Así eran mis almuerzos/cenas de domingo por la tarde mientras crecía. Menos la cerveza. Mi mamá nunca me dio cerveza.
Mi papá, sin embargo, sí me dio whisky cuando tenía dos años. Pensó que si me dejaba probarlo acabaría odiándolo y no volvería a beberlo. Sí lo odié… hasta que no lo hice. Sólo un éxito temporal, papá.
Volviendo al seco.
Este guiso fue diseñado para un domingo frío.
Recomiendo ponerse un par de calcetines grandes y calientes y preparar esto a última hora de la mañana, meterlo en el horno y olvidarse de él durante unas horas. Cuando vuelvas, los sabores estarán todos combinados, ricos y deliciosos, y la carne estará tan suave que ni siquiera necesitarás un cuchillo. Basta con un tenedor.
¿Qué es exactamente el Seco Peruano?
Seco es la palabra española para «seco», lo cual es curioso porque este plato no es seco en absoluto. Honestamente no sé cómo el plato obtuvo su nombre y se ha hecho demasiado tarde para enviar un mensaje de texto a mi mamá. A ella le gusta acostarse temprano.
Lo que sí sé es que la carne MUY seca se añade al aceite caliente como primer paso. Esto le da a la carne una buena corteza. Se retira y se aparta mientras se arma el resto del plato, incluyendo la base.
La base del plato se hace con una mezcla de cilantro, pimientos (en este caso usé serrano) y caldo de pollo.
Se mezcla hasta conseguir una consistencia casi de pesto.
Se añade cerveza y se guisa la carne en esa mezcla durante unas horas. El azúcar de la cerveza ayuda a descomponer la carne hasta que está deliciosa.
El sabor es rico, brillante y aromático. La carne es suave. Tradicionalmente el plato lleva guisantes y maíz congelados. Si quieres, puedes añadirlos. I chose to throw in some potatoes and cubed winter squash.
This dish is flexible in the addition category.
Peruvians eat everything with rice…including potatoes. Starch on starch on starch.
I recommend eating this over a bed of rice, or couscous or even quinoa.
More Peruvian dishes?! Yes! And most of them are green. STRANGE!
Tallarines Verde (Green Spaghetti)
Aguadito (Peruvian Chicken Soup)
Lomo Saltado
Peruvian Seco
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Olive oil
Sea salt
1 1/2 pound stew meat, cut into 1-inch cubes
1 yellow onion, diced
3 garlic cloves, minced
2 teaspoons ground cumin
1 1/2 teaspoons ground pepper
1 teaspoon paprika
1 large bunch cilantro, hojas recogidas y tallos descartados
3 pimientos serranos, sin semillas y picados
1 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio, dividido
1 taza de cerveza – debe ser una lager (como Heineken o Beck’s)
4 papas pequeñas, cortadas en cubos
4 calabazas de invierno pequeñas, cortadas en cubos
1. Precalentar el horno a 325F. Espolvorear los cubos de carne generosamente con sal.
1. En una olla grande, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue la carne en una sola capa, asegurándose de no abarrotar la olla (es posible que tenga que dorar la carne en 2 tandas – ¡yo lo hice!). Cocinar la carne por ambos lados durante unos 30 segundos más o menos. Retira la carne de la sartén y pásala a un bol. Reservar.
2. En la jarra de una batidora, añadir las hojas de cilantro, 3 chiles serranos picados y 1/4 de taza de caldo de pollo. Licuar hasta que quede suave – la mezcla se parecerá a un pesto. Reservar.
3. En la misma olla, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y añadir las cebollas; cocinar hasta que estén translúcidas, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, un minuto más. Incorpore el comino, la pimienta, el pimentón y 1 cucharadita de sal. (Nota: Si no está utilizando caldo de pollo bajo en sodio, le recomendaría añadir 1/2 cucharadita de sal.)
4. Vierta la cerveza y desglasee el fondo de la olla, raspando los trozos marrones mientras la cerveza hace espuma y vapor. Vuelva a añadir la carne y su jugo a la olla (soltará algo de jugo mientras se asienta), junto con la mezcla de cilantro y la 1 1/4 taza restante de caldo de pollo.
5. Cubrir la olla con su tapa y trasladarla al horno. Deje que se cocine a fuego lento durante 1 1/2-2 horas, hasta que la carne esté tierna. Compruébelo en la marca de 1 hora y añada cualquier caldo de pollo adicional si el líquido se está agotando (yo añadí alrededor de 1/2 taza durante 2 horas). A la hora y media, comprueba la carne; dependiendo de la calidad de la carne, puede estar todavía dura. Si es necesario, cocine durante una hora más, añadiendo líquido si es necesario. Incorpore las patatas y la calabaza. Cocinar durante 30 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.
6. Antes de servir, ajustar la sal y la pimienta al gusto. Serve over a bed of warm rice, couscous or quinoa. Garnish with a sprinkling of cilantro.
Serves 4