La cena es en 40 minutos y te has olvidado de sacar el pollo del congelador. Ahora te estás preguntando si es seguro asar pollo congelado.
La respuesta corta es que sí es seguro asar pollo congelado si se hace correctamente, pero sus resultados probablemente serán indeseables. Deja que te lo explique y luego te diga la mejor manera de tener tu pollo en la mesa lo más rápido posible.
Por qué no podemos comer pollo poco cocinado
El pollo poco cocinado tiene el potencial de portar las bacterias Salmonella y Campylobacter. ¡Estas bacterias pueden conducir a un caso grave de intoxicación alimentaria.
El CDC (Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades) ha informado que 1 de cada 6 estadounidenses enfermará debido a una enfermedad transmitida por los alimentos cada año! Eso es 48 millones de personas. Alrededor de 3.000 de ellas morirán a causa de la intoxicación alimentaria.
El pollo que no ha alcanzado una temperatura interna de al menos 165 grados Fahrenheit está poco cocinado y es arriesgado comerlo.
Podemos comer carne de vacuno poco cocinada porque la carne es más densa y las bacterias no pueden penetrar en ella. Incluso a temperaturas «raras», 130-135 grados Fahrenheit, cualquier bacteria en la superficie ha sido eliminada.
Intentando Asar Pollo Congelado
Podrías estar tentado de poner las piezas congeladas en la parrilla y simplemente cocinar a una temperatura más baja. Según mi experiencia, eso dará como resultado una carne demasiado hecha en el exterior y una carne poco hecha en las partes más gruesas del pollo. Puede parecer que el pollo está hecho, pero cuando lo cortas o le pones un termómetro, verás que el interior todavía está frío y rosado. Si sigue asando hasta que el interior esté hecho, el exterior estará seco y gomoso.
Asar a fuego indirecto puede ayudar, pero el tiempo de asado será mucho más largo. Todavía corre el riesgo de tener carne seca en las partes más delgadas de sus piezas de pollo.
Cómo descongelar el pollo rápidamente
Hemos determinado que el pollo poco cocido no es una opción y asar el pollo congelado será difícil. Entonces, ¿cómo resolvemos este problema?
De más lento a más rápido:
Opción 1: Descongelar en el frigorífico
Esta es la mejor manera de descongelar el pollo y probablemente lo que habrías hecho si se te hubiera ocurrido. La descongelación del pollo en la nevera tarda unas 24 horas. A no ser que quieras buscar otra cosa para la cena de esta noche y tener tu pollo asado mañana esto no te servirá.
Opción 2: Descongelación en el mostrador
Si es la hora de comer y quieres tu pollo para la cena este método te servirá. Colocar los trozos de pollo envueltos en una toalla de papel en la encimera de la cocina. Las piezas de pollo congeladas tardarán entre 4 y 6 horas en descongelarse con este método. Aquí tienes que tener cuidado de que el pollo no llegue a la temperatura ambiente durante mucho tiempo, de lo contrario se convierte en un caldo de cultivo para las bacterias.
Pones la toalla de papel debajo del pollo envuelto para absorber cualquier líquido que pueda escapar del envase mientras la carne se descongela. Asegúrate siempre de limpiar muy bien la encimera después de tener pollo en ella. Los líquidos que se escapan pueden contener bacterias de Salmonella o Campylobacter.
Opción 3: Descongelación con agua fría
Colocando el pollo envuelto en el fregadero, o en un bol grande, y cubriéndolo con agua fría (¡no caliente!) puede descongelar la mayoría de las piezas de pollo en 1 o 2 horas. Asegúrese de cambiar el agua cada 30 minutos para mantener la temperatura en el rango que buscamos.
Esta es probablemente la opción que tendrá que utilizar hoy para tener su pollo congelado en la mesa en un tiempo razonable, a menos que tenga la bandeja de descongelación mencionada en la opción 4.
Opción 4: Bandeja de descongelación
Una bandeja de descongelación es una bandeja de metal con crestas. Se coloca la carne congelada en la bandeja y el aluminio extrae el frío de la carne. Esto no requiere electricidad, microondas o baterías. Lo ideal es tener una bandeja de descongelación que tenga un recipiente para recoger los líquidos que gotean de la carne a medida que se descongela.
Si su bandeja de descongelación es lo suficientemente grande para todas sus piezas de pollo, debería poder descongelarlas lo suficiente para asarlas en 30 minutos.
Opción 5: Microondas
La mayoría de los microondas fabricados en los últimos 8 años tienen un ajuste de «descongelación». Tienes que tener cuidado con este método ya que incluso en la descongelación tu microondas puede empezar a cocinar las partes más finas de la carne. Esto hará que parte del pollo quede gomoso y seco.
Si colocas el pollo en un recipiente apto para microondas y lo metes en el microondas durante 2-4 minutos en descongelación podrás descongelarlo lo suficiente como para poder asarlo. Asegúrate de parar a mitad de camino y mover el pollo para evitar puntos fríos.
Recuerda que si usas este método tienes que cocinar inmediatamente tu pollo ya que partes de la carne llegarán a la zona de peligro de más de 40 grados Fahrenheit. Ahí es donde a las bacterias les encanta crecer.
En Conclusión
El objetivo es que tu pollo se ase a un mínimo de 165 grados Fahrenheit sin secar las partes más finas de la carne.
Hemos visto que intentar cocinarlo congelado probablemente conducirá a que las partes exteriores se cocinen demasiado y las partes más gruesas de la carne se queden cortas.
Hemos visto 5 opciones para descongelar el pollo siendo las dos formas más rápidas la bandeja de descongelación y el microondas. La bandeja de descongelación es la apuesta más segura de las dos ya que no hay riesgo de que la carne se cocine o se seque como podría ocurrir en el microondas.
Hagas lo que hagas asegúrate de que toda la carne alcanza al menos 165 grados Fahrenheit para evitar los riesgos de las bacterias Salmonella y Campylobacter. Hay muchos termómetros excelentes para asar y estoy seguro de que una búsqueda rápida en Amazon podría tener uno en su puerta en unos pocos días.
Con un manejo cuidadoso, es posible que todavía tenga su pollo congelado para la cena, ¡aunque puede ser una cena tardía! Si sirves una ensalada antes del plato principal, eso podría darte el tiempo que necesitas para preparar el pollo.