La rhubarbe est une plante vivace qui a des tiges semblables à celles du céleri. La rhubarbe est un légume, mais elle est souvent préparée ou combinée avec des fruits pour les desserts. La rhubarbe peut être consommée crue, mais en raison de sa saveur acidulée, elle est plus souvent cuite et sucrée. On l’appelle la « plante à tarte » parce que l’une de ses utilisations les plus populaires est la garniture de tarte. Les feuilles de la rhubarbe ne doivent jamais être consommées, car les feuilles et les racines contiennent un poison toxique appelé acide oxalique.
La récolte de la rhubarbe commence généralement en avril et mai et est disponible jusqu’au début de l’été. Plus la couleur rouge des tiges est profonde, plus elles sont savoureuses. Les plus grandes tiges sont filandreuses et moins tendres que les tiges de taille moyenne. Pour une bonne conservation, coupez et jetez les feuilles. Les tiges peuvent être conservées au réfrigérateur, non lavées et emballées, jusqu’à trois semaines.
Comment conserver la rhubarbe
Sélectionnez des tiges jeunes, tendres et de couleur profonde. Couper les feuilles. Lavez les tiges et coupez-les en morceaux de ½ à 1 pouce. Dans une grande casserole, ajoutez ½ tasse de sucre pour chaque pinte de rhubarbe. Laisser reposer jusqu’à ce que du jus apparaisse. Chauffer doucement jusqu’à ébullition et tasser immédiatement le mélange de rhubarbe dans des bocaux chauds, en laissant un espace de tête de ½ pouce. Enlever les bulles d’air. Essuyer le bord des bocaux. Ajuster les couvercles en deux parties et traiter dans un bain-marie bouillant : Pints ou Quarts – 15 minutes
Comment congeler la rhubarbe
Choisissez des tiges fermes, tendres et bien colorées. Lavez, taillez et coupez la rhubarbe aux tailles dont vous aurez besoin pour vos recettes. Vous pouvez congeler la rhubarbe crue ou la blanchir dans l’eau bouillante pendant une minute, en la refroidissant rapidement dans l’eau froide. Emballez dans des récipients avec ou sans sucre, scellez et congelez.
L’extension de l’Université de l’État du Michigan vous recommande de toujours vous laver les mains avant et après avoir manipulé des produits frais.