Una de las ventajas de hacer este plato en casa es que tienes un control total sobre lo que lleva. Mici es lo que yo considero una comida «social» porque la mayoría de los rumanos la preparan cuando tienen una barbacoa de reunión. Además, es perfecta para la época estival y marida excelentemente con una cerveza fría.
El Mititei o Mici (ambos significan «pequeños»/»pequeñas») es un plato rumano que consiste en carne picada a la parrilla hecha con una mezcla de carne de vacuno, cordero y cerdo con especias, como ajo, pimienta negra, tomillo, cilantro, anís, ajedrea y, a veces, un toque de pimentón, y que se forma en rollos cilíndricos.
También se añade a la mezcla bicarbonato de sodio y caldo o agua. Es similar al cevapi y a otros platos a base de carne picada que se encuentran en todos los Balcanes y Oriente Medio.
Suele servirse con patatas fritas, mostaza y pepinillos (verduras verdes en escabeche).
Recetas proporcionadas por las increíbles chicas que están detrás de Savori Urbane.
Cómo hacer Mititei them:
- Primero, corta la ternera en dados. Corta la pechuga de cerdo en trozos y colócala junto a la ternera.
- (COMENTARIO: ¿Estamos suponiendo que todo el mundo tiene una picadora de carne? Si no es así, dar una alternativa de utilizar carne picada). Poner en la picadora de carne la placa de corte más fina (con agujeros más pequeños) y pasar por ella toda la carne, incluidos los dientes de ajo.
- Machacar todas las especias (excepto el bicarbonato) en un mortero, haciendo un polvo harinoso y sabroso.
- (COMENTARIO: ¿Qué pasa con el bicarbonato de sodio?)Prepara una cucharadita de bicarbonato de sodio.
- Coloca la carne picada en un procesador de alimentos (equipado con el gancho para amasar).
- La mezcla debe amasarse con fuerza durante unos minutos. La máquina te facilitará el trabajo. También puedes hacerlo manualmente. De hecho sería bueno llamar al hombre de la casa para que trabaje un poco en estos ricos mici que van tan bien con la cerveza fría. Vale, esto es así sólo para grandes cantidades… con 1-2 kg las mujeres nos apañamos.
- Coloca las especias molidas y el bicarbonato sobre la carne y pon en marcha el robot de cocina.
- Al principio, la pasta de mici casero es muy espesa y difícil de amasar. Añade poco a poco la sopa de huesos fría (o agua fría) y amasa todo durante unos 7 u 8 minutos.
- La mezcla se vuelve esponjosa y suave.
- No pongas todo el líquido si crees que con 250 o 300 ml es suficiente.
- Ponga la mezcla en un bol limpio, cúbrala con plástico o papel de aluminio y métala en el frigorífico durante toda la noche.
- ¿Cómo formar mici cilíndricos bonitos e iguales?
- Saque la mezcla de mici del frigorífico y déjela al lado durante 30 minutos para que se caliente un poco. Luego amasar la carne durante 2-3 minutos con las manos para airearla.
- Coger una bolsa de repostería y cortar su esquina a 4 cm. Rellénala con la pasta de carne y luego dibuja largas líneas con ella sobre una tabla de cortar de plástico aceitada. ¡Un trabajo muy fácil y rápido! No las hagas demasiado finas porque se secan al freírlas!
- Después corta las mici a 10 cm. Píntalos por todas partes con aceite (también puedes usar un spray).
- Engrasa una bandeja de horno con aceite y coloca los mici, alisando un poco la parte superior para que queden bonitos.
- Coloca papel de aluminio por encima y vuelve a meterlos en la nevera. Los mici deben ponerse en la parrilla cuando aún están fríos. Esto no se aplica a las lonchas o a los trozos grandes de carne que deben reposar antes de freírse.
Asar los mici caseros con carbón o brasas de madera:
Hago un fuego en la parrilla del jardín y cuando las brasas están listas (sin llamas abiertas) engraso bien la parrilla con un trozo de tocino y pongo los mici. El calor debe ser de medio a alto: si es demasiado alto los mici se quemarán en la superficie y quedarán crudos en el centro, si es demasiado bajo se secan y se arrugan.
Cada cocinero tiene su propia teoría para dar la vuelta a los mici en la parrilla y freírlos por 2, 3 o 4 lados. Yo los frío por 3 lados. Sin embargo, no se puede dar la vuelta a los mici hasta que estén hechos por un lado y se despeguen solos. No insistas en darles la vuelta antes de tiempo porque se romperán. Paso los fritos a una bandeja limpia y los cubro ligeramente con papel de aluminio para mantenerlos calientes. No hay que tapar bien porque necesitan respirar.
Ahora sólo nos queda comer estos deliciosos mici caseros con mostaza y pan fresco. Y abrir una cerveza fría -los que quieran, claro-.
