Si alguna vez has intentado resolver el problema de los huevos que no se pueden pelar, probablemente ya sepas que Internet está repleto de posibles soluciones. Excepto que no todas funcionan realmente. Y algunas de ellas son francamente ridículas.
Para conseguir un huevo cocido que se deslice felizmente fuera de su cáscara, tiene que ocurrir una de estas dos cosas: Tienes que encontrar una manera de reducir la pegajosidad de la clara (que hace que el huevo se pegue a la membrana que recubre la cáscara) o encontrar una manera de aumentar el pH de tu huevo.
¿Qué? Más sobre eso a continuación.
Primero, aquí están los métodos que hicieron el trabajo… y los que fueron una completa pérdida de mi tiempo.
Empezar en caliente, terminar en frío
Dejar caer cuidadosamente un huevo en una olla de agua hirviendo en lugar de empezarlo en agua fría se promociona como la mejor ruta para pelar huevos fácilmente.
Esto se debe a que añadir los huevos directamente al agua caliente ayuda a que se cocinen más rápido y evita que las claras alcancen una temperatura demasiado alta.
Esto parece dificultar que se peguen a la cáscara, según la doctora Cathy Davies, científica de los alimentos y consultora de la industria alimentaria. Sumergir los huevos en un baño de agua helada una vez que están hechos detiene la cocción rápidamente, evitando aún más la situación pegajosa.
Yo siempre había empezado mis huevos en agua fría, así que esto supuso una gran diferencia. Davies sugirió dejar mis huevos en el baño de agua helada durante 15 minutos completos, pero no tenía tiempo para esperar tanto. Afortunadamente, enfriar los huevos durante sólo un par de minutos funcionó lo suficientemente bien.
El veredicto: Esto no era totalmente infalible, pero eliminó alrededor del 95 por ciento de mis problemas de pelado. Podría haber sido incluso mejor si hubiera enfriado los huevos durante más tiempo, pero en aras del tiempo, era un compromiso que estaba dispuesto a hacer.
Cocinarlos al vapor
Cocinar al vapor es más suave que hervir. Supuestamente esto también hace más difícil que las claras se calienten demasiado y se vuelvan ultra pegajosas.
Este era el otro método de cocción que recomendaba Davies, así que tenía muchas esperanzas. Al igual que después de hervir, sumergí los huevos cocidos en agua helada durante unos minutos para ayudar a que se enfriaran.
El veredicto: esto funcionó tan bien como dejar caer los huevos en agua hirviendo: Me topé con un par de inconvenientes, pero las cáscaras se desprendieron en su mayoría.
Usa huevos más viejos
Los huevos más viejos tienen un pH más alto que los más frescos, lo que los hace menos pegajosos. Si los compra en el supermercado, puede comprobar el cartón para ver cuándo se envasaron realmente los huevos.
(Busque el número de lote de tres dígitos, que indicará un día consecutivo del año. Así, los huevos envasados el 1 de enero dirán 001, los huevos envasados el 1 de febrero dirán 032, etc.)
El problema es que no hay una definición oficial de «viejo». Mis huevos estaban envasados 3 semanas antes de traerlos a casa, y no eran ni más fáciles ni más difíciles de pelar que otros huevos de supermercado que había comprado en el pasado.
Pero si compras huevos muy frescos en el mercado de agricultores (o tienes gallinas), podría valer la pena ver si dejarlos reposar durante al menos unos días facilita el pelado.
El veredicto: no es tan útil si compras huevos del supermercado, pero podría tener un impacto si compras huevos súper frescos.
Hervir los huevos con bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio es alcalino, por lo que añadir una pizca al agua de cocción aumentará el pH del agua, lo que, en teoría, aumentará el pH de su huevo y hará que sea más fácil de pelar.
Pero para que esto realmente funcione, el bicarbonato de sodio tendría que pasar a través de la cáscara del huevo y entrar en contacto con la clara del huevo antes de que las proteínas comiencen a coagularse, dijo Davies.
Así que utilicé un alfiler para hacer pequeños agujeros en la parte superior e inferior del huevo para asegurarme de que el bicarbonato de sodio pudiera entrar en él lo antes posible.
El veredicto: no es muy efectivo. ¿Quizás necesitaba usar más que una pizca de bicarbonato de sodio? Sin embargo, incluso si añadir más ayudó, todavía no haría esto. Hacer agujeros en el huevo fue un dolor, y el huevo tenía un ligero sabor a jabón.
Usa la técnica de rodar con una sola mano
Rodar suavemente el huevo cocido sobre una tabla de cortar (u otra superficie dura) con la palma de la mano hace muchas grietas en la cáscara, lo que supuestamente ayuda a desprender la membrana de la clara del huevo.
Así que después de dejar caer el huevo en agua hirviendo y enfriarlo en un baño de hielo, probé esto en lugar de mi habitual grieta grande.
El veredicto: Aunque el método de hervir y enfriar funcionaba por sí solo, la cáscara inicial a veces seguía siendo un poco dura. Hacer rodar el huevo primero facilitó aún más el proceso.
Agitar el huevo en un vaso de agua
Hace unos años, este truco para pelar huevos se hizo viral. En el vídeo, un tipo pone un huevo en un vaso, añade un poco de agua, cubre la abertura del vaso con la mano y luego lo agita enérgicamente durante 20 segundos.
La combinación del agua y la agitación parece hacer que la cáscara se desprenda de la membrana en un trozo gigante. Asombroso, ¿verdad?
El veredicto: probé esto en lugar de rodar suavemente, aunque tenía una especie de miedo de que el vaso se rompiera en mi mano.
No lo hizo – y la cáscara realmente se deslizó de inmediato. Aun así, no me encantó: Era un poco ruidoso, y a mí me gusta el silencio por la mañana. Además, ¿quién puede decir que el vaso no se romperá la próxima vez?