Ibland kräver en dålig dag/vecka/månad en extra smörig, mjuk chocolate chip cookie. Dela med dig av en av dessa gigantiska, kladdiga kakor, eller bara unna dig själv! Degen är snabb, enkel och går att frysa in också, för framtida nödkaksbehov.
Jag är fast övertygad om att ingen är perfekt, att alla är människor, gör misstag och förtjänar kärlek (och kakor), och att alla upplever svårigheter i livet. Jag idoliserar ingen, eftersom alla har haft utmaningar, hjärtesorg, svåra beslut att ta och svåra nyheter att bära. Allt handlar dock om hur vi hanterar det och hjälper oss själva att komma ut på andra sidan. Jag har haft personliga erfarenheter av förlust, depression och besvikelser under de senaste månaderna, vilket har lett mig bort från min webbplats och in på en resa för att ta hand om mig själv. Det har varit en lång process att läka och bli mitt glada, kreativa jag igen, men jag känner att jag blir bättre för varje dag. Jag känner mig så föryngrad att vara tillbaka här och dela med mig till er, vilket har varit en viktig pusselbit som har saknats i mitt liv på sistone.
Och även om smör och kolhydrater inte kan fixa någonting är det helt okej att sura en liten stund och låtsas att de kan. Det här inlägget är inte tänkt att göra narr av att känna sig ledsen, utan bara att erbjuda en liten sak som kan få dig, eller någon annan, att må bättre. Det kanske bara fungerar för en stund, men prova att baka en kaka till en vän, erbjuda en kram och låna ut ditt öra, och se hur de lyser upp. Någon som jag älskar hade en dålig dag nyligen, och min första tanke var (verkligen) – ”Jag måste baka en nödkaka!” och jag började leta efter ingredienser i mitt skafferi. Det är bara så mitt huvud fungerar, antar jag.
Tjugo minuter senare var den varm och klar för leverans. De älskade varje bit, vi fick en kram och de pratade ut sina problem. Och efteråt värmde deras leende mig in i hjärtat. Ungefär som en kladdig, mjuk chokladkaka.
Det här kakdegsreceptet är baserat på min mest populära kaka, Best-Ever Soft and Chewy Chocolate Chip Cookie. Som jag ärligt talat inte har avvikit från sedan jag började baka dem för 4 år sedan. De är helt enkelt fantastiska. Min man begär dem varje vecka. Jag gör inte det, för jag vill inte bli hittad täckt av kaksmulor i ett hörn någonstans. De här kakorna är verkligen de bästa någonsin, de är så goda att de aldrig kommer att ge upp. Jag kommer att göra dessa kakor till mina barnbarn.
Du kan göra ungefär 8 kakor i standardstorlek med det här receptet, eller om du är oresonlig som jag, två jättekakor. Och sedan måste du toppa dem med vaniljböneglass, för låt oss bara leva våra bästa liv. Det har varit en dålig dag, och det kräver socker på toppen av socker.
Dessa är lätta att göra, och du kan frysa in degen för att baka senare, om du vill.
Bak en sats och se din dåliga dag bli bra. Kakornas kanter blir perfekt gyllene krispiga, medan mitten är en kladdig pöl av varmt, smörigt brunt socker. Det är i princip en gigantisk kakhimmel, och perfekt att dela med någon du älskar. Eller så kan du bara njuta av din egen hemliga kakfest. I won’t tell.
Emergency Chocolate Chip Cookie for Two
Ingredients
- 1 cup all-purpose flour
- 1 tsp. cornstarch
- 1/2 tsp. baking soda
- 1/4 tsp. kosher salt
- 6 Tbsp. softened butter
- 1/3 cup light brown sugar
- 2 Tbsp. granulated sugar
- 2 Tbsp. of 1 beaten egg
- 1 tsp. vanilla extract
- 1/2 cup semisweet or milk chocolate chips
Instructions
-
Preheat oven to 350 degrees F. Line a large baking sheet with parchment paper.
-
In a medium bowl, whisk flour, cornstarch, baking soda and salt. Set aside.
-
In a separate large bowl, with an electric mixer, beat butter and sugars until light and fluffy. Blend in egg and vanilla extract. Add flour mixture, mixing just until combined. Fold in chocolate chips.
-
Roll two heaping 1/2 cups cookie dough into a ball and place on a baking sheet. Press down on each dough ball to create a disk shape. If dough is very sticky, refrigerate dough disk for 10 minutes before baking.
-
Bake for 10 minutes (one cookie at a time, if using a small baking sheet), until edges are slightly golden brown.
-
Remove from oven and let cookies rest on baking sheet for 10 minutes. Transfer to a wire rack to cool completely.