Sí, es posible hacer queso con leche materna. Aunque, ciertamente, no es un esfuerzo que se intente con frecuencia ni una opción de aperitivo ampliamente aceptada.
Aunque algunos chefs han probado en privado -y públicamente- el uso del ingrediente en las recetas, probablemente no verá la «fondue de leche materna» en el menú de un restaurante cerca de usted pronto.
Sin embargo, si ves el reality show «MasterChef», sabrás que una vez un concursante le sirvió a Gordon Ramsay -para su sorpresa- macarrones con queso de leche materna.
Aunque a él le pilló desprevenido el uso de este ingrediente secreto tan personal, otros artistas culinarios están más dispuestos a experimentar en la cocina. Al fin y al cabo, la leche materna es lo mejor, ¿no?
En 2010, el prestigioso restaurador y chef Daniel Angerer causó sensación y fue noticia cuando publicó en su blog una receta de queso de leche materna.
Según cuenta la historia, su mujer, que estaba amamantando, tenía un abundante suministro de leche materna extraída y carecía de almacenamiento en el congelador; así, le llegó la inspiración. No hay que malgastar, no hay que desear cuando se tiene una plétora de leche materna para fermentar.
Desgraciadamente, una pequeña (¡bien, gran!) cosa como las regulaciones sanitarias impidieron a Angerer poder ofrecer los frutos gourmet, er, los lácteos del trabajo de su esposa a los comensales de su restaurante más aventurero en la ciudad de Nueva York.
Sí, este «faux pas» de fromage era únicamente una oferta del menú del mercado negro que sólo estaba disponible para los amigos cercanos y los miembros de la familia en la cocina casera de Angerer – y por una buena razón, por supuesto.
La leche materna no está pasteurizada y puede albergar bacterias causantes de enfermedades si no se manipula y almacena adecuadamente. Además, es un fluido corporal; puede ser portador de virus como el VIH, la hepatitis B y la hepatitis C. Por ello, la leche materna donada debe ser estrictamente examinada y analizada antes de su distribución.
Aunque el riesgo de contraer una enfermedad grave a través de un bocado de queso de leche materna es increíblemente bajo, sigue mereciendo una señal de alarma por parte del Departamento de Salud e Higiene Mental de la ciudad de Nueva York, así como de otras instituciones reguladoras de todo Estados Unidos. Existen normas destinadas a desalentar el uso de fluidos humanos en el uso de la cocina.
Aparte de las implicaciones sanitarias, la mayoría de los conocedores del queso se horrorizan ante la idea de cambiar la leche de vaca o de cabra por el oro líquido de una madre lactante. Dicho esto, unos pocos fanáticos de la comida atrevidos por ahí están intrigados por el ingenio de usar la leche materna.
Además, los veganos estrictos pueden apreciar las creaciones culinarias hechas con el ingrediente de origen humano (y humano) como una alternativa respetuosa con los animales a otros productos «lácteos».
De hecho, la organización People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) celebra la idea de utilizar leche humana en lugar de leche animal como una opción más ética en la cocina.
Aún así, hay que tener en cuenta que la receta original de Angerer para el queso de leche materna utiliza parte de leche de vaca y cuajo para lograr la coagulación, por lo que no es del todo un plato vegano.