J’appelle ce poulet de feu « pizza coréenne ». Il présente du poulet bien gras et juteux noyé dans une sauce pimentée avec des gâteaux de riz moelleux et du fromage fondant. Elle contient toute l’essence d’une pizza et c’est addictivement bon. Elle est extrêmement facile à préparer et ne prend pas de temps à faire. Si vous cherchez une recette de dîner rapide en une seule casserole, ne cherchez pas plus loin ! {Adaptable sans gluten}
Je n’avais jamais entendu parler du Buldak au fromage coréen, ou poulet de feu, jusqu’à ce que je le découvre dans une recette de Maangchi. C’est l’un de mes blogs coréens préférés et mon endroit où aller dès que je recherche un plat coréen. Quand j’ai vu les couleurs saisissantes et les ingrédients alléchants, je savais que je devais m’y essayer.
Selon sa seule apparence, cette recette authentique de street food coréenne pourrait être confondue avec un plat italien haut de gamme. Peut-être est-ce à cause de tout le fromage gluant impliqué. Mais ne vous y trompez pas, il s’agit en fait d’un ajout assez moderne. Le fromage crémeux équilibre ce qui n’est en aucun cas une exagération : la férocité épique du poulet !
Je ne sais pas si le « feu » dans le nom vient de la façon dont il était historiquement cuit sur une fosse à flamme, ou des quantités considérables de flocons de piment coréen et de pâte de piment époustouflants. Probablement les deux, mais dans tous les cas, si vous vous attendez à quelque chose de doux, détrompez-vous !
- Le nouveau livre de cuisine de Maangchi
- Comment cuisiner le buldak au fromage
- Cooking notes
- What pan to use
- Coupes préférées
- Comment faire fondre le fromage sans gril
- Comment servir le poulet de feu coréen
- Plus de délicieuses recettes coréennes
- Poulet de feu coréen (Buldak au fromage)
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Le nouveau livre de cuisine de Maangchi
J’adore tout simplement la façon dont Maangchi a amélioré ce classique coréen intemporel en un véritable chef-d’œuvre moderne. Comme tant de recettes dans son fantastique nouveau livre, Maangchi’s Big Book of Korean Cooking : From Everyday Meals to Celebration Cuisine, ce plat évoque des images de fêtes communautaires et d’esprits festifs. Plus important encore, ses recettes sont si faciles à aborder et à réaliser pour les cuisiniers amateurs. Comme ce buldak au fromage. Je n’arrive pas à croire à quel point c’était facile à mettre en place lorsque je cuisinais, et le résultat était absolument délicieux.
En tant qu’experte définitive de la culture coréenne folle de nourriture, Maangchi est l’un des chefs les plus populaires de YouTube. Sa production s’étend des repas bouddhistes séculaires à la cuisine de rue d’influence internationale servie à Séoul. C’est une artiste incroyable dont la cuisine transcende les époques. Je suis tellement inspirée par la façon dont elle fait tout elle-même, y compris tout le contenu de son livre. Il suffit de regarder n’importe laquelle de ses vidéos pour voir à quel point elle est cool sans effort – excentrique, amusante et super passionnée par le partage de la cuisine coréenne avec le monde.
Comment cuisiner le buldak au fromage
Bien sûr, il n’y a pas à s’inquiéter si vous n’avez pas de foyer chez vous. Maangchi a adapté toutes ses recettes pour qu’elles puissent être réalisées facilement dans n’importe quelle cuisine occidentale moderne. I was blown away by this Cheese Buldak, and I know you will be too!
To cook cheese buldak:
- Mix the spices in a bowl. Add the chicken and coat it with the spices.
- Lightly saute the rice cakes to crisp them up, so it creates a chewy texture.
- Cook the chicken mixture. Add the rice cakes. Cook a bit more until the chicken is cooked. The whole process will be done in under 15 minutes.
- Add the cheese and melt it under the broiler, 3 minutes.
That’s it!
Can you believe how easy it is to make the dish? And the result is so good that I could eat the whole pot in one sitting.
Cooking notes
What pan to use
It’s important to pick the correct pan for this dish. Il doit passer au four (si vous prévoyez de faire fondre le fromage à l’aide du gril) et être juste assez grand pour contenir tous les ingrédients.
J’ai utilisé une poêle en fonte Finex de 10 pouces (plus petite qu’une poêle ronde de 10 pouces) et c’était la taille parfaite. Une poêle ronde de 9″ est également parfaite pour ce plat. Vous pouvez utiliser une poêle de 10 pouces, mais le poulet formera une couche très mince. Évitez d’utiliser un moule plus grand que 10″, car le poulet ne sera pas suffisant pour couvrir complètement le fond du moule.
Que faire si vous n’avez que des moules plus grands ? La meilleure solution est de doubler la recette. Le résultat est tellement bon que je pourrais tout finir moi-même. Si vous voulez cuisiner suffisamment pour 4 personnes ou avoir des restes (ils se conservent bien), faire une plus grosse fournée est la solution.
Si vous n’avez pas de moule allant au four, pas d’inquiétude ! Continuez à lire et voyez comment faire fondre le fromage sans utiliser un gril.
Coupes préférées
Bien que la recette originale préconise la poitrine de poulet, j’ai utilisé des cuisses de poulet et j’ai adoré la façon dont cela s’est avéré.
Un aparté pour moi-même, je pense que ce plat est parfait pour les fruits de mer, également. Je remplacerais totalement le poulet par des crevettes (ou du poisson, ou des calmars, ou un peu de tout !) et je le referais encore et encore !
Comment faire fondre le fromage sans gril
Une fois que vous avez étalé le fromage (étape 6), couvrez à nouveau la casserole et laissez-la cuire sur la cuisinière jusqu’à ce que le fromage fonde. C’est aussi simple que ça ! Je sais, c’est plus parfait lorsque le fromage est légèrement bruni (comme sur une pizza !). Mais si vous n’avez pas de gril, faire fondre le fromage sur la cuisinière créera un excellent résultat, également.
Comment servir le poulet de feu coréen
Le poulet de feu coréen est un plat autonome parfait. Surtout après avoir légèrement augmenté la quantité de gâteaux de riz dans la recette, je pense qu’il a la quantité parfaite de protéines et de glucides pour servir comme un repas en une seule casserole. Cependant, si vous voulez rendre votre repas plus substantiel, vous pouvez le servir avec du riz (ou du pain) cuit à la vapeur pour absorber la sauce.
Un simple accompagnement végétal ou un apéritif serait également un excellent ajout au repas, pour le rendre plus sain. Par exemple, le chou mariné chinois, la salade de concombre facile, la salade de chou chinoise, le chou frit à quatre ingrédients ou le gombo frit sont d’excellentes options.
Plus de délicieuses recettes coréennes
- Japchae (nouilles coréennes à la patate douce)
- Ragoût de l’armée coréenne (Budae Jjigae)
- Bol de bœuf bulgogi coréen (parfait pour la préparation des repas)
- Ailes de poulet frites à la sauce piquante asiatique (croustillantes même lorsqu’elles sont refroidies !)
- Riz frit au kimchi facile
- Pancake au kimchi cheesy
Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir ! Laissez un commentaire, notez-la (une fois que vous l’avez essayée), et prenez une photo et taguez-la @omnivorescookbook sur Instagram ! J’adorerais voir ce que vous trouvez.
Poulet de feu coréen (Buldak au fromage)
Ingredients
- 1/4 cup Korean hot pepper flakes gochu-garu (*Footnote 1)
- 2 tablespoons Gochujang (Korean hot pepper paste)
- 1 teaspoon soy sauce
- 3 tablespoons vegetable oil , seperated
- 1/4 teaspoon ground black pepper
- 3 tablespoons sugar (*Footnote 2)
- 3 cloves garlic , minced
- 1 teaspoon ginger , minced
- 1 lb (450 g) boneless skinless chicken thighs (or breasts) , cut to 3/4″ (2 cm) cubes
- 1/2 teaspoon salt (use 1/4 teaspoon if using shredded cheese) (*Footnote 3)
- 1/3 cup mochi rice cakes , sliced (*Footnote 4)
- 8 oz. (225 g) mozzarella cheese , sliced thin (or shredded mozzarella cheese)
Instructions
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Combine the hot pepper flakes, hot pepper paste, soy sauce, 2 tablespoons of vegetable oil, black pepper, sugar, garlic, and ginger in a large bowl. Mix well. Add the chicken. Mix with a spoon until it’s evenly coated.
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Heat a medium-sized oven-safe skillet (*Footnote 5) over medium-high heat. Add the remaining 1 tablespoon of oil and the rice cakes. Cook for 3 to 4 minutes, turning with a spatula, until the edges of the rice cakes turn light golden. Transfer the rice cakes to a small bowl.
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Add the chicken, salt, and 1/4 cup of water into the same skillet. Cover and cook, stirring occasionally, for 7 to 8 minutes.
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Add the rice cakes and stir to mix well. Reduce the heat to low. Cover and cook for 5 minutes, until the chicken is fully cooked.
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While the chicken is cooking, preheat the broiler in the oven, with the rack positioned on the middle level.
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Spread the mozzarella cheese over the chicken. Transfer the skillet into the oven under the broiler. Broil until the cheese is melted completely, bubbling and lightly charred. You should keep an eye on it closely. It took me 3 minutes to melt the cheese, but you should check on it every minute or two.
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Remove the skillet from the oven and let it sit for 5 minutes to let the cheese set. Serve hot as a main dish.
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The dish can be made in advance and warmed up in a 350 °F (176 °C) oven. You can heat up the leftovers in the microwave or in the oven.
Notes
- It might sound like a lot of chili pepper flakes. But as long as you use the Korean chili flakes, the result won’t be too spicy. If you do not have Korean chili flakes, I would use a combination of paprika and some other type of chili flakes as an alternative. The blend will depend on the type of chili powder you use and the desired spiciness. Comme guide général, j’utiliserais 3 cuillères à soupe de poudre de paprika, et 1 cuillère à soupe ou moins de flocons de chili (ou de poudre).
- La recette de Maangchi demande 1/4 de tasse de sirop de riz ou 3 cuillères à soupe de sucre. J’ai essayé les deux mais j’ai fini par aimer davantage le résultat fait avec du sucre. Le sirop de riz est difficile à trouver et peut être cher, même dans une épicerie. Je vous recommande donc vivement de vous épargner la peine et d’utiliser du sucre à la place.
- La recette originale n’utilise pas de sel. Cependant, je pense que le sel est très important pour faire ressortir la saveur du poulet et de la sauce. Vous devriez utiliser moins de sel si vous utilisez du fromage râpé, qui a généralement un goût plus salé que la mozzarella fraîche.
- La recette originale prévoit 3 onces de gâteau de riz, ce qui représente seulement quelques tranches. J’aime la texture du gâteau de riz dans le plat et j’ai augmenté la quantité.
- J’ai utilisé un moule en fonte Finex de 10 pouces (plus petit qu’un moule rond de 10 pouces) et c’était la taille parfaite. Une poêle ronde de 9 pouces est parfaite pour la cuisson de ce plat, également. Vous pouvez utiliser une poêle de 10 pouces, mais le poulet formera une couche très mince. Évitez d’utiliser un moule plus grand que 10″, car le poulet ne sera pas suffisant pour couvrir complètement le fond du moule.
