Rebarbora je vytrvalá rostlina se stonky podobnými celeru. Rebarbora je zelenina, ale často se připravuje nebo kombinuje s ovocem do dezertů. Rebarboru lze jíst syrovou, ale kvůli její trpké chuti se častěji vaří a sladí cukrem. Říká se jí „koláčová rostlina“, protože jedním z jejích nejoblíbenějších použití je náplň do koláčů. Listy rebarbory by se nikdy neměly jíst, protože listy a kořeny obsahují jedovatý jed zvaný kyselina šťavelová.
Sklízení rebarbory obvykle začíná v dubnu a květnu a je k dispozici do začátku léta. Čím sytější je červená barva stonků, tím je chutnější. Větší stonky jsou vláknité a nejsou tak křehké jako středně velké stonky. Pro správné skladování ořežte a vyhoďte listy. Neumyté a zabalené stonky můžete uchovávat v chladničce až tři týdny.
Jak uchovat rebarboru
Vyberte mladé, křehké, sytě zbarvené stonky. Odstřihněte listy. Stonky omyjte a nakrájejte na ½ až 1 cm velké kousky. Do velkého hrnce přidejte ½ šálku cukru na každý čtvrtlitr rebarbory. Nechte stát, dokud se neobjeví šťáva. Mírně zahřejte do varu a ihned rebarborovou směs naplňte do horkých sklenic, přičemž ponechte ½ palce mezery mezi víčky. Odstraňte vzduchové bubliny. Otřete okraje sklenic. Upravte dvoudílná víčka a zpracujte ve vroucí vodní lázni:
Jak zmrazit rebarboru
Vyberte pevné, křehké, dobře vybarvené stonky. Rebarboru omyjte, ořízněte a nakrájejte na velikost, kterou budete potřebovat pro recepty. Rebarboru můžete zmrazit syrovou nebo ji blanšírovat ve vroucí vodě po dobu jedné minuty a ihned zchladit ve studené vodě. Zabalte ji do nádob s cukrem nebo bez cukru, uzavřete a zmrazte.
Michigan State University Extension doporučuje, abyste si před a po manipulaci s čerstvými produkty vždy umyli ruce.