Z blogu Jak naplánovat pozvolné otevření restaurace nebo obchodu

Otevření nové restaurace nebo obchodu není snadný úkol. Za spuštěním každé nové provozovny stojí spousta příprav. Jak se s tím vším vypořádat? Jedním z přístupů je měkké otevření.

Než necháte hosty proudit do své nové provozovny, budete je chtít co nejlépe proškolit a připravit. Měkké otevření je jedním ze způsobů, jak můžete připravit své zaměstnance a zdokonalit svůj provoz v příjemnějším prostředí.

Co tedy patří k plánování měkkého otevření a jaký to bude mít pro váš podnik přínos? V tomto článku vám ukážeme, jak můžete provést efektivní měkké otevření.

Když přijde slavnostní otevření, budete připraveni zazářit.

Co je to měkké otevření?

Měkké otevření je něco jako zkušební provoz při otevření restaurace nebo jiného podniku zaměřeného na zákazníky. Podniky využívají měkké otevření k přípravě svých zaměstnanců před oficiálním otevřením pro širokou veřejnost.

Měkké otevření je obvykle určeno pouze pro pozvané, takže můžete rozhodnout, kdo si váš koncept restaurace nebo obchodu vyzkouší dříve než zbytek světa. Můžete pozvat přátele, rodinu a dokonce i místní média, abyste získali jejich názor na to, jaké to je být zákazníkem.

Po veškeré tvrdé práci, kterou jste věnovali plánování dne otevření, je důležité získat skutečnou zpětnou vazbu od své budoucí klientely. Měkké otevření je ideální příležitostí, jak si vyslechnout názory potenciálních zákazníků, abyste mohli před oficiálním zahájením provozu provést případné úpravy.

Měkké otevření je oblíbené v oblasti restaurací, ale hodí se i pro jiné typy podniků, například maloobchodní prodejny. Ať už podnikáte v jakémkoli oboru, zde je několik důvodů, proč zvážit tiché otevření před velkým dnem.

Jak může tiché otevření prospět vaší restauraci nebo obchodu

Tiché otevření má pro podnik několik výhod. Vytvářejí rozruch kolem vaší nové restaurace a dávají vám čas na provedení oprav před zahájením provozu.

Hlavní výhodou je však příprava.

Měkké otevření dává vašim zaměstnancům příležitost pracovat v simulovaném prostředí. Je to stejné jako ve skutečnosti – jen prostředí je více kontrolované.

Pokud dojde k chybám, je to v pořádku. Není to zdaleka tak hrozné, jako by to bylo u skutečných zákazníků.

Všechna úskalí můžete vyřešit předem. To vám může pomoci zbavit se části stresu spojeného se slavnostním otevřením. Koneckonců jste to už někdy dělali.

Abyste měli jistotu, že z akce získáte použitelnou zpětnou vazbu, požádejte účastníky, aby se podělili o své zkušenosti. U pokladny nebo na stole můžete mít kartičku s otázkami. Nebo jim můžete poslat online dotazník, který později vyplní.

Pro dosažení nejlepších výsledků se snažte shromáždit zpětnou vazbu ještě před jejich odchodem.

Vhodně použité soft openingy také vytvoří kolem vaší firmy humbuk. Účastníci budou šířit zprávu, že ve městě je nový podnik, který stojí za to vyzkoušet. Zvažte pozvání dalších majitelů podniků, zástupců médií nebo místních vlivných osobností, abyste zajistili, že se informace rozšíří.

Měkké otevření vám poskytne nejlepší šanci na uvedení nového místa na trh s minimem chyb a omylů. Nechtěli byste se cítit stoprocentně připraveni a mít jistotu, že svou novou provozovnu spustíte bez problémů?

Jak se připravit na měkké otevření

Před měkkým otevřením je třeba vyřešit několik detailů. Konkrétně musíte určit seznam hostů, termín, nabídku jídelního lístku (nebo produktů) a podrobnosti o cenách.

Sestavte seznam pozvaných

První věc, kterou budete muset udělat, je určit, koho pozvete na své měkké otevření.

Přátelé a rodina jsou vždy skvělou volbou, ale pokuste se zahrnout i další osoby.

Přátelé a rodina jsou skvělí, protože budou mít pochopení pro drobné zádrhely. Také vám s větší pravděpodobností poskytnou zpětnou vazbu. Povzbuďte je k upřímnosti. Chcete slyšet jak pozitiva, tak i negativa.

Na měkké otevření můžete také pozvat majitele místních podniků. Tím rozšíříte trochu dobré vůle ve své komunitě a umožníte navázat kontakty. Můžete tak položit základy pro budoucí partnerství s dalšími podniky, až se budete rozrůstat.

Můžete dokonce pozvat zástupce médií nebo vlivné osobnosti, aby se podívali na první pohled. To může být riskantní, protože to bude váš první den v provozu. Pokud však vše proběhne podle plánu, může se vám to vyplatit v podobě zpravodajství nebo rozsáhlého zviditelnění na sociálních sítích.

Rozhodněte se, kolik dní budete měkké otevření provozovat

Při provádění měkkého otevření používají majitelé restaurací a obchodů různé strategie. Někteří uspořádají měkké otevření pouze v jeden den. Jiní si vyhradí několik dní, během nichž vyzkouší různé aspekty svého nového místa.

Například restaurace může provést měkké otevření v průběhu tří dnů. V jeden den může představit hlavní jídla k večeři a předkrmy. V jiný den se můžete zaměřit na polední menu. Poslední den předveďte snídaňové menu.

Tímto způsobem můžete otestovat všechny své nabídky. Zároveň poskytne vašim zaměstnancům více než jeden den tréninku před oficiálním otevřením.

Čím více budete trénovat, tím větší je pravděpodobnost, že uspějete, až půjde do tuhého.

Vytvořte si jídelní lístek nebo plán pro měkké otevření

Některé restaurace nabízejí pro měkké otevření omezené menu. Jiné dávají přednost představení celého svého jídelního lístku. Je to zcela na vás.

Rozhodněte se, čeho chcete dosáhnout.

Pokud testujete nové položky menu, doporučujeme mít omezené menu zaměřené pouze na nová jídla. To vám pomůže zdokonalit se v jednotlivých pokrmech a získat zpětnou vazbu od strávníků. Snadněji tak vyberete vítěze a poražené a můžete optimalizovat jídelní lístek.

Pokud je datum oficiálního otevření krátce po měkkém otevření, možná budete chtít představit celý jídelní lístek.

Poskytnutí celého jídelního lístku hostům znamená, že budete muset být schopni zvládnout více složitostí a proměnných. Pokud je váš tým schopen poskytnout hostům skvělý zážitek při přípravě pokrmů z celého menu, pak je jistě připraven.

Pokud otevíráte novou maloobchodní provozovnu, nebudete mít jídelní lístek. Místo toho se možná budete chtít zaměřit na určité aspekty obsluhy. Například se můžete v jeden den měkkého otevření zdokonalit v obsluze zákazníků. V jiný den se můžete zaměřit na prodej zákazníkům způsobem, který bude spíše nápomocný, než aby působil prodejně.

Určení cenových údajů

Existují tři cenové strategie, které můžete zvážit – bez poplatků, se slevou nebo za plnou cenu. Musíte se rozhodnout, kolik jste ochotni vynaložit na uspořádání pozvolného otevření.

Dávat strávníkům jídlo zdarma bude samozřejmě nákladné, ale náklady mohou být kompenzovány hodnotou, kterou získáte z pozvolného otevření. Úspěšné měkké otevření se prakticky zaplatí.

Jít cestou bezplatného stravování zvýší vaše šance na obsazení všech míst v restauraci. Může také zvýšit goodwill a loajalitu zákazníků u vaší cílové skupiny, protože jim nic neúčtujete.

Plnohodnotné menu omezí výši vašich výdajů na soft opening. Nevýhodou je, že může být těžké přilákat hosty, aby přišli do zcela nové restaurace a zaplatili plnou cenu. Hosté se také nebudou cítit výjimečně, protože jim nepřipravíte žádnou nabídku.

Měli byste rozdávat alespoň nějaké dárky zdarma, abyste zákazníky nalákali nebo jim poděkovali.

Zlevněné menu je zlatou střední cestou mezi menu zdarma a menu za plnou cenu. Umožňuje kompenzovat náklady, takže neplatíte vše z vlastní kapsy. Navíc se díky tomu hosté stále cítí výjimečně, protože dostávají jídlo se slevou.

To samé platí pro maloobchodní prodejnu. Rozdávat spoustu výrobků může být velmi nákladné. Chcete však lidem poskytnout pobídku, aby se dostavili. Zlevněné produkty povzbudí lidi, aby přišli na vaše slavnostní otevření, aniž by to zruinovalo banku.

Sbírejte zpětnou vazbu a zlepšujte své podnikání

To nemůžeme dostatečně zdůraznit. Smyslem měkkého otevření je vylepšit váš podnik a provést změny na poslední chvíli před otevřením pro veřejnost.

Zpětnou vazbu můžete sbírat několika různými způsoby. Jedním ze způsobů je rozhovor s hosty během měkkého otevření. To může přinést poznatky prostřednictvím neformální konverzace. Někteří hosté se však nemusí cítit tak nakloněni tomu, aby vám poskytli upřímnou zpětnou vazbu, pokud mají negativní podněty.

Skutečně vám mohou pomoci anonymní průzkumy zpětné vazby. Vytiskněte dotazníky a umístěte je na každý stůl nebo k pokladně. Upřímnou zpětnou vazbu můžete motivovat tím, že výměnou za vyplněné dotazníky nabídnete slevy na budoucí návštěvy vaší restaurace nebo obchodu.

Nejlépe je sbírat zpětnou vazbu hned na místě. Tím zajistíte, že informace budou mít v čerstvé paměti. Pokud to není možné, jsou e-mailové průzkumy skvělou záložní možností.

Jakmile budete mít zásobu prvních dojmů a nápadů na zlepšení, můžete na jejich základě přijmout opatření.

Není nic cennějšího než konstruktivní zpětná vazba od vašich cílových zákazníků.

Otevřete restauraci nebo obchod s jistotou

Měkké otevření obchodu nebo restaurace vám pomůže odhalit slabá místa, abyste je mohli zlepšit dříve, než bude pozdě. Možná budete muset nabídnout nějakou slevu, ale berte to jako pojistku pro skutečné datum otevření.

Nezapomeňte shromáždit co nejvíce zpětné vazby. Tuto zpětnou vazbu pak využijte a vylepšete své podnikání tam, kde to považujete za nutné. To vám pomůže zvýšit šance na úspěch v den oficiálního zahájení provozu.

Poslouchejte výše uvedené návrhy, abyste měli klid, až se bude blížit vaše slavnostní otevření. A to je něco, co se nedá ocenit.