A diferencia de algunos de los carniceros online que se abastecen de una sola granja, Porter Road trabaja con una variedad de pequeños productores alrededor de Kentucky y Tennessee, procesa su carne en una ubicación centralizada en Kentucky, y la carnicería en su aclamada tienda en Nashville. La carne se cría en pastos y se alimenta con piensos no transgénicos. Sí, no es totalmente alimentada con pasto, pero tenía uno de los mejores marmoleados y sabor de todos los bistecs que probamos.
Cabe destacar que su página web es también una de las más fáciles de manejar, y que aunque sus habituales cajas de suscripción están suspendidas debido a la alta demanda durante la pandemia de coronavirus, sus opciones a la carta son muy variadas. Un representante de Porter Road nos dice que el sitio se reabastece entre las 11:00 y las 14:00 horas (hora del este) cada día de la semana, así que si te encuentras frustrado por los carteles de agotamiento de existencias, vuelve a comprobarlo a diario.
Porter Road Whole Chicken
Fossil Farms
Cuando nuestros editores probaron por primera vez Fossil Farms, se sintieron frustrados por la falta de información sobre el origen de la carne y el hecho de que la mayoría de las cosas tenían que pedirse en grandes cantidades. Desde 2019, Fossil Farms ha mejorado mucho su sitio: El abastecimiento es claro y hay cortes de carne más pequeños disponibles. El sitio tiene un montón de juego salvaje (canguro, antílope y caimán, por ejemplo), pero también hay pollo, cordero y pato disponible. Si bien los precios son más bajos que la mayoría de los otros servicios que probamos, encontramos que el pollo no tenía un sabor particularmente impresionante y que el filete llegó en un paquete agujereado y aplastado.
Pollo Entero de Granjas Fósiles
Snake River Farms
Snake River Farms sólo ofrece carne de cerdo y ternera, pero su New York Strip estaba tierno, sabroso y bien marcado. Emily lo utilizó para hacer esta receta de filete Diane y dio resultados tiernos y sabrosos. El filete es húmedo, en lugar de seco, lo que significa que se sella con sus propios jugos y se deja envejecer en un refrigerador. El sitio web, sin embargo, carece de información detallada sobre el origen y el tratamiento de la carne de vacuno.
Snake River Farms Hot Dogs
Greensbury
Greensbury ofrece carne ecológica y entrega de marisco salvaje. Los filetes tienen 21 días de maduración en húmedo, son alimentados con pasto, criados en pastos y provienen de una variedad de granjas de todo el país. Antes de pasar a la pesca, el director de Epi Digital, David Tamarkin, probó el pollo, que procede de una granja familiar del valle de Shenandoah y se alimenta con una dieta totalmente vegetariana, sin hormonas, antibióticos ni subproductos animales. La carne llegó congelada (muchas de las que probamos estaban envasadas en hielo seco), e incluso después de varios días en el frigorífico para descongelarla, seguía congelada. No hace falta decir que tardó mucho en cocinarse. Aun así, el resultado final, asegura, fue un delicioso pollo asado.
Pollo entero Greensbury
White Oak Pastures
Cuando Emily probó un filete de White Oak Pastures, lo encontró extremadamente bien marcado, grande y, francamente, hermoso, nada más sacarlo del paquete. A pesar de que no lo envejeció en el refrigerador durante 21 días, como se indica en el sitio web, estaba lleno de sabor umami de envejecimiento en seco y era muy jugoso y tierno. White Oak Pastures está en el suroeste de Georgia, donde afirman que el clima es óptimo para el ganado criado en pastos. De hecho, este filete tiene el tipo de sabor y marmoleado que suele asociarse a la carne de vacuno alimentada con cereales.
Joe -que ya es fan de White Oak Pastures desde hace tiempo- probó el pollo con esta receta y lo encontró tierno, jugoso y, en general, perfecto, aunque un poco pequeño. Esto es algo que el carnicero admite: «son magros, pero están llenos de sabor». Recomiendan más humedad y un menor tiempo de cocción como la mejor manera de tratar los animales magros.
Pollo pequeño entero de White Oak Pastures
Grass Roots Farmer’s Coop
Grass Roots Farmer’s Coop se basa en prácticas agrícolas de pastoreo, sin transgénicos, sin hormonas y sin antibióticos. El pollo que probamos fue refrigerado por aire y criado en libertad, y produjo una cena de pollo asado tierna y jugosa.El filete de tira alimentado con pasto de Grass Roots Farmer’s Coop era tierno y sabroso. Estaba ligeramente menos marmoleado y era más pequeño que su homólogo de White Oak Farms, con un peso de unas 8 onzas, pero seguía siendo delicioso cuando se sazonaba con sal y pimienta y se cocinaba simplemente en una sartén de hierro fundido con mantequilla. Los filetes proceden de pequeñas granjas familiares, están madurados en seco y no contienen aditivos.
