Como las flores de sakura están a punto de florecer en Tokio, ¡hemos decidido ofrecerte una receta perfecta a juego! Probad a hacer estos macarons de matcha verde, la delicia ideal para encajar con los cerezos en flor de color rosa de fondo.
Antes de empezar a cocinar de verdad, hay varias cosas que me gustaría dejar claras -por fin-. Estos son macarons. No son macarons. No son macarons.
Los macarons son pequeñas galletas francesas temperamentales pero deliciosas. Los macarrones, en cambio, suelen ser galletas a base de coco, no son macarrones. Por último, Macron es el actual presidente de Francia.
Me han pedido que haga las tres cosas pero normalmente, la gente tiene la intención de pedir macarons. Si quieres macarons pero pides macarons te llevas una gran sorpresa. No estoy seguro de cómo alguien podría entregarte un Macron. Sólo pongo esto por ahí.
Ahora para nuestros macarons…
He mencionado que son galletas temperamentales. Lo son. Los Macarons de Matcha son mini-monstruos con actitud y no me avergüenza decir mi porcentaje de éxito: incluso después de años de hacerlos no siempre tengo éxito. Ha habido voces levantadas y un poco de lenguaje en esos momentos de fracaso.
Es frustrante. La buena noticia es que la práctica ayuda. La mala noticia es que siguen siendo unos bichitos caprichosos.
Delicias de Matcha
Cualquier búsqueda de una receta de macarons dará como resultado una lista similar de ingredientes y métodos. En cuanto a mi receta, la he perfeccionado y he aprendido algunos trucos por el camino. Es cierto que mi método lleva más tiempo, pero son gloriosos y asombrosos y estupendos y tan satisfactorios.
Hoy estoy usando matcha, el polvo de té verde concentrado y amargo. Me recuerda a la hierba recién cortada y siento que me adelanto a la primavera. Sin embargo, es amargo, por lo que recomiendo hacer una crema que sea dulce para acompañarlo. Puedes usar chocolate blanco, una crema de mantequilla común o incluso limón. These are my three go-to fillings when it comes to matcha macarons.
Ingredients:
For the macarons
- 3 egg whites (I use 2 egg whites and 2 teaspoons of egg white powder mixed with 2 tablespoons water)
- ⅛ teaspoon of cream of tartar
- 0.5 cups (100g) of sugar
- 1 cup (I round up to 100g) of almond flour
- ¾ cup (90g) of powdered sugar
- 1.5 tablespoon of matcha powder
For the filling
- 0.5 cups (127g) of unsalted butter
- 1 cup (120g) of powdered sugar
Instructions:
Here we go. I highly recommend you do not cheat or cut corners. This recipe highly relies on precision.
1. Make The Macaron Batter
A clean bowl is a must. Any residue inside, especially anything of an oily nature and your macarons will flop.
- Mezcla las claras de huevo (o las claras de huevo y el polvo y el agua, si utilizas mi receta) con una batidora de mano o una batidora Kitchen-Aid. Mezclar hasta que las claras estén muy espumosas.
- Añadir el cremor tártaro. Mezclar un poco más.
- Añadir el azúcar granulado una cucharada a la vez. La mezcla se volverá brillante y empezará a endurecerse un poco.
- Bate hasta que la mezcla de merengue forme un pico cuando saques el batidor. No es que se pare pero luego se caiga, sino que se levante. Un pico, apuntando hacia arriba. Deja de mezclar, si sigues, añadirás demasiado aire y los merengues se agrietarán.
- Tamizar la harina de almendras y el azúcar en polvo. En serio. Yo tamizo tres veces. (los grumos no son tus amigos, esto importa)
- En tu último tamizado, añade el polvo de matcha.
- Mezcla los ingredientes secos en el merengue de clara de huevo.
- Mezcla lentamente. No aplastar los ingredientes secos en las claras de huevo, doblar suavemente.
- Levantar y bajar la espátula para mover la mezcla en el bol.
- Necesitarás una manga pastelera con una punta bastante grande (la mía es de 1 cm de diámetro). Si no tienes una, puedes usar una bolsa Zip-loc: mete un poco de la mezcla en la bolsa y corta una abertura de 1 cm en una esquina.
- En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, «pipea» (gotea) la mezcla en un círculo de unos 3 cm de ancho. Se extenderán un poco así que manténgalos pequeños. Haz tantos como te quepan en la bandeja.
- Ahora viene la parte divertida: coge la bandeja y golpéala contra una superficie dura. Golpéala. Golpéala de verdad. Los ruidos fuertes son buenos. Yo suelo darle unos buenos cinco o seis golpes (me siento mucho mejor después, gracias). Estás liberando las burbujas de aire en este proceso.
- Deja reposar la bandeja del horno durante una hora. Los macarons deben estar completamente secos al tacto.
- Hornea en un horno de 325F/160C° durante 13 minutos más o menos. No abra el horno para comprobarlos. Aquí difiero de otros panaderos, algunos que sacan los suyos y dan la vuelta a la chapa del horno. Yo te aconsejo que los mantengas dentro del horno.
- Una vez fuera, déjalos reposar para que se enfríen durante otros 15-20 minutos.
Esta siguiente parte, la descubrirás con el tiempo. Conseguirás la consistencia adecuada pero esto requiere práctica.
Una vez que todo esté combinado quieres dibujar una figura 8 en la mezcla.
Lo sé. Suena raro.
Dibuja el número 8 con tu espátula y observa si la mezcla se separa de la espátula a mitad del dibujo. Si lo hace, sigue mezclando. Deberías ser capaz de dibujar un 8 suave con tu espátula, manteniendo el flujo uniforme a medida que baja. En este punto, no debería tener grumos, sino una pasta espesa y brillante, que gotea.
2. Hornea las mitades de macaron
Los macarons tienen un saliente en la parte inferior: eso es buena señal y prueba de que lo has conseguido. Los chefs llaman a estos salientes «pies». Aquí es donde se aplica el relleno cremoso.
3. Prepara el relleno
En algún momento, mezcla la mantequilla ablandada y el azúcar en polvo hasta formar un relleno agradable, suave y cremoso. Dab a bit of that onto a cool macaron half, squeeze another to form a sandwich.
Dust with more matcha for even more of a kick (or not). Serve to amazed and inspired and seriously impressed guests.
Oh, and if you’re male in Japan and want/need an idea for White Day? Have at it. You’re sure to impress.
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