Manchmal verlangt ein schlechter Tag/Woche/Monat nach einem extra-butterigen, weichen Chocolate Chip Cookie. Teilen Sie einen dieser riesigen, klebrigen Kekse, oder gönnen Sie sich selbst einen! Der Teig ist schnell und einfach zuzubereiten und lässt sich auch einfrieren, für den Fall, dass Sie mal einen Notfall-Cookie brauchen.
Ich bin der festen Überzeugung, dass niemand perfekt ist, dass jeder Mensch Fehler macht und Liebe (und Kekse) verdient, und dass jeder im Leben Schwierigkeiten erlebt. Ich vergöttere niemanden, denn alle hatten Herausforderungen, Herzschmerz, schwere Entscheidungen zu treffen und erschütternde Nachrichten zu verkraften. Es kommt jedoch darauf an, wie wir damit umgehen und wie wir uns helfen, auf der anderen Seite wieder herauszukommen. Ich habe in den letzten Monaten persönliche Erfahrungen mit Verlust, Depressionen und Enttäuschungen gemacht, die mich von meiner Website weg und auf eine Reise der Selbstfürsorge geführt haben. Es war ein langer Prozess, um zu heilen und wieder mein glückliches, kreatives Ich zu werden, aber ich habe das Gefühl, dass es mir jeden Tag besser geht. Ich fühle mich so verjüngt, dass ich wieder hier bin und mit euch teilen kann, was in letzter Zeit ein wichtiges Puzzlestück in meinem Leben war.
Auch wenn Butter und Kohlenhydrate nichts reparieren können, ist es völlig in Ordnung, eine Weile zu schmollen und so zu tun, als könnten sie es. Dieser Beitrag ist nicht dazu gedacht, sich über die Traurigkeit lustig zu machen, sondern nur, um eine Kleinigkeit anzubieten, durch die du oder jemand anderes sich vielleicht besser fühlt. Es funktioniert vielleicht nur für einen Moment, aber versuchen Sie doch einmal, einem Freund einen Keks zu backen, ihn zu umarmen und ihm ein offenes Ohr zu schenken, und Sie werden sehen, wie er aufleuchtet. Jemand, den ich sehr liebe, hatte vor kurzem einen schlechten Tag, und mein erster Gedanke war (wirklich) – „Ich muss einen Notfallkeks backen!“ und begann, meine Speisekammer nach Zutaten zu durchforsten. So funktioniert eben mein Kopf, schätze ich.
Zwanzig Minuten später waren die Kekse heiß und bereit zur Auslieferung. Sie liebten jeden Bissen, wir umarmten uns und sie sprachen über ihre Probleme. Und danach erwärmte mich ihr Lächeln bis ins Innerste. Wie ein klebriger, weicher Schokoladenkeks.
Dieses Keksteigrezept basiert auf meinem beliebtesten Keks, dem Best-Ever Soft and Chewy Chocolate Chip Cookie. Von diesem Rezept bin ich, ehrlich gesagt, nicht mehr abgewichen, seit ich vor 4 Jahren angefangen habe, sie zu backen. Sie sind einfach AMAZING. Mein Mann verlangt sie wöchentlich. Ich komme ihm nicht entgegen, denn ich möchte nicht mit Kekskrümeln bedeckt irgendwo in einer Ecke liegen. Diese Kekse sind wirklich die besten, die man je gegessen hat und die man nie wieder hergeben wird. Ich werde diese Kekse für meine Enkelkinder backen.
Mit diesem Rezept kann man etwa 8 normalgroße Kekse backen, oder, wenn man so unvernünftig ist wie ich, zwei riesige Kekse. Und dann muss man sie noch mit Vanilleeis überziehen, denn wir wollen ja schließlich unser bestes Leben leben. Es war ein schlechter Tag, und das verlangt nach Zucker auf Zucker.
Diese Kekse sind einfach zu machen, und man kann den Teig einfrieren, um ihn später zu backen, wenn man möchte.
Backen Sie eine Ladung und beobachten Sie, wie Ihr schlechter Tag gut wird. Die Ränder der Kekse werden perfekt goldgelb und knusprig, während die Mitte eine klebrige Masse aus warmem, buttrigem braunem Zucker ist. Im Grunde genommen ist das ein gigantischer Kekshimmel, den man mit jemandem teilen kann, den man liebt. Oder genießen Sie einfach Ihr eigenes geheimes Keksfest. I won’t tell.
Emergency Chocolate Chip Cookie for Two
Ingredients
- 1 cup all-purpose flour
- 1 tsp. cornstarch
- 1/2 tsp. baking soda
- 1/4 tsp. kosher salt
- 6 Tbsp. softened butter
- 1/3 cup light brown sugar
- 2 Tbsp. granulated sugar
- 2 Tbsp. of 1 beaten egg
- 1 tsp. vanilla extract
- 1/2 cup semisweet or milk chocolate chips
Instructions
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Preheat oven to 350 degrees F. Line a large baking sheet with parchment paper.
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In a medium bowl, whisk flour, cornstarch, baking soda and salt. Set aside.
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In a separate large bowl, with an electric mixer, beat butter and sugars until light and fluffy. Blend in egg and vanilla extract. Add flour mixture, mixing just until combined. Fold in chocolate chips.
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Roll two heaping 1/2 cups cookie dough into a ball and place on a baking sheet. Press down on each dough ball to create a disk shape. If dough is very sticky, refrigerate dough disk for 10 minutes before baking.
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Bake for 10 minutes (one cookie at a time, if using a small baking sheet), until edges are slightly golden brown.
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Remove from oven and let cookies rest on baking sheet for 10 minutes. Transfer to a wire rack to cool completely.