Když v Tokiu brzy rozkvetou sakury, rozhodli jsme se vám nabídnout perfektní recept! Zkuste si připravit tyto zelené matcha macronky, ideální pochoutku, kterou si můžete vyfotit s růžovými třešňovými květy v pozadí.
Než se pustíme do samotného vaření, rád bych si ujasnil několik věcí – konečně. Jedná se o makronky. Ne makronky. Ne makronky.
Makronky jsou temperamentní, ale vynikající malé francouzské sendvičové sušenky. Makronky jsou naproti tomu obvykle sušenky na bázi kokosu, nejsou to makronky. A konečně, Macron je současný francouzský prezident.
Byl jsem požádán, abych připravil všechny tři, ale obvykle si lidé hodlají objednat makronky. Pokud chcete makronky, ale objednáte si makronky, čeká vás velké překvapení. Nejsem si jistá, jak by vám někdo byl schopen doručit makronky. Jen to uvádím na pravou míru.
Nyní k našim makronkám…
Zmínil jsem se, že jsou to temperamentní sušenky. Jsou. Matcha Macarons jsou minipříšerky s postojem a nestydím se říct svou úspěšnost: ani po letech jejich výroby se mi ne vždy podaří. Během těch neúspěšných okamžiků došlo i na zvýšené hlasy a trochu řečí.
Je to frustrující. Dobrá zpráva je, že praxe pomáhá. Špatná zpráva je, že jsou to stále vrtkavé potvůrky.
Matcha Delights
Každé vyhledání receptu na makronky vám nabídne podobný seznam ingrediencí a postupů. Pokud jde o můj recept, zdokonalila jsem ho a naučila se cestou několik triků. Můj způsob trvá déle, to je pravda, ale jsou nádherné a úžasné a úžasné a tak uspokojující.
Dnes používám matcha, koncentrovaný, hořký zelený čaj v prášku. Připomíná mi čerstvě posekanou trávu a já mám pocit, že mám náskok před jarem. Je však hořký, takže vřele doporučuji připravit si k němu sladký krém. Můžete použít bílou čokoládu, obyčejný máslový krém nebo třeba citronový. These are my three go-to fillings when it comes to matcha macarons.
Ingredients:
For the macarons
- 3 egg whites (I use 2 egg whites and 2 teaspoons of egg white powder mixed with 2 tablespoons water)
- ⅛ teaspoon of cream of tartar
- 0.5 cups (100g) of sugar
- 1 cup (I round up to 100g) of almond flour
- ¾ cup (90g) of powdered sugar
- 1.5 tablespoon of matcha powder
For the filling
- 0.5 cups (127g) of unsalted butter
- 1 cup (120g) of powdered sugar
Instructions:
Here we go. I highly recommend you do not cheat or cut corners. This recipe highly relies on precision.
1. Make The Macaron Batter
A clean bowl is a must. Any residue inside, especially anything of an oily nature and your macarons will flop.
- Ručním mixérem nebo mixérem Kitchen-Aid smíchejte bílky (nebo bílky s práškem a vodou, pokud používáte můj recept). Mixujte, dokud nejsou bílky velmi napěněné.
- Přidejte tatarskou smetanu. Ještě chvíli míchejte.
- Přidejte po lžících krystalový cukr. Směs se bude lesknout a začne trochu tuhnout.
- Šlehejte, dokud směs pusinek po vytažení metly nevytvoří špičku. Není tuhý jako stojáček, ale jako stojáček, který je rovný. Vrchol směřující vzhůru. Přestaňte míchat, pokud budete pokračovat, přidáte příliš mnoho vzduchu a pusinky popraskají.
- Mandlovou mouku a moučkový cukr smíchejte. Vážně. Já jsem prosévala třikrát. (Hrudky nejsou váš přítel, na tom záleží)
- Při posledním prosévání přidejte matcha prášek.
Na tuto další část přijdete časem. Správné konzistence dosáhnete, ale chce to cvik.
- Spojte suché ingredience do bílkové pusinky.
- Pomalu smíchejte dohromady. Suché přísady do bílků nemíchejte, ale jemně je vmíchejte.
- Zvedejte a spouštějte stěrku, abyste směs v míse rozhýbali.
Jakmile je vše spojeno, chcete do směsi nakreslit osmičku.
Já vím. Zní to divně.
Kreslete stěrkou číslici 8 a sledujte, zda se směs uprostřed kresby od stěrky oddělí. Pokud se tak stane, pokračujte v míchání. Měli byste být schopni stěrkou nakreslit hladkou osmičku a udržet rovnoměrný tok, jak klesá dolů. V tomto okamžiku by neměla být hrudkovitá, ale hustá a lesklá, kapající pasta.
2. Upečte půlky makronek
- Budete potřebovat zdobicí sáček s poměrně velkou špičkou (moje má průměr 1 cm). Pokud ho nemáte, můžete použít sáček na zip: do sáčku dejte lžičkou trochu směsi a na jednom rohu vystřihněte otvor o průměru 1 cm.
- Na plech vyložený pečicím papírem „vyfoukejte“ (nakapejte) směs do kruhu o šířce asi 3 cm. Budou se trochu roztahovat, proto je nechte malé. Udělejte jich tolik, kolik se jich na plech vejde.
- Nyní přichází zábavná část: vezměte plech a bouchněte s ním o tvrdý povrch. Bouchněte do něj. Opravdu do něj bouchněte. Hlasité zvuky jsou dobré. Obvykle s ním pořádně bouchnu pětkrát nebo šestkrát (cítím se pak mnohem lépe, děkuji). Tímto procesem uvolňujete vzduchové bubliny.
- Nechte plech v troubě hodinu odležet. Makronky by měly být na dotek zcela suché.
- Péct v troubě o teplotě 325F/160C° asi 13 minut. Neotvírejte troubu, abyste je zkontrolovali. Zde se liším od ostatních pekařek, některé své vyndávají a plech v troubě otáčejí. Radím vám, abyste je nechali uvnitř trouby.
- Jakmile jsou venku, nechte je ještě 15-20 minut odpočívat, aby vychladly.
Makaronky mají na dně výstupek: to je dobré znamení a důkaz, že se vám to povedlo. Kuchaři těmto výstupkům říkají „nožičky“. Právě sem se nanáší krémová náplň.
3. Příprava náplně
Někde tady smíchejte změklé máslo a moučkový cukr, až vznikne pěkná, měkká a krémová náplň. Dab a bit of that onto a cool macaron half, squeeze another to form a sandwich.
Dust with more matcha for even more of a kick (or not). Serve to amazed and inspired and seriously impressed guests.
Oh, and if you’re male in Japan and want/need an idea for White Day? Have at it. You’re sure to impress.
Using this recipe? Share your photos with us via Facebook or Instagram with the hashtag #savvytokyorecipe