Cómo congelar el maíz – ¡Fácilmente! Con fotos paso a paso, receta, instrucciones, ingredientes y costes

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Cómo congelar maíz – ¡fácilmente! Con fotos paso a paso, receta, instrucciones, ingredientes y costes

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Si te gusta el maíz congelado tipo niblets en invierno, ¡imagina lo bien que sabría si hubieras recogido un par de docenas de mazorcas tú mismo, o hubieras comprado un par de docenas de mazorcas frescas en un puesto agrícola y luego las hubieras congelado rápidamente en casa! También es una de las formas más sencillas de guardar una verdura para el invierno. Aquí tienes cómo hacerlo, instrucciones completas en sencillos pasos y completamente ilustradas. El maíz sabrá MUCHO mejor que cualquier cosa que hayas comido en una tienda. Estas instrucciones son para el maíz que se corta de la mazorca. Si quieres instrucciones para congelar maíz EN mazorca, haz clic aquí. Personalmente, creo que obtendrá mejores resultados y utilizará menos espacio en el congelador con el maíz SIN mazorca.

Instrucciones para congelar maíz

Ingredientes y equipo

• Maíz fresco en mazorca – cualquier cantidad. Yo calculo 1,5 mazorcas por ración.
• 1 olla grande de agua hirviendo
• Mucho hielo – aproximadamente 1 bandeja por mazorca.
• Sellador de alimentos al vacío o bolsas de congelación tipo «ziploc» (la versión de bolsa de congelación es más pesada y protege mejor contra las quemaduras del congelador.
• 2 cuencos grandes, uno de ellos lleno de agua fría y hielo.
• 1 cuchillo afilado
• 1 cuchara grande

La foto de la derecha muestra una oreja ideal – madura pero no hinchada. Los granos son todavía tiernos (se pueden pinchar fácilmente con la uña) y el jugo es lechoso). ¡Los tipos blancos, amarillos o bicolores están bien!

Paso 1 – ¡Consiga su maíz!

Comience con maíz fresco en la mazorca – tan fresco como pueda conseguir. Si hay un retraso entre la cosecha y la congelación, póngalo en el refrigerador o póngale hielo. Los azúcares se descomponen rápidamente a temperatura ambiente.

Paso 2 – Prepare las ollas

Consiga la olla más grande que tenga (yo uso mi enlatadora) llena a 3/4 de su capacidad con agua caliente, póngala en su quemador más grande (o a horcajadas sobre dos quemadores) y póngala a calentar hasta que rompa a hervir..

A continuación, consiga un bol GRANDE lleno de hielo y agua fría. Es posible que tenga que comprar una o dos bolsas de hielo si está planeando hacer más de una docena de mazorcas de maíz.

Paso 3 – Desgranar el maíz

Desgranar el maíz y recoger toda la seda que pueda. Un cepillo suave para verduras es la forma más rápida y fácil de quitar el resto de la seda – simplemente no sea demasiado brusco con él.

Paso 4 – Escaldar el maíz.

Todas las frutas y verduras contienen enzimas que, con el tiempo, descomponen los nutrientes y cambian el color, el sabor y la textura de los alimentos durante su almacenamiento congelado. El maíz requiere un breve tratamiento térmico, llamado escaldado, en agua hirviendo o vapor, para destruir las enzimas antes de la congelación. El tiempo de escaldado suele variar entre uno y 10 minutos, dependiendo de la hortaliza. La duración debe ser la justa para detener la acción de las enzimas. Ver la nota de abajo para actualizaciones

Empiece a contar el tiempo de escaldado en cuanto ponga el maíz en el agua hirviendo, observando que el agua debería volver a hervir en un minuto o menos. Si tarda varios minutos o más en volver a hervir, está utilizando una olla demasiado pequeña o añadiendo demasiado maíz.

Tapa la olla y hierve a alta temperatura durante el tiempo necesario. Puede utilizar el mismo agua de escaldado varias veces (hasta 5). Asegúrese de añadir más agua caliente del grifo de vez en cuando para mantener el nivel del agua a la altura requerida.

El tiempo de escaldado varía según el tipo de maíz congelado que esté haciendo: grano entero cortado, estilo crema o maíz en mazorca:

Tiempos de escaldado, para congelar el maíz:

• Maíz de grano entero – 3 a 4minutos.

• Maíz estilo crema – 3 a 4 minutos.

Nota: Es mi opinión que los mejores resultados se obtienen con el maíz de grano entero o estilo crema. Personalmente, no recomiendo congelarlo en mazorca: ocupa demasiado espacio en el congelador, y se pone demasiado blando.

Notas de escaldado:

La investigación de UC Davis ha demostrado que las variedades súper dulces suelen requerir un escaldado de 4 minutos. Su punto de vista es que es fácil escaldar demasiado el maíz súper dulce. En mi propia experiencia, he encontrado que el escaldado de 2 a 3 minutos es óptimo, incluso tan sólo 1 o 2 minutos si se va a comer el maíz dentro de 3 o 4 meses. El paso de escaldado es SOLO para detener la acción de las enzimas que degradan el sabor – no es un paso de seguridad, así que menos es mejor que más en este caso. Especialmente con las variedades superdulces – como señala un agricultor (Vaughan Farm’s Produce), los azúcares pueden caramelizarse (descomponerse) si se escaldan demasiado tiempo.

Algunas personas se saltan el escaldado e informan de excelentes resultados. Yo sigo escaldando durante 3 minutos, y lo uso como paso de limpieza y para frenar algunas enzimas.

Paso 5 – Enfriar el maíz

Enfriar el maíz inmediatamente en agua helada. Escurra bien el maíz.

Después de escaldar las verduras, enfríelas rápidamente para evitar que se cocinen demasiado. Sumerge el maíz en una gran cantidad de agua helada (yo voy añadiendo más hielo). Una buena regla general: Enfriar durante el mismo tiempo que el paso de escaldado. Por ejemplo, si blanqueas el maíz dulce durante 7 minutos, entonces enfríalo en agua helada durante 7 minutos.

Escurra bien.

Paso 6 – Cortar los granos de la mazorca

Obviamente, si va a congelar el maíz en la mazorca, omita este paso.

Maíz de grano entero – Corte los granos de la mazorca a unos 2/3 de la profundidad de los granos. Sujeto la mazorca por el extremo pequeño, y deslizo el cuchillo hacia abajo de la mazorca. ver la siguiente foto.

Maíz estilo crema – Cortar las puntas de las mazorcas alrededor de 1/2 de profundidad y raspar las mazorcas con la parte posterior de un cuchillo para eliminar el jugo y el corazón del grano.

Another way to prepare cream style corn for freezing is to cut and scrape the corn from the cob without blanching. Place the cut corn in a double boiler, and heat with constant stirring for about 10 minutes or until it thickens; allow to cool by placing the pan in ice water.

	You don’t need a special tool, just a very sharp knife! However, a number of people wrote in to point out that they prefer one of the tools below, as do I, often because it is easier for them due to arthritis, or simply faster. Tip from a visitor: «When cutting corn off the cob, put stem in a Bundt pan and cut with electric knife.»
As the corn piles up in your bowl, it will look like this!
	De cerca, el maíz se desprende en tiras. Al ponerlas en la bolsa, se separarán fácilmente en granos separados. Consejo: Varias personas han escrito para señalar que se puede utilizar un molde de Bundt o de pastel Angel Food para sostener el maíz: Cuando saque el maíz de la mazorca después de escaldarlo, sólo tiene que poner el extremo puntiagudo de la mazorca en el agujero del centro de un molde de Bundt o de un molde de comida de ángel y cortar. Los granos caerán bien en la sartén para facilitar su extracción. «
Paso 7 – Embolsar el maíz ¡Me encantan las FoodSavers (ver esta página para más información) con su sellado al vacío! No me pagan, pero estas cosas realmente funcionan. Si no tienes una, las bolsas ziploc también funcionan, pero es difícil sacar tanto aire de las bolsas.Quita el aire para evitar que se seque y se queme en el congelador.
	Una bolsa debolsa FoodSaver sellada al vacío está en la parte superior de la izquierda. Puedes ver cómo el FoodSaver realmente succiona todo el aire, por lo que el maíz no se secará ni se quemará en el congelador. Esto significa que la comida que hay dentro durará mucho más tiempo. Los he utilizado (y su predecesor en el mercado, Seal-a-Meal) durante muchos años. Si te interesa, aquí puedes conseguir una. Si no tienes una, las bolsas Ziploc también funcionan, pero es difícil sacar tanto aire de las bolsas. eliminar el aire para evitar que se sequen y se quemen en el congelador. Una persona me escribió para decirme que ella utiliza una pajita y sella el Ziploc alrededor de la pajita para succionar el aire de la bolsa, luego pellizca la pajita y la retira rápidamente mientras presiona el sello. Funciona bastante bien, pero yo me quedo con la Foodsaver, ya que las bolsas son aptas para el microondas y mucho más gruesas que una bolsa Ziploc (incluso las «bolsas de congelación» de Ziploc) Paso 8 – ¡Etiquetar las bolsas! Los rotuladores «Sharpie» funcionan bien sobre el plástico y no se borran.
Paso 9 – ¡Listo! Colócalos en el congelador, en el estante de congelación rápida, si tienes uno! Después, cuando estés listo para servir el maíz, sólo se necesitan unos 3 o 4 minutos en el microondas (desde el congelado) o en la parte superior de una caldera doble. No es necesario que se «cocine», sólo que se caliente! La congelación mantiene el maíz seguro para comer casi indefinidamente, pero el tiempo máximo de almacenamiento recomendado de 12 meses es el mejor para el sabor y la calidad. La calidad del maíz congelado se mantiene mejor en un congelador muy frío (congelador profundo), y que los mantenga completamente congelados sin ciclos de descongelación. Excluir el aire del interior de las bolsas, que provoca quemaduras por congelación, utilizando bolsas selladas al vacío, is also important to maintaining quality

Tips:

• Harvest early in the morning, especially if the weather is hot, to get peak flavor.
• Harvest the corn at its peak maturity (milky fluid in the kernels, kernels tender, and not bloated). Immature corn is watery when cooked and over-ripe corn is chewy and doughy.
• Process promptly after harvesting, or keep cooled in the fridge or with ice until then.

Frequently Asked Questions

Q. I didn’t know about the blanching step and I already froze my corn? Is that dangerous? Should I take the corn out of the freezer and blanch it and re-freeze it?

No, there is no health or safety problem. Blanching is done to preserve the flavor and sweetness. De hecho, si comes el maíz en cuestión de semanas, probablemente no notarías la diferencia. Lo que más se nota (mucho menos sabroso y dulce) es después de meses en el congelador, si no se ha escaldado.

Q. Mañana voy a congelar mazorcas de maíz. ¿Es posible «cocerlo al vapor» en una olla para cangrejos frente a hervirlo en agua? Si es así, ¿qué ajuste al tiempo de escaldado debo hacer?

A. Una gran pregunta. Puede escaldar al vapor la mayoría de las verduras, aunque generalmente se prefiere el agua. Calentar al vapor es recomendable para unas pocas verduras, y para el brócoli, la calabaza, los boniatos y la calabaza de invierno, tanto la cocción al vapor como el hervido son métodos satisfactorios.

El escaldado al vapor tarda unas 11/2 veces más que el escaldado al agua. El escaldado con agua proporciona una mayor entalpía, lo que significa un calentamiento más eficaz y rápido, por lo que el escaldado con vapor tarda más tiempo.

Para cocer al vapor, utilice una olla con una tapa hermética y una cesta que sostenga los alimentos al menos tres pulgadas por encima del fondo de la olla. Put an inch or two of water in the pot and bring the water to a boil.

Put the vegetables in the basket in a single layer so that steam reaches all parts quickly. Cover the pot and keep heat high. Start counting steaming time as soon as the lid is on.

Type of Corn	Blanching time in water	Blanching time in steam
Corn-on-the-cob
Small Ears	7 minutes	11
Medium Ears	9	14
Large Ears	11	17
Whole Kernel or Cream Style (note: the ears are blanched before cutting corn from cob)	4	6

Q. I have tried to use a vacuum sealer to seal my corn for freezing but the juice of the corn is pulled from the kernel preventing my food-saver from sealing the bag. ¿Alguna sugerencia?

A. Sí. ¡Algunos maíces son más jugosos que otros! En ese caso, simplemente llena la bolsa con los granos de maíz, y métela en el congelador, sin sellar. Espera unas horas, o toda la noche, hasta que esté congelado; entonces sácalo y séllalo al vacío

Q. Mi hermana me ha traído maíz dulce de California, de donde se acaba de mudar. Le preguntó al agricultor cuál es la mejor manera de congelar las mazorcas y él le dijo que su familia simplemente cortaba el exceso de crecimiento y los extremos y congelaba la mazorca entera dentro de las mazorcas y la seda. Hice esto por el hecho de que le tomó 3 días conduciendo en temperaturas calientes afuera así que tenía que hacer algo rápido. Siempre limpiaba y quitaba la seda y luego la escaldaba durante más de 5 minutos y la enfriaba en agua helada y luego utilizaba la envasadora de alimentos. Al no escaldar ¿será perjudicial su consumo después de ser congelado y sellado al vacío sin escaldar?

A. No, no hay riesgo para la salud; simplemente el maíz no mantendrá la calidad de su sabor y apariencia tanto tiempo en el congelador. Puede tener notablemente menos sabor después de semanas en lugar de meses.

P. Cuando se congela el maíz dulce se dice que hay que empezar a contar el tiempo de escaldado cuando se ponen las mazorcas en el agua hirviendo y luego se hierven durante 4 minutos. Sé que cuando cocino mazorcas de maíz pongo las mazorcas en agua hirviendo y tarda entre 4 y 5 minutos en empezar a hervir de nuevo, así que mi pregunta es si el tiempo de escaldado requiere realmente que el agua esté hirviendo.

Sí, la temperatura debería volver a hervir antes de iniciar el temporizador, si tarda más de 1 minuto en volver a hervir.

Sin embargo, hay otro problema en el trabajo. Si el agua tarda tanto (varios minutos o más) en volver a hervir, eso indica que el volumen de agua es demasiado pequeño, en relación con la cantidad de maíz añadido. El maíz está enfriando demasiado el agua. Los que sean físicos o termodinámicos reconocerán el problema de la entalpía en este caso. Aunque el agua no está en el punto de ebullición, todavía está calentando el maíz, lo que puede resultar en la pérdida de sabor y azúcar debido a la sobrecocción.

La solución es utilizar una olla considerablemente más grande, o poner mucho menos maíz en cada tanda -o ambas cosas- para que el agua vuelva a hervir en un minuto más o menos.