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Si has comido comida de Oriente Medio, entonces es probable que hayas probado algún tipo de plato de berenjena súper delicioso.
Diferenciando el kashk del yogur –
En primer lugar, vale la pena señalar, que en realidad no uso ‘kashk’ (a veces escrito kashke o kashkeh). Kashk es la palabra utilizada para un yogur colado. El proceso de colar el yogur es similar al de colar el queso: hervir, remover y colar con una gasa. El kashk puede comprarse ya hecho en los mercados de Oriente Medio o Irán. Se presenta en forma seca o líquida. Si decide probar esta receta con kashk real, sepa que el sabor del kashk es como un yogur extra ácido y salado.
Para mantener las cosas sencillas y porque no tengo kashk a mano (el sabor no es mi preferencia), siempre tenemos mucho yogur natural. Prefiero el sabor del yogur al del kashk: es más suave y menos ácido. Para esta receta utilizamos yogur natural y, en particular, una variedad baja en grasas y natural y omitimos el kashk por completo.
A veces llamo a este plato ‘borani’ – para mí eso significa mezclado con yogur. Hay muchas versiones de ‘boranis’ pero suelen ser simples salsas de yogur mezcladas con berenjenas o espinacas.
La mayoría de las culturas de Oriente Medio tienen su propia versión de berenjenas con recetas de yogur. Hay variedades de Turquía y Líbano.
Guarniciones de berenjena de Oriente Medio:
- baba ganoush (suele ser originario de Líbano o Siria)
- zaalouk (de Marruecos)
- borani (berenjena en farsi)
La deliciosa combinación de berenjena y yogur va más allá de Oriente Medio también y puede encontrarse en sus propias versiones en Rusia y Grecia. Algunas tienen tomate y sutiles diferencias en los ingredientes y especias.
El bademjan persa seguro que gustará incluso a los quisquillosos que no comen berenjenas ¡es así de bueno!
¿Qué tipo de berenjenas se deben utilizar en el dip de berenjenas persas?
A la hora de elegir las berenjenas cualquier variedad sirve. A mí me gusta usar berenjenas chinas.
Las berenjenas chinas se cocinan más rápido y los resultados son muy deliciosos. Estas berenjenas tienen una piel más fina y un sabor más delicado. En las berenjenas tradicionales, las semillas pueden tener un sabor un poco amargo. La variedad china de berenjena también tiene un sabor más dulce.
¿Qué especias se utilizan en este dip?
En esta receta se utilizan algunos elementos esenciales de la despensa persa, como la menta fresca y la cúrcuma.
Berenjenas estándar en el extremo izquierdo, berenjenas chinas en el centro, berenjenas japonesas (mucho más pequeñas) en el extremo derecho.
Pasos para hacer este dip:
- Hornea las berenjenas enteras en una bandeja de horno de 30 a 40 minutos, dándoles la vuelta cada 10 minutos. Dejar enfriar una vez terminadas.
- Cortar una cebolla entera y saltearla en aceite de oliva durante 2 o 3 minutos. Añadir el ajo a la cebolla que se está cocinando y saltear durante 2 o 3 minutos más.
- Añadir la cúrcuma a la mezcla de cebolla y ajo y saltear durante 1 o 2 minutos más. Reservar.
- Cortar el tallo de las berenjenas cocidas. A continuación, pelar las berenjenas. Cortar en trozos y añadir a un procesador de alimentos.
- Agregar 3/4 de la mezcla de cebolla cocida, 1/4 de cucharadita de menta seca y sal al procesador de alimentos. Pulse y mezcle hasta que esté relativamente suave.
- Añada el yogur y pulse. Probar y añadir sal si es necesario.
- Saltear la cuarta parte restante de la mezcla de cebolla cocida una última vez con la 1/2 cucharadita restante de menta seca hasta que esté crujiente.
- Colocar el puré de berenjenas en un bol o plato para servir y cubrir con el resto de la cebolla y la menta. ¡
- Disfruta como guarnición o como aperitivo servido con galletas saladas o pan.
Una variación en mi receta es que en lugar de freír la berenjena, la horneo para reducir el aceite y mantenerla ligera y saludable!
Mira este vídeo paso a paso en el que se muestra cómo asar berenjenas enteras y sencillas sin necesidad de aceite:
Consejos & trucos
- Las berenjenas vienen en una variedad de formas y tamaños. Las berenjenas estándar que son del lado más grande tardan más en cocinarse. Si se utilizan berenjenas grandes de tamaño estándar sólo se necesitan 2. El tiempo de cocción será de 40 minutos o más.
- En el caso de las berenjenas chinas, son más pequeñas y de piel más delicada. Utilice 3 y cocine durante unos 30 a 40 minutos.
- Las berenjenas japonesas son las más pequeñas y se cocinan más rápidamente. Utiliza 4 o 5. Estarán listas en unos 30 minutos.
- Con todas las variedades pon un temporizador y dales la vuelta cada 10 minutos. Cuando empiecen a arrugarse y la piel de la berenjena se vea arrugada, estarán cocidas.
- Un truco para ayudar a despegar la piel es colocar las berenjenas cocidas y ligeramente enfriadas en una bolsa de papel para que sigan enfriándose. The steam in the bag will help to make peeling the skins easier.
Serve Persian Eggplant Dip as an appetizer with whole wheat pita bread as a healthy snack. It is a beautiful, tasty side dish alongside some Persian Rice or Loobia Polo.
I hope you enjoy it as much as we do!
Persian Cucumber Yogurt Dip and Deconstructed Persian Herb Sandwich.
Ingredients
- 3 to 4 small Chinese eggplants
- 1 medium onion, sliced
- 2 Tablespoons olive oil
- 3 cloves of garlic or 3 teaspoons minced garlic
- 1/4 teaspoon turmeric
- 1/2 tsp + 1/4 tsp dried mint
- 1 cup nonfat, Greek yogurt
- 1/2 teaspoon salt
- pepper to taste
Instructions
- Preheat oven to 350 F.
- Bake whole eggplants on a baking sheet for 30 to 40 minutes (depending on the variety – see recipe notes), flipping them over every 10 minutes. Let cool once finished.
- Slice one whole onion and saute it in olive oil for 2 to 3 minutes. Add garlic to cooking onions and saute for 2 to 3 more minutes.
- Add turmeric to onion/garlic mixture and saute for 1 to 2 more minutes. Set aside.
- Chop the stem off the cooked eggplants. Then peel eggplant (see recipe notes on peeling eggplant). Cut into chunks and add to a food processor.
- Add 3/4 of the cooked onion mixture, 1/4 teaspoon of dried mint, and salt to the food processor. Pulse y mezcle hasta que esté relativamente suave.
- Añada el yogur y pulse. Probar y añadir sal si es necesario.
- Saltear la cuarta parte restante de la mezcla de cebolla cocida una última vez con la 1/2 cucharadita restante de menta seca hasta que esté crujiente.
- Colocar el puré de berenjenas en un bol o plato para servir y cubrir con el resto de la cebolla y la menta.
- Disfruta como guarnición o como aperitivo servido con galletas saladas o pan.
Notas
- Las berenjenas vienen en una variedad de formas y tamaños. Las berenjenas estándar que son del lado más grande tardan más en cocinarse. Si se utilizan berenjenas grandes de tamaño estándar sólo se necesitan 2. El tiempo de cocción será de 40 minutos o más.
- En el caso de las berenjenas chinas, son más pequeñas y de piel más delicada. Utilice 3 y cocine durante unos 30 a 40 minutos.
- Las berenjenas japonesas son las más pequeñas y se cocinan más rápidamente. Utiliza 4 o 5. Estarán listas en unos 30 minutos.
- Con todas las variedades pon un temporizador y dales la vuelta cada 10 minutos. When they start to shrivel and the skin of the eggplant looks wrinkly, they are cooked.
- A trick to help with peeling the skin off is to place the cooked and slightly cooled eggplants in a paper bag to continue cooling off. El vapor de la bolsa facilitará el pelado de las pieles.
Tamaño de la ración:
1
Cantidad por ración:Calorías: 275Grasa total: 8gGrasa saturada: 1gGrasa trans: 0gGrasa insaturada: 6gColesterol: 2mgSodio: 103mgCarbohidratos: 48gFibra: 12gAzúcar: 21gProteína: 9g
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