Por fin has recortado unos preciosos metros cuadrados para hacer sitio a la más sagrada de las adiciones domésticas: el bar de casa. Pero para preparar bebidas de primera calidad en zapatillas se necesita algo más que buenas intenciones. Hay que comprar botellas, herramientas para agonizar y técnicas que dominar. Síganos mientras le ayudamos a navegar por los fundamentos de su bar casero.
¿Quieres agitar las cosas? Entonces necesitas una cuchara. Pero no vale cualquiera. Una cuchara de bar adecuada es lo suficientemente alta para una copa de cóctel, a menudo con un mango retorcido que hace que los movimientos circulares sean suaves y firmes. Puede estar adornada con un tope decorativo, un tenedor o un disco con el que mover o mezclar los ingredientes, y el cuenco puede utilizarse para romper el hielo o medir la cantidad adecuada de amargos, jarabes o licores.
La historia de fondo
Las cucharas como utensilios para comer se remontan al antiguo Egipto, cuando se fabricaban con madera, sílex, pizarra y marfil. Pero la cuchara de bar que conocemos hoy tiene su origen en Europa. La cuchara de bar, que tiene una cuchara en un extremo y un tenedor de dos puntas en el otro, era el utensilio preferido en Alemania para comer postres afrutados. Emigró a Gran Bretaña y, a mediados del siglo XIX, los camareros se dieron cuenta de que la gente podía remover sus Cobblers y comer la fruta que contenían con un solo utensilio. Por otra parte, la cuchara mazagrana, que ostenta un mango retorcido y un embarrado en el extremo opuesto, se utilizaba por la misma época en Francia para remover y triturar los terrones de azúcar de la bebida de café del mismo nombre.
Hoy en día existen tres estilos básicos. La cuchara de bar americana tiene un mango retorcido y, por lo general, una tapa de plástico en el extremo, la cuchara de bar europea tiene un muddler/triturador plano, y la cuchara de bar japonesa es más pesada con una forma de lágrima ponderada frente al cuenco. Entonces, ¿cuál deberías comprar?
Lo que dicen los expertos
«La anchura de la cuchara de bar americana permite incorporar más fácilmente los líquidos medidos», dice el consultor de cócteles de Baltimore Aaron Joseph. Es barata y fácil de encontrar, pero no está exenta de inconvenientes, dice Joseph, a saber, que su diseño la limita a sólo medir y remover y sus superficies planas pueden hacer que esto último resulte incómodo. Dependiendo de la marca, puede tener una sensación de ligereza, y el tapón de plástico rojo de la punta parece cutre.
Prueba esto: Cuchara de bar americana
Brandon Bramhall, socio director de Attaboy en Nashville, suele utilizar una cuchara de bar europea con un disco de metal en la parte superior. «Es genial para romper el hielo y da una buena palanca cuando se sostiene en la parte superior», dice. También la utiliza para bajar cubitos a un vaso o para medir una cuchara de bar para ciertas recetas.
Pero Joseph señala que aunque este estilo puede ser muy funcional, «también es extremadamente rígido», dice. «Las ranuras de la cuchara hacen que sea difícil de remover, y el embarrador puede ser problemático».»
Prueba esto: Cuchara de bar europea
Como con tantos otros estilos de utensilios de bar, la japonesa es el camino a seguir, según Alonzo Freeman, codirector de bares en The Royal en Washington, D.C. «Suelen ser más largas y delgadas, lo que hace que remover sea fácil para todo el mundo: manos pequeñas, manos grandes, experimentados, novatos», dice. Las cucharas japonesas tienen una espiral que recorre toda la longitud del mango (frente a las americanas, que tienen una espiral en aproximadamente un tercio del mango), lo que significa que pueden utilizarse fácilmente para verter líquidos para bebidas en capas. Y las cucharas de bar japonesas tienden a sentirse robustas, profesionales y equilibradas en la mano, gracias en parte a esa lágrima ponderada.
Prueba esto: Cuchara de bar japonesa
Lo que hay que saber
Para el barman casero, Freeman recomienda una cuchara de bar japonesa estándar y mucha práctica removiendo. «La técnica es mucho más importante que la propia cuchara», dice. Bramhall sugiere apoyar la cuchara entre los dedos pulgar, corazón y anular, sosteniéndola como un utensilio de escritura.
«Aunque siempre se quiere que la parte posterior de la cuchara toque el vaso, también hay que hacer rodar la cuchara entre los tres dedos mientras se «orbita» suavemente la muñeca alrededor del borde exterior del vaso mezclador», dice Joseph. Ayuda a pensar en ello como un movimiento de empuje y arrastre en lugar de uno circular. «Todo está en la muñeca»