepší místa pro mléčný čaj

– Cheung Hing Coffee Shop (祥興咖啡室)
9 Yik Yam St, Happy Valley, Hongkong

– Lan Fong Yuen (蘭芳園)
2 Gage Street, Central, Hongkong

Mohlo by vás také zajímat 8 nejlepších obchodů s bublinkovým čajem v Hongkongu

IG: @cutieada
IG: @cafestanley

Dim sum (點心)

Dim sum je jednou ze základních položek kantonské kuchyně a oblíbenou snídaní po celém světě. Tradiční čínské jídlo složené z pokrmů o velikosti sousta, které se podávají v bambusových parních koších nebo na malých talířcích, dim sum bylo původně určeno ke společné konzumaci buď jako snídaně, nebo pozdní snídaně, ale od té doby se v mnoha čínských městech včetně Hongkongu vyvinulo v celodenní záležitost. Hlavní součástí jídla je pití čaje, obvykle jasmínového (香片). Ve skutečnosti se toto jídlo stalo takovým synonymem pro pití čaje, že místní obyvatelé používají pro popis tohoto zážitku spíše výraz yum cha (飲茶) – což doslova znamená „pít čaj“ – než dim sum.

Tip pro zasvěcené: Než se pustíte do dim sum, nezapomeňte si podle čínských zvyklostí očistit misky, šálky a nádobí od přineseného čaje.

Nejlepší restaurace na Dim Sum

– Tim Ho Wan (添好運)
G/F, 9-11 Fuk Wing Street, Sham Shui Po, Hongkong

– Luk Yu Teahouse (陸羽茶室)
Luk Yu Tea House, No.24-26 Stanley Street, Central, Hongkong

– City Hall Maxim’s Palace (美心皇宮)
2/F, Low Block, City Hall, Central, Hongkong

– Lin Heung Kui (蓮香居)
2-3/F, No.46-50 Des Voeux Road West, Sheung Wan, Hongkong

#6 Vepřové a krevetové knedlíčky neboli siu mai (燒賣)

Oblíbené kantonské knedlíčky, které se podávají „s otevřeným obličejem“ a plní se mletým vepřovým masem, siu mai nebo shumai je díky svému jasně žlutému obalu okamžitě rozpoznatelný a najdete ho ve většině pouličních stánků a restaurací dim sum. Tento místní oblíbený pokrm, který je velmi populární po celém světě, se obvykle podává spolu s rybími kuličkami na kari a namáčí se buď do sójové, nebo chilli omáčky.

#7 Krevetový knedlík neboli har gow (蝦餃)

Har gow, kterému se často říká krevetové čepičky díky jeho plisovanému tvaru, je pravděpodobně nejoblíbenějším pokrmem dim sum ze všech. Tyto krevetové knedlíčky, známé svou žvýkací, průsvitnou slupkou, jsou základem každého jídla dim sum, přičemž každý bambusový parník obvykle obsahuje asi tři až čtyři jednotlivé knedlíčky.

IG: @bh.bea
IG: @hangry.foodies

#8 BBQ Pork Buns neboli char siu bao (叉燒包)

Tyto nadýchané bílé housky, které jsou charakteristickým pokrmem v restauracích dim sum po celém světě, jsou plněné směsí char siu (čínské grilované vepřové maso), šalotkou a lepkavou sladkou a pikantní barbecue omáčkou a mohou být buď vařené v páře, nebo pečené. Tento skromný oblíbený pokrm dim sum je plný chuti a je ideálním jídlem pro pohodlí v kteroukoli denní dobu.

#9 Závitky z rýžových nudlí neboli cheong fun (腸粉)

Cheong fun, které se často podávají jako svačina, malé snídaňové jídlo nebo jako součást různých dim sum, je souhrnný pojem, který označuje srolované rýžové nudle, které jsou vařené v páře, zalité sladkou sójovou omáčkou a obalené v nesčetných náplních, jako je pečené vepřové maso, krevety a hovězí maso. Snídaňová verze této oblíbené místní pochoutky se obejde bez náplní a místo toho se podává s velkorysou omáčkou, která je obvykle směsí slazené sójové omáčky, chilli omáčky, arašídové omáčky a posypaná sezamovým olejem a sezamovými semínky, v závislosti na prodejci.

IG: @la.casa.de.victoria
IG: @my.lovelyrecipes

#10 Smažený knedlík z taro neboli wu gok (芋角)

Smažené knedlíky z taro (nebo také „taro puffs“, jak se jim s oblibou říká) se připravují z taro, škrobnaté kořenové zeleniny, která se velmi podobá bramborám, která se nejprve uvaří v páře a rozmačká, pak se naplní na kostičky nakrájenými houbami shiitake, mletým vepřovým masem, krevetami a šalotkou, obalí se v těstíčku a nakonec se usmaží, aby se vytvořila lahodně křupavá vnější skořápka a krémová vnitřní vrstva, která prostě překypuje chutí. Perfektně zpracovaný taro puff, který si musíte objednat při každém jídle dim sum, je křupavý i nadýchaný a má neurčitě oříškovou a lehce nasládlou chuť.

#11 Dušená lepkavá rýže s kuřecím masem neboli lo mai gai (糯米雞)

Llepkavá rýže, která se obvykle plní čínskou klobásou (lap cheong), houbami, šalotkou a soleným vejcem a poté se zabalí do lotosového listu a vaří v páře, je oblíbeným pokrmem dim sum, který se běžně podává buď k snídani, nebo k pozdní snídani.

IG: @hhsifishh
IG: @miso.cs.place

#12 Tuřínový koláč neboli lo bak go (蘿蔔糕)

Lo bak go, někdy označovaný jako „ředkvičkový koláč“, je základním jídlem dim sum, které se běžně jí během čínského Nového roku. Tento pikantní rýžový koláč, který se skládá z daikonu (jinak známého jako „bílá ředkev“), uzeného masa, hub a sušené krevetové pasty, se obvykle vaří v páře, krájí se na silné obdélníkové plátky a poté se smaží na pánvi, aby získal zlatavý a křupavý povrch.

#13 Kuřecí stehýnka neboli „fénixovy drápy“ neboli fung jaau (鳳爪)

V Hongkongu a celé Číně jsou kuřecí stehýnka považována za velkou pochoutku a najdete je na všech menu dim sum, obvykle zalité omáčkou z černých fazolí. Tato na kolagen bohatá pochoutka, která se nejprve smaží a poté několik hodin dusí, dokud maso a kůže nejsou křehké a plné chuti, nabízí řadu zdraví prospěšných látek, kvůli kterým stojí za to překonat počáteční psychickou překážku.

Nejlepší restaurace na kuřecí stehýnka

– Tim Ho Wan (添好運)
G/F, 9-11 Fuk Wing Street, Sham Shui Po, Hongkong

– Ming Court (明閣)
555 Shanghai Street, Mong Kok, Hongkong

IG: @hotthaikitchen
IG: @hkdingbrunch18

Kantonské pečivo (唐餅)

Bylo by slabé slovo říci, že obyvatelé Hongkongu milují své pečivo. Ulice jsou doslova provoněné bohatou máslovou vůní různých druhů chleba, pečiva a koláčů. Zde je náš výběr těch nejlepších, které vám zpříjemní ranní dojíždění do práce.

Insiderův tip: Stejně jako v případě všech dobrých věcí doporučujeme, abyste si svou sacharidovou dávku pořídili včas, abyste se vyhnuli zklamání, protože oblíbené zboží bývá do oběda vyprodané.

#14 Ananasová buchta neboli bor lor bao (菠蘿包)

Ananasová buchta je druh sladké buchty, která ve skutečnosti neobsahuje žádný ananas, o kterém by se dalo mluvit, je měkká a nadýchaná a je pokryta zlatohnědou křupavou kůrkou, která trochu připomíná epikarp ananasu. Tato sladká pochoutka, která se prodává v pekárnách po celém světě, se obvykle rozkrojí napůl a podává se teplá s kouskem másla vloženým mezi ně. V závislosti na prodejci se některé verze mohou dodávat s určitými náplněmi, jako je pudink, arašídové máslo, náplň z červených fazolí nebo maso.

Nejlepší restaurace pro ananasovou buchtu

– Kam Fung Cafe (金鳳茶餐廳)
41 Spring Garden Lane, Wan Chai, Hongkong

– Kam Wah Cafe (金華冰廳)
47 Bute Street, Prince Edward, Kowloon, Hongkong

#15 Manželský koláč neboli lo por beng (老婆餅)

Manželský koláč, někdy označovaný jako „koláč se zimním melounem“, „srdíčkový koláč“ nebo „manželský koláč“, je tradiční kantonské pečivo se sladkou žvýkací náplní ze zimního melounu, mandlové pasty a sezamu. Tato klasika čínského pekařství je vločková a velmi chutná a představuje chutnou svačinu.

Nejlepší obchody s dorty pro manželky

– Hang Heung Cake Shop (恆香老餅家)
Causeway Bay, Sogo Department Store, Basement 2, Causeway Bay, Hongkong

– Wing Wah Cake Shop (榮華餅家)
G/F, 544 Queen’s Road West, Shek Tong Tsui, Hongkong

IG: @conniexchan
IG: @siftandsimmer

Pečené maso neboli siu mei (燒味)

Podle CNN Travel jedí obyvatelé Hongkongu siu mei jednou za čtyři dny – to je 66 000 tun ročně! Toto maso ve stylu rožněného masa, které se obvykle podává na lůžku z dušené rýže, lze spatřit zavěšené pod tepelnými lampami ve výlohách po celém městě a obvykle si je vychutnáte jako rychlou a snadnou obědovou soupravu.

Obvykle je k dispozici 5 druhů masa:

#16 Čínské grilované vepřové maso neboli char siu (叉燒)

Char siu je jedním z nejlepších světových grilovaných jídel – a jedním z nejobjednávanějších jídel kantonské kuchyně. Tato po celém světě oblíbená obědová pochoutka je známá svým kontrastem slaného a sladkého a bohatou lepkavou polevou a najdete ji téměř na každém rohu a v každém jídelním lístku. Obvykle v kombinaci s rýží (char siu fan) je char siu tím nejlepším komfortním jídlem, jehož ceny se obvykle pohybují od zhruba 30 HKD (3,87 USD) do 300 HKD (38,71 USD) a které je nepopiratelným králem siu mei.

#17 Pečená husa neboli siu ngoh (燒鵝)

Bylo by slabé slovo říci, že Hongkongané svou husu milují. Hongkongská pečená husa, která se vyznačuje křupavou načervenalou kůží, jemným masem a aromatickou vrstvou tuku, je tradičně marinovaná v sójové omáčce, červeném víně a ústřicové omáčce a můžete ji vidět viset ve výlohách restaurací po celém Hongkongu. Zvěřinová chuť a šťavnatost z ní přímo kape a stala se charakteristickým pokrmem tradiční hongkongské kuchyně – a to z dobrého důvodu.

IG: @hkfoodelicious
IG: @food_food_in_my_mind

#18 Křupavý pečený vepřový bůček neboli siu yuk (燒肉)

Osobně oblíbený pokrm siu yuk je pečený vepřový bůček, který okamžitě poznáte podle křupavých škvarků a střídajících se proužků tuku a masa. Tento pokrm, který má neuvěřitelně bohatou chuť, si nejlépe vychutnáte společně s jiným pokrmem z pečeného masa a podává se na lůžku z rýže.

#19 Pečená kachna neboli siu ngaap (燒鴨)

Kantonská pečená kachna, kterou si nepleťte s její slavnější (a luxusnější) příbuznou pekingskou kachnou, se vyznačuje křupavou kůží a šťavnatým masitým vnitřkem. Cenově dostupnější a každodenní varianta siu ngaap bývá levnější náhražkou oblíbenější pečené husy, přesto je však vynikající volbou.

IG: @florentine_lin
IG: @diegodoratayo

#20 Pošírované kuře v sójové omáčce neboli si yao gai (豉油雞)

Tento pokrm siu mei sice není technicky vzato grilovaný, ale díky mimořádně křehkému masu a hluboké pikantní chuti je další oblíbenou variantou oběda. Tradičně se pomalu dusí v guláši z aromatického čínského koření a – hádáte správně! – Tento slavný pokrm z kuřecího masa je stejně oblíbený v restauracích jako doma. Oblíbenou alternativou tohoto pokrmu je baat cit gai, obyčejné kuře vařené v páře, které se obvykle podává s mletým česnekem a šalvějí.

Nejlepší restaurace na Siu Mei

– Restaurace Yung Kee (鏞記酒家)
32-40 Wellington St, Central, Hongkong

– Joy Hing BBQ Shop (再興燒臘飯店)
Blok C, G/F, 265-267 Hennessy Road, Wan Chai, Hongkong

– Kam’s Roast Goose (甘牌燒鵝)
226 Hennessy Road, Wan Chai, Hongkong

– Restaurace Yat Lok (樂燒鵝)
34-38 Stanley Street, Central, Hongkong

IG: @9_cook_cookingclass

Další oblíbená místní hongkongská jídla

#21 Hliněná rýže v hrnci neboli bo jai fan (煲仔飯)

Hliněná rýže v hrnci je lahodné jídlo z jednoho hrnce, které se podává po celé Asii a je místní zimní pochoutkou skládající se z rýže, uzeného masa a chutné omáčky. Tyto prskající hliněné hrnce, které se neliší od španělské paelly a korejského dolsot bibimbapu, se vyznačují extra křupavými a žvýkacími kousky rýže, které se nacházejí na dně hrnce. Je to univerzální pokrm, který lze kombinovat s nekonečným množstvím příloh, a proto si z něj můžete udělat kompletní jídlo s proslulým hongkongským zimním pouličním občerstvením, pečenými kaštany.

Nejlepší restaurace na hliněnou rýži

– Four Seasons Clay Pot Rice (四季煲仔飯)
50-52 Arthur St, Yau Ma Tei, Hongkong

– Kwan Kee Claypot Rice (坤記煲仔小菜)
Wo Yick Mansion, Shop 1, GF, 263 Queen’s Rd W, Sai Ying Pun, Hongkong

#22 Hot Pot (火鍋)

Hot pot je určující součástí hongkongské a čínské kultury stolování již více než tisíc let. Zábavné společné stolování, které spočívá v ponoření sortimentu tence nakrájeného masa, syrové zeleniny, nudlí a dalších podobných předmětů do obřího parního hrnce s vývarem uprostřed stolu, je tento kulinářský zážitek ve stylu „udělej si sám“ jedním z nejlepších způsobů, jak stmelit stůl přátel a kamarádů, a mnozí jej považují za národní zábavu.

Nejlepší restaurace pro Hot Pot

– Ying Kee Hotpot Seafood Restaurant (英記火煱海鮮酒家)
19 Wilmer St, Sheung Wan, Hongkong

– Liu Yi Shou Chong Qing Hot Pot (重慶劉一手火鍋店)
Obchod G32 G/F & Obchod F30A 1/F, Lee Tung Avenue, 200 Queen’s Road East, Wan Chai, Hongkong

IG: @mrs_dimsum
IG: eunice.s.cc

#23 Nudle z hovězího bůčku neboli ngau lam mein (牛腩麵)

V typickém hongkongském stylu je toto klasické nudlové jídlo levné a účinné zároveň. Tento skromný a přesto překvapivě komplexní pokrm, který obsahuje aromatické kousky hovězího bůčku, jež se pomalu dusí a podávají na tenkých nudlích ve fantasticky bohatém a pikantním vývaru z hovězích kostí, je bohatý na kolagen a je bestsellerem na každém jídelním lístku.

Nejlepší restaurace na nudle z hovězího bůčku

– Kau Kee (九記牛腩)
21 Gough Street, Central, Hongkong
– On Lee Noodle Shop (安利魚蛋粉麵)
22 Shau Kei Wan Main St E, Shau Kei Wan, Hongkong

#24 Birds Nest Soup (燕窩)

Drahá pochoutka, která údajně posiluje imunitní systém, zlepšuje libido a napomáhá trávení, polévka z ptačích hnízd se připravuje z kombinace kuřecí polévky a rozpuštěných hnízd svišťů, drobných ptáků pocházejících z jihovýchodní Asie (a tato hnízda – počkejte si – se vyrábějí z ptačích slin). Tento pokrm, který mnozí nazývají „kaviárem Východu“, může díky svým údajným magickým vlastnostem stát od 30 do 100 USD za misku.

Nejlepší restaurace na polévku z ptačích hnízd

– Shang Palace (香宮)
64 Mody Rd, Tsim Sha Tsui, Hongkong

– Man Wah (文華廳)
25/F, Mandarin Oriental, 5 Connaught Rd Central, Central, Hongkong

IG: @w.seong_h
IG: Vejce století neboli pi daan (皮蛋)

Tato čínská pochoutka, známá také jako „konzervované vejce“, „tisícileté vejce“ nebo „tisícileté vejce“, se nakládá a vaří několik týdnů, někdy i měsíců, což způsobí, že žloutek získá bohatou krémovou strukturu a ztmavne a zželatinovatí. Tento pokrm, který se často podává s nakládaným kořenem zázvoru, může být podáván teplý, studený, nakrájený nebo s tofu a stojí za to si ho vyzkoušet – pokud to zvládnete.

Nejlepší restaurace pro Century Egg

– Restaurace Yung Kee (鏞記酒家)
32-40 Wellington St, Central, Hongkong

– Kam’s Roast Goose (甘牌燒鵝)
226 Hennessy Road, Wan Chai, Hongkong

#26 Typhoon Shelter Crab neboli bei fung tong caau haai (避風塘炒蟹)

Krab z tajfunových úkrytů v okolí Aberdeenu, Lei Yue Mun a Causeway Bay na konci 19. století je pravděpodobně původem z tajfunových úkrytů a představuje nejlepší chuť starého Hongkongu. Smažený na česneku, šalvěji, černých fazolích a červeném chilli, pak obložený opečeným česnekem, chilli, jarní cibulkou a šalotkou, výsledek je díky své neokázalé chuti vždy velmi výrazný. Tento kultovní pokrm je široce dostupný v mnoha hongkongských restauracích s mořskými plody a zákazníci si při objednávce obvykle mohou zvolit stupeň kořenění, takže ti, kteří mají nízkou toleranci ke koření, se nemusí obávat.

Nejlepší restaurace na kraba z tajfunového krytu

– Under Bridge Spicy Crab (橋底辣蟹)
Shop 1-2, G/F, 414-424 Jaffe Road, Causeway Bay, Hongkong

– Hee Kee Fried Crab Expert (喜記避風塘炒辣蟹)
Shop 1-4, 379 Jaffe Rd, Wan Chai, Hongkong

IG: @foodnomad
IG: @hkfoodieauntie

#27 Smradlavé tofu neboli chou doufu (臭豆腐)

Tato klasika pouličního stravování, kterou mnozí považují za čínskou verzi modrého sýra, si svou poněkud pochybnou přezdívku rozhodně zaslouží. Říká se, že jeho jedinečný a notně štiplavý zápach s vámi zůstane ještě dlouho poté, co ho dojíte, zápach, který podle některých připomíná zápach zkažených odpadků nebo smradlavých nohou. Čínská forma fermentovaného tofu, které se smaží a podává se se sójovou omáčkou a chilli, se obvykle prodává na nočních trzích a ve stáncích u silnic v Hongkongu.

Nejlepší prodejci smradlavého tofu

– Stánky s jídlem na Temple Street
Yau Ma Tei, Hongkong

– Kai Kei Snacks (佳記小食店)
41 Dundas Street, Mong Kok, Hongkong

#28 Rybí kuličky neboli yu daan (魚蛋)

Kvintesenci pouličního jídla, rybí kuličky, najdete v podstatě u každého slaného pouličního stánku v Hongkongu a mohou být pikantní, obyčejné nebo máčené v kari. Tato místní specialita žluté, bílé a zlatavé barvy různých tvarů a velikostí se skládá ze směsi rybího masa, která se sroluje do kuličky velikosti pingpongového míčku a poté se buď smaží, nebo vaří v polévkovém vývaru. Rybí kuličky se často podávají společně se siu mai a tradičně si je vychutnáte na špejli nebo jako součást nudlového pokrmu.

Nejlepší restaurace pro rybí kuličky

– Yum Kee (欽記)
Adresa: Heung Sze Wui 8, Tai Po, Hongkong
Nejlepší pro: Unit CFS36, 2/F, Tai Po Hui Market, 8 Heung Sze Wui St:

– Stánky s jídlem v oblasti Mong Kok
Adresa: Yau Tsim Mong District, West Kowloon Peninsula, Hong Kong
Nejlepší pro: Rybí koule na kari

IG: @rose.eat_tainan
IG: Hovězí ho fun neboli hovězí chow fun (干炒牛河)

Hovězí ho fan, který se vyrábí smažením tenkých plátků hovězího masa spolu s plochými širokými rýžovými nudlemi (ho fun) a fazolovými lusky, můžete běžně najít v restauracích yum cha a cha chaan tengs po celém městě. Tento jednoduchý, chutný a neuvěřitelně sytý pokrm může být smažený na sucho nebo na mokro, záleží na vašich osobních preferencích.

Nejlepší restaurace na hovězí ho fun

– Ho Hung Kee (何洪記)
12. patro, Hysan Place, 500 Hennessy Road, Causeway Bay, Hongkong

– Tai Ping Koon Restaurant (太平館餐廳)
G/F, No. 60 Stanley Street, Central, Hongkong

#30 Wonton nudle neboli wanton mein (雲吞麵)

Jedno z velkých hongkongských komfortních jídel, wonton nudle neboli wanton mein, je pokrm složený z vaječných nudlí, čirého a bohatého vývaru, listové zeleniny a wonton obalů plněných směsí vařeného vepřového masa a krevet. Podává se v aromatickém vývaru z kuřecího masa, vepřového masa nebo mořských plodů a je to hřejivé tradiční jídlo, na kterém si pochutná každý Hongkongčan, který si váží sám sebe.

Nejlepší restaurace s nudlemi Wonton

– Mak’s Noodles (麥奀雲吞麵世家)
Adresa: Ho Hung Kee (何洪記)
Adresa: Wellington Street 77, Central, Hongkong
– Ho Hung Kee (何洪記)
Adresa: Hysan Place, 500 Hennessy Road, Causeway Bay, Hongkong

IG: @andy8207
IG: Nudle z vozíku (車仔麵)

Nudle z vozíku jsou tradiční pouliční pochoutkou, která vznikla v 50. letech 20. století a nabízí neuvěřitelnou škálu příloh, od chobotnicových kuliček a kuřecích křídel až po prasečí krev a vnitřnosti. Nudle z vozíku si získaly oblibu díky mimořádně nízkým cenám a atraktivnímu aspektu „udělej si sám“ (můžete si přizpůsobit vše od nudlí a náplní až po omáčku a velikost porce) a v srdcích Hongkongčanů – a v žaludcích – zaujímají zvláštní místo.

Nejlepší prodejci nudlí z vozíku

– Man Kei Cart Noodles (文記車仔麵)
121 Fuk Wing Street, Sham Shui Po, Hongkong

– Noodle Supreme (麵尊)
Shop 1, 22-24 Jervois Street, Sheung Wan

IG: @homie_de_foodie

Tradiční dezerty v hongkongském stylu (港式甜品)

Od slaných vaječných koláčů po sladké želatinové pudinky – v tomto kulinářském hlavním městě je toho spousta, co vás nadchne. Projděte si náš výběr nejlepších místních hongkongských dezertů.

#32 Vaječný koláč neboli daan tat (蛋撻)

Tento místní zákusek, který je údajně variací na anglický pudinkový koláč, byl do Hongkongu původně přivezen ve 40. letech 20. století přes Kanton a skládá se z máslového těsta plněného slazeným vaječným krémem. Vaječný koláč se obvykle podává v čínských pekárnách, restauracích dim sum a místních čajovnách a je jedním z nejznámějších hongkongských dezertů – a to z dobrého důvodu.

Nejlepší restaurace pro vaječný koláč

– Pekárna Tai Cheong (泰昌餅家)
Adresa: (金鳳茶餐廳)
Adresa: 35 Lyndhurst Terrace, Central, Hongkong

– Kam Fung Restaurant (金鳳茶餐廳)
Adresa: (芒果布甸)

Mangový pudink v hongkongském stylu, který se nejlépe podává studený s odpařeným mlékem, musí být tím nejlepším způsobem, jak zakončit hostinu dim sum. Hedvábný, hladký a obvykle proložený kousky čerstvého manga má tento zářivý dezert lehkou a krémovou strukturu a chutná stejnou měrou sladce (ne však příliš sladce!), trpce a plný mangové chuti.

Nejlepší obchody s mangovým pudinkem

– Honeymoon Desserts (滿記甜品)
10A-C Po Tung Rd, Sai Kung, Hong Kong

• Luk Lam Dessert (綠林甜品)
Un Chau St, Sham Shui Po, Hong Kong

IG: @sonoko.hongkong
IG: @kaho_cooking_lab

#34 Vafle neboli gai daan zai (雞蛋仔)

Hongkongské vaječné vafle (někdy označované jako „egg puffs“, „eggettes“ nebo „bubble waffles“) jsou jedním z mnoha dlouhodobě oblíbených pouličních jídel v Hongkongu. Tyto bobulovité kulovité vafle se obvykle vyrábějí ve dvou příchutích – obyčejné a čokoládové – a připravují se na objednávku v ikonickém vaflovači. Tyto vafle jsou známé svou křupavou kůrčičkou, vaječnou chutí a žvýkacím středem a odolaly zkoušce časem – a není těžké pochopit proč.

Nejlepší obchody s vaječnými vaflemi

– Oddies Foodies
G/F, 45 Gough Street, Central, Hongkong

– Mammy Pancake (媽咪雞蛋仔)
1-5 Haven Street, Causeway Bay, Hongkong

#35 Tofu pudink neboli dau fu fa (豆腐花)

Jeden z nejoblíbenějších hongkongských dezertů, hedvábný tofu pudink, který je směsí sójového mléka s koagulantem, jako je želatina nebo sádra, si můžete vychutnat teplý nebo studený, sladký nebo neslazený, obyčejný nebo s polevou. Dau fu fa má želatinovou konzistenci a bohatou sójovou chuť a najdete ho všude od pouličních stánků až po restaurace dim sum. V Hongkongu se obvykle podává s čirým sladkým sirupem se zázvorem.

Nejlepší restaurace pro tofu pudink

– Kung Wo Dou Bun Chong (公和荳品廠)
118 Pei Ho Street, Sham Shui Po, Hongkong

– 阿英豆漿坊
Dílna B prodejny č. 1 a č. 2 v Hongkongu. 4 & 5, G/F., Smithfield Court, 41A-43 Smithfield Road, Hongkong

IG: @c.w._kitchen
IG: @eatme.hk

#36 Mango Pomelo Sago (楊枝甘露)

Kantonský dezert, který najdete na většině čínských jídelních lístků ve městě, mango pomelo sago se skládá ze ságových perel (podobných tapiokovým perlám), nakrájeného manga, plátků pomela, kokosového mléka, odpařeného mléka a mléka. Tento osvěžující letní dezert, který je žvýkací a plný mangové chuti, je oblíbený také v Singapuru a na Tchaj-wanu.

Nejlepší restaurace pro Mango Pomelo Sago

– Hui Lau Shan (許留山)
49 Carnarvon Rd, Tsim Sha Tsui, Hongkong

– Lei Garden (利苑酒家)
Obchod 3008, 3/F, IFC, 1 Harbour View Street, Central, Hongkong

#37 Cukrovinky s dračími vousy neboli lung sou tong (龍鬚糖)

Cukrovinky s dračími vousy, podobné cukrové vatě, jsou v Hongkongu odedávna oblíbené. Tato tradiční cukrářská pochoutka, která se vyrábí ručně, spočívá v natahování a kroucení tisíců papírově tenkých vláken cukrové nitě a jejich omotávání kolem křupavého středu, který se obvykle skládá z mletých arašídů, kokosových drtí a sezamových semínek. Tento časově náročný proces, který vyžaduje mistrovské ruce, je skutečně vzácným a jedinečným dezertem, který musíte vyzkoušet, pokud projíždíte Hongkongem.

Best Shops for Dragon’s Beard Candy

• Wing Wah (榮華)
Shop B34-B35, B1/F, Lee Tung Avenue, Wan Chai

• Super Bowl King Traditional Sweets and Desserts (砵仔王)
2 Hillier St, Sheung Wan, Hong Kong

IG: @crumblycrust
IG: @obxxob

A Foodie’s Guide To Tai Kwun, Hong Kong

13 Best Bars & Restaurants in Soho, Hong Kong

The 11 Best Pizza Places In Hong Kong