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La sopa filipina (Beef Pares Mami) es una sopa ultra reconfortante con un profundo, vibrante sabor a pho que -afortunadamente- es muy sencilla de hacer. Esta versión abreviada del clásico filipino tiene caldo de carne comprado en la tienda y cocinado a fuego lento con aromas como canela en rama y anís estrellado, además de verduras frescas, hierbas, zumo de lima y chiles para darle ese sabor casero y súper fresco.
Me emocioné recientemente cuando recibí una copia de revisión del nuevo libro de mi amiga Abigail Soto Raines «Rice. Fideos. Yum..: Everyone’s Favourite Southeast Asian Recipes»
El libro promete comidas favoritas del sudeste asiático, que son mi perfil de sabores la mayoría de los días de la semana, así que definitivamente me emocioné cuando Abigail me ofreció una copia de revisión del libro.
Pares Mami
Inmediatamente me fijé en Pares Mami -sopa de fideos de ternera filipina- como la primera receta que iba a probar del libro. Fue una elección natural, ya que me encantaron todos los ingredientes; tiernos dados de ternera, fideos de huevo, fragante caldo de ternera, salsa de soja, col de Saboya o Napa, ajo frito crujiente, pimientos picantes fileteados, cebollas verdes, huevo duro y zumo de lima.
Se notaba al leerla que me iba a encantar. Todo eso se suma a mi lugar de felicidad culinaria.
Y sorprendentemente, Pares Mami es tan fácil de hacer. Se chamuscan los cubos de ternera, se hace un caldo de ternera comprado en la tienda hirviéndolo a fuego lento junto con los cubos de ternera con especias aromáticas (anís estrellado, canela en rama, jengibre fresco), y luego se sirve sobre fideos recién cocidos, col en rodajas finas, pimientos picantes, cebollas verdes y ajo frito, y se adorna con huevo duro y hierbas frescas.
No puedo exagerar lo reconfortante que es esta sopa de fideos con carne.
Es el tipo de sopa al que recurriría cuando no tuviera tiempo y/o no me sintiera bien. Es tan fácil como puede ser y tan, tan buena.
Qué fideos usar para la sopa de fideos filipina
No hay nada como la sopa de fideos en cuanto a factores de comodidad, y la sopa de fideos filipina está muy arriba en la lista. Puedes usar fideos de huevo frescos o secos para tu Pares Mami, según lo que tengas disponible.
Tradicionalmente, se usan fideos Mami para la sopa, que son básicamente fideos de huevo al estilo chino. También puedes utilizar fideos finos de huevo o espaguetis si no encuentras fideos Mami.
De esas dos sustituciones, los fideos finos de huevo son los más parecidos en cuanto a sabor y textura, siendo los espaguetis aceptables.
En caso de apuro, se puede echar cualquier pasta cocida que se tenga a mano, desde farfalle hasta fideos de ramen o fideos de vidrio coreanos, pero se obtendrá el sabor más auténtico de los fideos hechos con trigo, huevo y sal.
Cómo hacer sopa filipina
La sopa filipina (a.k.a. Beef Pares Mami) es una hermosa combinación de dos platos tradicionales: beef pares y beef Mami. Beef Pares se refiere a los tiernos cubos de ternera cocidos a fuego lento, mientras que Beef Mami es una sopa de fideos de ternera.
En combinación, crean el plato más reconfortante y lleno de frescura. Me recuerda bastante al pho vietnamita con toda la lima fresca, las verduras y las hierbas.
Empiezas con un corte de carne de vacuno barato; a mí me gusta usar el redondo superior porque es el menos caro por libra y es bastante magro, por lo que va bien para cocinarlo a fuego lento en la sopa.
Otras buenas opciones para la carne de vacuno son el chuck steak y el beef brisket. Elija un corte de ternera magro y económico porque un trozo de ternera más caro y marmoleado es más adecuado para un método de cocción más rápido y seco.
Una vez que haya elegido su ternera, córtela en dados del tamaño de un bocado, dórela en un poco de aceite y, a continuación, añada el caldo comprado en la tienda, la canela, el anís estrellado, el jengibre y el ajo a la olla de la sopa y llévela a ebullición. Tapa la olla y baja el fuego hasta que la carne esté tierna.
Mientras la carne se cuece a fuego lento, hierve los fideos en otra olla con agua, escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción.
Una vez que los trozos de ternera estén tiernos, se colocan los fideos cocidos en un cuenco, se pone una capa de col de Milán o Napa rallada, pimientos chilenos cortados en rodajas finas y hojas de cilantro sobre los fideos, se vierte la ternera y el caldo (dejando a un lado las ramas de canela y el anís estrellado) y se coloca un huevo duro cortado por la mitad. Exprime un trozo de lima por encima, añade un poco de cilantro, espolvorea con un poco de ajo frito y prepárate para ser feliz.
La vida no puede ser mejor que cuando estás inclinado sobre un bol sorbiendo sopa de fideos filipina.
¿Quieres más sopas para la temporada de sopas? Prueba esta sopa de verduras Tortellini. Buscas algo más contundente? Prueba este Estofado de ternera al horno con curry. ¿Tienes algo de pollo para usar? Prueba esta Sopa de Pollo Mexicana (Caldo de Pollo). Si buscas algo con sabor italiano, prueba esta Ribollita (sopa de verduras toscana).
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Sopa filipina
Calienta el aceite en una olla a fuego alto. Espolvorea la sal y la pimienta sobre los cubos de ternera y añádelos a la olla.
Saltea los cubos de ternera por todos los lados, hasta que la carne esté dorada por todas partes. Añadir el ajo a la olla y remover hasta que el ajo esté fragante y ligeramente tostado, aproximadamente 1 minuto.
-Añadir el caldo, el agua, las ramas de canela, el anís estrellado y el jengibre a la olla y llevar a ebullición, raspando el fondo de la olla para liberar cualquier trozo de sabor que se haya pegado a ella.
-Cuando el caldo llegue a ebullición, añadir una tapa a la olla, bajar el fuego a bajo y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente de 1 a 1 hora y media. Añadir la salsa de soja al caldo.
-Para montar la sopa para servir, dividir los fideos entre 6 platos hondos de sopa. Divida la col, las cebollas verdes y las mitades de huevo duro entre los cuencos, y luego cubra con rodajas de chile rojo.
Coloque el caldo y la carne sobre los fideos, adorne con ajo frito y cilantro y sirva con una cuña de lima para exprimirla por encima justo antes de servir.
Sopa filipina Beef Pares Mami
Ingredients
- 2 tablespoons canola, sunflower, or vegetable oil
- 2 to 3 pounds top round beef or chuck roast or beef brisket
- 1 teaspoon kosher salt
- 1 teaspoon black pepper
- 6 cloves garlic minced or pressed
- 4 cups beef broth
- 4 cups water
- 2 cinnamon sticks
- 6 star anise
- 1 inch fresh ginger root pounded lightly to release the juices
- 1 1/2 tablespoons soy sauce
- 1 pound egg noodles cooked according to package instructions, drained, and rinsed in cold water to stop the cooking
- 4 1/2 cups shredded Savoy or Napa cabbage
- 6 green onions thinly sliced
- 3 hardboiled eggs halved
- fried garlic
- 1 fresh red chili pepper thinly sliced
- 1/2 cup fresh cilantro leaves and tender stems
- 1 lime cut into 6 wedges
Instructions
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Heat the oil in a stock pot over high heat. Sprinkle the salt and pepper over the beef cubes and add them to the pot. Sear the beef cubes on all sides, until the beef is browned all over. Añadir el ajo a la olla y remover hasta que el ajo esté fragante y ligeramente tostado, aproximadamente 1 minuto.
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Agregar el caldo, el agua, la canela en rama, el anís estrellado y el jengibre a la olla y llevar a ebullición, raspando el fondo de la olla para soltar los trozos de sabor que se hayan pegado.Cuando el caldo alcance el punto de ebullición, ponle una tapa a la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, entre 1 y 1 hora y media. Añade la salsa de soja al caldo.Para montar la sopa para servir, reparte los fideos entre 6 platos hondos de sopa. Reparte la col, las cebollas verdes y las mitades de huevo duro entre los cuencos, y luego pon encima las rodajas de chile rojo. Vierte el caldo y la carne sobre los fideos, adorna con el ajo frito y el cilantro y sirve con un gajo de lima para exprimirlo por encima justo antes de servir.NutriciónCalorías: 633kcal | Carbohidratos: 63g | Proteínas: 52g | Grasas: 19g | Grasas saturadas: 5g | Colesterol: 250mg | Sodio: 1393mg | Potasio: 1050mg | Fibra: 6g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 983IU | Vitamina C: 34mg | Calcio: 137mg | Hierro: 6mg
Arroz. Noodles. Yum Book Review
Aquí tienes los detalles que te pueden interesar del libro.
Número de fotos:
Cada receta tiene su foto correspondiente para que puedas ver cómo debe quedar tu plato final aunque no estés familiarizado con él.
Nivel de dificultad:
Fácil a medio. Aunque muchas de las recetas son bastante sencillas, hay algunas que requieren la capacidad de organizarse mientras se realizan varios pasos en una receta. Sin embargo, no es para nada intimidante.
Disponibilidad de ingredientes:
Media. There are many ingredients that are easy to find, but there are a few that will require easy orders from Amazon.com or a trip to a local gourmet market or Asian grocer.
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