Filipino Soup (Beef Pares Mami) é uma sopa ultra reconfortante com uma sopa profunda, um sabor vibrante, semelhante a uma foto, que – felizmente – é muito simples de fazer. Esta versão curta do clássico filipino tem uma loja que comprou caldo de carne cozida com aromatizantes como pau de canela e anis estrelado mais legumes frescos, ervas, sumo de lima e pimenta para lhe dar aquele sabor caseiro e super fresco.
Fiquei emocionado recentemente quando recebi uma cópia de crítica do novo livro da minha amiga Abigail Soto Raines “Rice”. Macarrão. Yum..: As Receitas Favoritas de Todos do Sudeste Asiático”
O livro promete as comidas favoritas do Sudeste Asiático, que são o meu perfil de sabor na maioria dos dias da semana, por isso fiquei muito entusiasmado quando a Abigail me ofereceu uma cópia da crítica do livro.
Pares Mami
Eu fixei imediatamente no Pares Mami -Filipino Beef Noodle Soup- como a primeira receita que eu ia experimentar no livro. Foi uma escolha natural, pois adorei todos os ingredientes; cubos de carne, macarrão de ovo, caldo de carne perfumado, molho de soja, couve-lombarda ou Napa, alho frito crocante, pimentão frito, cebolinha, ovo cozido e suco de limão.
P>Pude perceber, lendo-o, que ia adorar. Tudo isso é um anúncio para o meu lugar feliz na culinária.
E, incrivelmente, Pares Mami é tão fácil de fazer. Você procura cubos de carne de boi, a loja da igreja comprou caldo de carne de boi fervendo-o e os cubos de carne de boi com especiarias aromáticas (anis estrelado, paus de canela, gengibre fresco), depois pega o macarrão recém cozido, repolho em fatias finas, pimentão, cebolinha verde e alho frito, depois enfeita com ovo cozido duro e ervas frescas.
Não posso exagerar no conforto desta sopa de macarrão de carne.
É o tipo de sopa a que me voltava quando estava sem tempo e/ou sem me sentir bem. É tão fácil como pode ser e por isso, tão boa.
Que Massa Usar para a Sopa de Massa Filipina
Não há nada como a sopa de massa em termos de factores de conforto, e a sopa de macarrão filipina está super alta na lista. Você pode usar macarrão com ovos frescos ou secos para o seu Pares Mami, de acordo com o que está disponível.
Tradicionalmente, o macarrão Mami é usado para a sopa, que são basicamente macarrão com ovos estilo chinês. Você também pode usar macarrão de ovo magro ou espaguete se não encontrar macarrão Mami.
Destas duas substituições, o macarrão fino de ovo é o mais próximo em termos de sabor e textura, sendo o espaguete aceitável.
Em uma pitada, você poderia jogar em praticamente qualquer massa cozida que você tem em mãos, de farfalle a macarrão de ramen a macarrão de vidro coreano, mas você terá o sabor mais autêntico de macarrão feito de trigo, ovo e sal.
Como fazer sopa filipina
Filipino Soup (a.k.a. Beef Pares Mami) é uma bela combinação de dois pratos tradicionais: Pares de carne de vaca e Mami de carne de vaca. Beef Pares refere-se aos cubos de carne de vaca macia e fervida, enquanto que Mami de carne de vaca é uma sopa de macarrão.
Em combinação, eles criam o prato mais reconfortante, repleto de frescura. Faz-me lembrar um pouco a pho vietnamita com toda a lima fresca, vegetais e ervas.
Começa-se com um corte de carne barato; eu gosto de usar top round porque é o mais barato por quilo e é bastante magro, por isso faz bem para fervilhar em sopa.
Outras boas escolhas para a carne de vaca são bife de aveia e peito de vaca. Escolha um corte de carne magra e barata porque um pedaço de carne mais caro e marmoreado é mais adequado para um método de cozimento mais rápido e seco.
Após ter escolhido a sua carne, corte-a em cubos do tamanho de mordidas, procure em um pouco de óleo, depois adicione na loja o caldo comprado, canela, anis estrelado, gengibre e alho na panela da sopa e deixe ferver. Bata a tampa no lugar, depois deixe o fogo abaixar e ferva até que a carne esteja macia.
Enquanto a carne coze, ferva o macarrão numa panela de água separada, escorra-os, e enxágue com água fria para parar o cozimento.
Até que os pares (cubos) de carne de vaca estejam tenros, você empilha macarrão cozido em uma tigela, coloca um pouco de repolho ou repolho de Napa desfiado, pimentos chilenos em fatias finas, e folhas de coentro sobre o macarrão, concha de carne e caldo (deixando de lado os paus de canela e o anis estrelado), e aninha um ovo cozido duro cortado pela metade em cima do trabalho. Aperte uma cunha de lima por cima, adicione um pouco de coentro, polvilhe com um pouco de alho frito, e prepare-se para ser feliz.
A vida não fica melhor do que quando se está inclinado sobre uma tigela a fazer sopa de massa filipina.
Queres mais sopas para a época da sopa? Experimente esta Sopa de Legumes Tortellini. Estás à procura de algo um pouco mais saboroso? Experimente este estufado de caril de carne de vaca. Você tem um pouco de frango para usar? Experimente esta Sopa de Frango Mexicana (Caldo de Pollo) para o tamanho. Se você está procurando algo com sabor italiano, experimente esta Ribollita (Sopa de Feijão Toscana)!
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Filipino Soup
-Calma o óleo numa panela de caldo em fogo alto. Salpique o sal e a pimenta sobre os cubos de carne e adicione-os ao pote.
-Seare os cubos de carne em todos os lados, até a carne ficar dourada por todo o lado. Adicione o alho à panela e mexa até que o alho esteja perfumado e levemente torrado, cerca de 1 minuto.
-Adicione o caldo, a água, os paus de canela, o anis estrelado, e o gengibre à panela e deixe ferver, raspando o fundo da panela para liberar qualquer pedaço de sabor que se agarre a ela.
-Quando o caldo chegar a ferver, adicione uma tampa à panela, deixe cair o fogo para baixo, e deixe ferver até que a carne esteja tenra, cerca de 1 a 1 hora e meia. Acrescente o molho de soja ao caldo.
– Para montar a sopa para servir, divida o macarrão entre 6 tigelas de sopa profundas. Dividir o repolho, a cebola verde e as metades de ovo cozido entre as tigelas, e em seguida, cobrir com fatias de pimentão vermelho.
-Picar o caldo e a carne sobre o macarrão, guarnecer com alho frito e coentro e servir com uma cunha de limão para espremer por cima pouco antes de servir.-
Filipino Beef Pares Mami
Ingredients
- 2 tablespoons canola, sunflower, or vegetable oil
- 2 to 3 pounds top round beef or chuck roast or beef brisket
- 1 teaspoon kosher salt
- 1 teaspoon black pepper
- 6 cloves garlic minced or pressed
- 4 cups beef broth
- 4 cups water
- 2 cinnamon sticks
- 6 star anise
- 1 inch fresh ginger root pounded lightly to release the juices
- 1 1/2 tablespoons soy sauce
- 1 pound egg noodles cooked according to package instructions, drained, and rinsed in cold water to stop the cooking
- 4 1/2 cups shredded Savoy or Napa cabbage
- 6 green onions thinly sliced
- 3 hardboiled eggs halved
- fried garlic
- 1 fresh red chili pepper thinly sliced
- 1/2 cup fresh cilantro leaves and tender stems
- 1 lime cut into 6 wedges
Instructions
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Heat the oil in a stock pot over high heat. Sprinkle the salt and pepper over the beef cubes and add them to the pot. Sear the beef cubes on all sides, until the beef is browned all over. Adicione o alho à panela e mexa até que o alho esteja perfumado e levemente tostado, cerca de 1 minuto.
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Adicionar o caldo, a água, os paus de canela, o anis estrelado e o gengibre à panela e ferver, raspando o fundo da panela para liberar qualquer pedaço de sabor que se agarre a ela.
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Quando o caldo chegar a ferver, coloque uma tampa na panela, baixe o fogo para baixo e deixe ferver até a carne ficar tenra, cerca de 1 a 1 hora e meia. Adicione o molho de soja ao caldo.
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Para montar a sopa para servir, divida o macarrão entre 6 tigelas de sopa profundas. Divida a couve, a cebola verde e as metades de ovos cozidos entre as tigelas, depois cubra com fatias de chili vermelho. Concha o caldo e a carne sobre o macarrão, guarneça com alho frito e coentro e sirva com uma cunha de limão para espremer por cima pouco antes de servir.
Nutrição
Arroz. Noodles. Yum Book Review
Aqui estão os detalhes que você pode querer saber sobre o livro.
Número de Fotos:
Todas as receitas têm uma foto correspondente para que você possa ver como seu prato final deve ficar mesmo que você não esteja familiarizado com ele.
Dificuldade de Nível:
Fácil para Médio. Embora muitas das receitas sejam bastante simples, existem algumas que requerem a capacidade de se organizar enquanto se faz múltiplos passos numa receita. Não é nada intimidante, no entanto.
Disponibilidade de Ingredientes:
Medio. There are many ingredients that are easy to find, but there are a few that will require easy orders from Amazon.com or a trip to a local gourmet market or Asian grocer.
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