Ik noem deze plofkip “Koreaanse pizza”. De kip is mollig en sappig en wordt overgoten met een chilisaus, krokante rijstwafels en smeltende kaas. Het bevat alle essentie van een pizza en het is verslavend lekker. Het is heel gemakkelijk in elkaar te zetten en kost geen tijd om te maken. Als je op zoek bent naar een snel eenpans diner recept, zoek dan niet verder! {Glutenvrij aanpasbaar}
Ik had nog nooit gehoord van Koreaanse Kaas Buldak, of Vuurkip, totdat ik het tegenkwam in een recept van Maangchi. Maangchi is een van mijn favoriete Koreaanse blogs en ik ga er altijd heen als ik op zoek ben naar een Koreaans gerecht. Toen ik de kleuren en de verleidelijke ingrediënten zag, wist ik dat ik het moest proberen.
Van het uiterlijk alleen al zou je dit authentieke Koreaanse street food recept kunnen verwarren met een chique Italiaans gerecht. Misschien komt dat door al die kleverige kaas. Maar laat je niet voor de gek houden, dit is eigenlijk een vrij moderne toevoeging. De romige kaas brengt in balans wat op geen enkele manier overdreven is: de epische felheid van de kip!
Ik weet niet zeker of het “vuur” in de naam komt van de manier waarop het historisch boven een vuurplaats werd gekookt, of van de flinke hoeveelheden verbijsterende Koreaanse chilivlokken en chilipasta. Waarschijnlijk beide, maar hoe dan ook, als je iets milds verwacht, denk dan nog maar eens na!
Maangchi’s nieuwe kookboek
Ik vind het geweldig hoe Maangchi deze tijdloze Koreaanse klassieker heeft opgewaardeerd tot een echt modern meesterwerk. Zoals zoveel recepten in haar fantastische nieuwe boek, Maangchi’s Big Book of Korean Cooking: From Everyday Meals to Celebration Cuisine, roept het beelden op van gemeenschapsfeesten en feestelijke geesten. Belangrijker nog, haar recepten zijn zo toegankelijk en makkelijk te maken voor thuiskoks. Zoals deze kaas buldak. Ik kan niet geloven hoe makkelijk het was om in elkaar te zetten toen ik aan het koken was, en het resultaat was absoluut heerlijk.
Als de definitieve expert op het gebied van Korea’s voedselgekke cultuur, is Maangchi een van YouTube’s meest populaire chef-koks. Haar werk strekt zich uit van eeuwenoude boeddhistische maaltijden tot internationaal beïnvloed straatvoedsel dat in Seoul wordt geserveerd. Ze is een ongelooflijke artiest wiens kookkunst tijdperken overstijgt. Ik ben zo geïnspireerd door de manier waarop ze alles zelf doet, inclusief de inhoud van haar boek. Kijk maar naar een van haar video’s om te zien hoe moeiteloos cool ze is – eigenzinnig, leuk, en super gepassioneerd over het delen van Koreaans eten met de wereld.
Hoe maak je kaasbuldak
Natuurlijk hoef je je geen zorgen te maken als je thuis geen vuurplaats hebt. Maangchi heeft al haar recepten zo aangepast dat ze gemakkelijk in elke moderne westerse keuken te maken zijn. I was blown away by this Cheese Buldak, and I know you will be too!
To cook cheese buldak:
- Mix the spices in a bowl. Add the chicken and coat it with the spices.
- Lightly saute the rice cakes to crisp them up, so it creates a chewy texture.
- Cook the chicken mixture. Add the rice cakes. Cook a bit more until the chicken is cooked. The whole process will be done in under 15 minutes.
- Add the cheese and melt it under the broiler, 3 minutes.
That’s it!
Can you believe how easy it is to make the dish? And the result is so good that I could eat the whole pot in one sitting.
Cooking notes
What pan to use
It’s important to pick the correct pan for this dish. Hij moet geschikt zijn voor de oven (als je van plan bent de kaas te smelten met de broiler) en precies groot genoeg zijn om alle ingrediënten in te doen.
Ik gebruikte een 10″ Finex gietijzeren pan (kleiner dan een 10″ ronde pan) en het was de perfecte maat. Een 9″ ronde pan is ook perfect voor dit gerecht. Je kunt ook een 10″ pan gebruiken, maar dan wordt de kip heel dun. Gebruik geen pan groter dan 10″, omdat de kip dan niet genoeg is om de bodem van de pan volledig te bedekken.
Wat als je alleen grotere pannen hebt? De beste oplossing is om het recept te verdubbelen. Het resultaat is zo lekker dat ik het hele gerecht zelf op zou kunnen eten. Als je genoeg wilt koken voor 4 personen of wat restjes over wilt houden (ze zijn goed houdbaar), is het maken van een grotere partij de manier om te gaan.
Als je geen oven-veilige pan hebt, geen zorgen! Lees verder en ontdek hoe je de kaas kunt smelten zonder een broiler te gebruiken.
Favoriete stukken
Hoewel het originele recept vraagt om kipfilet, heb ik kippendijen gebruikt en ik vond het heerlijk.
Een kanttekening voor mezelf: ik denk dat dit gerecht ook perfect is voor zeevruchten. Ik zou de kip zo vervangen door garnalen (of vis, of inktvis, of een beetje van alles!) en het keer op keer maken!
Hoe kaas smelten zonder broiler
Als je eenmaal de kaas hebt uitgesmeerd (stap 6), dek je de pan weer af en laat je het op het fornuis koken tot de kaas smelt. Zo eenvoudig is het! Ik weet het, het is perfecter als de kaas licht gebruind is (zoals op pizza!). Maar als je geen broiler hebt, geeft het smelten van de kaas op het fornuis ook een geweldig resultaat.
Hoe serveer je Koreaanse vuurkip
De Koreaanse vuurkip is een perfect op zichzelf staand gerecht. Vooral na het licht verhogen van de hoeveelheid rijstwafels in het recept, denk ik dat het de perfecte hoeveelheid eiwitten en koolhydraten heeft om te dienen als een éénpansmaaltijd. Maar als je de maaltijd wat substantiëler wilt maken, kun je er wat gestoomde rijst (of brood) bij serveren om de saus op te zuigen.
Een simpel vegetarisch bijgerecht of voorgerecht zou ook een geweldige toevoeging aan de maaltijd zijn, om het gezonder te maken. Chinese ingemaakte kool, eenvoudige komkommersalade, Chinese koolsla, gebakken kool met vier ingrediënten of gefrituurde okra zijn bijvoorbeeld prima opties.
Meer heerlijke Koreaanse recepten
- Japchae (Koreaanse zoete aardappel noedels)
- Koreaanse legerstoofpot (Budae Jjigae)
- Koreaanse rundvlees Bulgogi Bowl (Perfect voor maaltijdvoorbereiding)
- Gebakken kippenvleugels in Aziatische hete saus (Knapperig, zelfs als ze gekoeld worden!
- Easy Kimchi Fried Rice
- Cheesy Kimchi Pancake
Als je dit recept uitprobeert, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (als je het hebt geprobeerd), en maak een foto en tag het @omnivorescookbook op Instagram! Ik ben benieuwd wat je hebt bedacht.
Koreaanse vuurkip (Kaas Buldak)
Ingredients
- 1/4 cup Korean hot pepper flakes gochu-garu (*Footnote 1)
- 2 tablespoons Gochujang (Korean hot pepper paste)
- 1 teaspoon soy sauce
- 3 tablespoons vegetable oil , seperated
- 1/4 teaspoon ground black pepper
- 3 tablespoons sugar (*Footnote 2)
- 3 cloves garlic , minced
- 1 teaspoon ginger , minced
- 1 lb (450 g) boneless skinless chicken thighs (or breasts) , cut to 3/4″ (2 cm) cubes
- 1/2 teaspoon salt (use 1/4 teaspoon if using shredded cheese) (*Footnote 3)
- 1/3 cup mochi rice cakes , sliced (*Footnote 4)
- 8 oz. (225 g) mozzarella cheese , sliced thin (or shredded mozzarella cheese)
Instructions
-
Combine the hot pepper flakes, hot pepper paste, soy sauce, 2 tablespoons of vegetable oil, black pepper, sugar, garlic, and ginger in a large bowl. Mix well. Add the chicken. Mix with a spoon until it’s evenly coated.
-
Heat a medium-sized oven-safe skillet (*Footnote 5) over medium-high heat. Add the remaining 1 tablespoon of oil and the rice cakes. Cook for 3 to 4 minutes, turning with a spatula, until the edges of the rice cakes turn light golden. Transfer the rice cakes to a small bowl.
-
Add the chicken, salt, and 1/4 cup of water into the same skillet. Cover and cook, stirring occasionally, for 7 to 8 minutes.
-
Add the rice cakes and stir to mix well. Reduce the heat to low. Cover and cook for 5 minutes, until the chicken is fully cooked.
-
While the chicken is cooking, preheat the broiler in the oven, with the rack positioned on the middle level.
-
Spread the mozzarella cheese over the chicken. Transfer the skillet into the oven under the broiler. Broil until the cheese is melted completely, bubbling and lightly charred. You should keep an eye on it closely. It took me 3 minutes to melt the cheese, but you should check on it every minute or two.
-
Remove the skillet from the oven and let it sit for 5 minutes to let the cheese set. Serve hot as a main dish.
-
The dish can be made in advance and warmed up in a 350 °F (176 °C) oven. You can heat up the leftovers in the microwave or in the oven.
Notes
- It might sound like a lot of chili pepper flakes. But as long as you use the Korean chili flakes, the result won’t be too spicy. If you do not have Korean chili flakes, I would use a combination of paprika and some other type of chili flakes as an alternative. The blend will depend on the type of chili powder you use and the desired spiciness. Als algemene richtlijn zou ik 3 eetlepels paprikapoeder gebruiken, en 1 eetlepel of minder chilivlokken (of poeder).
- Maangchi’s recept vraagt om 1/4 kopje rijstsiroop of 3 eetlepels suiker. Ik heb beide geprobeerd, maar uiteindelijk vond ik het resultaat met suiker lekkerder. Rijststroop is moeilijk te vinden en kan duur zijn, zelfs in een kruidenierswinkel. Ik raad je dus aan om jezelf de moeite te besparen en in plaats daarvan suiker te gebruiken.
- In het originele recept wordt geen zout gebruikt. Ik denk echter dat het zout heel belangrijk is om de smaak van de kip en de saus naar voren te brengen. Je zou minder zout moeten gebruiken als je versnipperde kaas gebruikt, die meestal zouter smaakt dan verse mozzarella.
- Het originele recept vraagt om 3 ons rijstwafels, wat maar een paar plakjes zijn. Ik hou van de rijstcake textuur in het gerecht en verhoogde de hoeveelheid.
- Ik gebruikte een 10″ Finex gietijzeren pan (kleiner dan een 10″ ronde pan) en het was de perfecte maat. Een 9″ ronde pan is ook perfect om dit gerecht in te bereiden. Je kunt ook een 10″ pan gebruiken, maar dan wordt de kip heel dun. Vermijd het gebruik van een pan groter dan 10″, omdat de kip dan niet genoeg is om de bodem van de pan volledig te bedekken.
