A rebarbara a zellerhez hasonló szárú évelő növény. A rebarbara zöldség, de gyakran készítik el, vagy desszertekhez gyümölcsökkel kombinálják. A rebarbara nyersen is fogyasztható, de savanykás íze miatt gyakrabban főzik és cukorral édesítik. Azért nevezik “pitanövénynek”, mert az egyik legnépszerűbb felhasználási módja a pitetöltelék. A rebarbara leveleit soha nem szabad megenni, mivel a levelek és a gyökerek oxálsav nevű mérgező mérget tartalmaznak.
A rebarbara betakarítása általában áprilisban és májusban kezdődik, és a nyár elejéig elérhető. Minél mélyebb a szárak piros színe, annál ízletesebb. A nagyobb szárak zsinórosak és nem olyan zsengék, mint a közepes méretűek. A megfelelő tároláshoz vágja le és dobja el a leveleket. A szárak mosatlanul és becsomagolva akár három hétig is eltarthatók a hűtőszekrényben.
Hogyan tartósítsuk a rebarbarát
Válasszuk ki a fiatal, zsenge, mély színű szárakat. Vágjuk le a leveleket. Mossuk meg a szárakat, és vágjuk ½-1 hüvelykes darabokra. Egy nagy serpenyőben adjunk ½ csésze cukrot minden negyed liter rebarbarához. Hagyjuk állni, amíg levet nem ereszt. Óvatosan melegítse forrásig, és azonnal töltse a rebarbarakeveréket forró üvegekbe, ½ hüvelyk térköz hagyva. Távolítsa el a légbuborékokat. Törölje le az üvegek peremét. Állítsa be a kétrészes fedeleket, és dolgozza fel forró vízfürdőben:
Hogyan fagyasszuk le a rebarbarát
Válasszunk kemény, zsenge, jó színű szárakat. Mossa meg, vágja le és vágja fel a rebarbarát a receptekhez szükséges méretre. A rebarbarát nyersen is lefagyaszthatja, vagy forró vízben egy percig blansírozhatja, majd hideg vízben azonnal lehűtheti. Cukorral vagy anélkül csomagoljuk tárolóedényekbe, zárjuk le és fagyasszuk le.
Aichigan State University Extension azt ajánlja, hogy a friss termékek kezelése előtt és után mindig mossunk kezet.