Caso você estivesse se perguntando, eu sei porque eles são chamados de bagas de sabugueiro.
Porque eles demoram tanto para se preparar que você estará mais velho quando você terminar.
Seriamente. Estas bagas minúsculas são enfadonhas, a cada passo do caminho. Pode ser apenas a fruta mais tediosa que já conservei, ultrapassando a marmelada por uma margem surpreendente.
Dito isto, é também uma das conservas mais saborosas que já fiz, combinando sumo de sabugueiro roxo profundo com xarope de sabugueiro ligeiramente floral e um salpico de licor de sabugueiro St.) para uma geleia multifacetada que é tudo menos média.
De acordo com várias fontes, as sementes e caules crus da planta de sambuco são tóxicos, então você quer remover o máximo de caules que puder. Embora eu não conseguisse encontrar uma resposta definitiva quanto ao COMO eles são tóxicos. Vários membros da minha família e eu comemos alguns frutos crus antes de aprender isto, sementes e tudo, e ainda estamos todos aqui. Portanto, embora eu não recomende sair e comer um monte de bagas cruas, algumas provavelmente não te matarão. E embora as sementes cozidas normalmente sejam boas, elas são pequenas e muito duras, então decidi fazer uma geléia contra uma geléia, apesar do trabalho extra envolvido.
Para fazer suco de sabugueiro, ferva as bagas desengorduradas até ficarem macias e suculentas, depois passe-as por um moinho de comida para remover as sementes e peles. Eu achei o moinho de alimentos o mais eficiente aqui (embora eu tenha visto referências a aparelhos chamados de espremedores a vapor que aparentemente são a melhor ferramenta para fazer uma grande quantidade de suco. Isto não é o mesmo que um espremedor normal que você usaria para cenouras, couves, etc.)
Sumo de suco, esticar o líquido resultante através de uma peneira de malha fina para ter certeza de que nenhum sólido perdido conseguiu passar. Você pode até dar mais um passo e esticá-lo através de um saco de geleia de musselina, se preferir uma geleia super clara e sem sedimentos.
Para evitar que você fique louco, eu recomendaria dividir esse processo intensivo de tempo em 3 dias:
Dia 1: Escolha e retire as suas bagas. Lave-as bem, depois atire-as com um pouco de açúcar e sumo de limão e deixe-as macerar durante a noite.
Dia 2: Faça o sumo. Coe, depois cubra e refrigere durante a noite em um recipiente hermético.
Dia 3. Faça a geleia, verta em frascos e processe em banho-maria a ferver.
Elderberries grow wild in many areas of the US, including Tennessee (though I’ve never come personally any myself – if anyone has any secret spots, do share!) Apenas as variedades azuis e pretas são comestíveis, e depois apenas bagas maduras (bagas não maduras assim como caules, folhas, sementes, etc., são todas tóxicas se consumidas).
These berries in particular came from Truckee, California, where we discovered a large bush bursting with sprays of ripe berries outside my uncle’s rented cabin. Needless to say, I got pretty excited at the sight of them, and managed to convince several family members to help me pick the berries, then enlisted even more to help me de-stem the little buggers. Empacotámo-los em recipientes plásticos e levei-os comigo para casa no avião (esta não é a primeira vez que viajo com fruta… está a começar a tornar-se um padrão). O mato também tinha alguns sprays de flores, que são deliciosos quando pisados em uma xarope perfumada, então eu levei esses para casa comigo também.
Levou 5 de nós um pouco mais de uma hora para de-stem 4 quilos de bagas, e nós nem estávamos sendo tão meticulosos com isso. As bagas ainda tinham muitos pedacinhos de caules ainda presos. Eu imaginei que eles ficariam esticados de qualquer forma quando eu passei os frutos pelo moinho.
Esta geleia em particular poderia ser chamada de geleia de tri-elder, uma vez que contém flores de sabugueiro e bagas de 3 formas diferentes: as bagas, as flores embebidas em xarope (receita que virá em breve!), e a geleia de sabugueiro (como a de São Germain). Achei o resultado uma geléia de sabugueiro única e de sabor intenso, com sabor de bagas profundas e delicados tons florais do xarope.
P>Posto isto, você também pode fazer geléia de sabugueiro sem o xarope, basta adicionar um pouco mais de açúcar e um pouco de água para compensar o volume. Eu ainda recomendaria adicionar o licor de sabugueiro (realmente faz a geléia cantar), embora você pode certamente deixá-lo de fora se quiser.
div> Rendimento: 22 onças Geleia de sabugueiro
Tempo de preparação: para sempre (apenas parcialmente brincadeira)
p>p>Tempo de preparação: 2 hours
Elderberry jelly is not the quickest jelly to prepare, but the results are worth it: a deep purple jelly with a robust berry flavor and a hint of elderflower essence.
Ingredients:
For Elderberry Juice:
- 1 1/2 pounds pound (heaping 4 cups) fresh or frozen elderberries, picked over and all stems removed
- 1/4 cup granulated sugar
- 1 lemon, juiced (about 2 tablespoons)
For Jelly:
- 1/2 cup granulated sugar
- 2 1/2 teaspoons Pomona’s Universal Pectin
- 3 tablespoons lemon juice
- 2 1/2 teaspoons calcium water*
- 1/2 cup elderflower syrup**
- 2 tablespoons elderflower liqueur (such as St. Germain)
Directions:
- In a bowl, combine elderberries with 1/4 cup granulated sugar and the juice of 1 lemon. Toss until evenly coated. Cubra e leve ao frigorífico durante a noite para deixar as bagas amolecer.
- Para fazer sumo, coloque as bagas numa panela grande e pesada. Cubra e deixe em lume brando durante 5 a 10 minutos, amassando as bagas com um espremedor de batatas até amolecer e libertar o sumo.
- Pressione as bagas através de um moinho de alimentos. Descarte os sólidos. Passe o suco por uma peneira de malha fina para remover quaisquer restos de sólidos que possam ter passado. Se você quiser uma gelatina ainda mais clara, passe o suco em outro momento através de um saco de gelatina de musselina.
- Passe 2 xícaras de suco de fruta preparado. Qualquer resto de suco pode ser refrigerado e guardado para outro uso. O suco pode ser feito antes do tempo e refrigerado em um recipiente hermético até que você esteja pronto para fazer sua geléia.
- Preencha um pote grande de caldo ou um pote de conservas 2/3 cheio com água; coloque uma prateleira de algum tipo no fundo e coloque em fogo médio-alto. Lave/esterilize os seus frascos e submirja em banho-maria enquanto aquece. A panela deve estar quase a ferver quando a compota estiver pronta para ir. Mantenha os frascos em água quente (não fervente) até estarem prontos a usar.
- Numa tigela, misture açúcar e pectina até estarem uniformemente distribuídos.
- Remova do calor e da compota em potes quentes, deixando 1/4 de polegada de espaço na cabeça. Limpe as jarras e aperte as tampas dos frascos. Processe em água fervente por 10 minutos, depois transfira para uma grade de arame para esfriar completamente. Verifique os selos. Qualquer frasco não selado deve ser refrigerado e utilizado dentro de 3 semanas.
li>Deite 2 chávenas de sumo preparado numa caçarola juntamente com sumo de limão e água de cálcio. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente para evitar o escaldamento.li>Whisk em açúcar e pectina, mexendo até que esteja completamente dissolvido e a mistura regresse a uma fervura completa. Adicione xarope de flor de sabugueiro e licor e retorne a mistura a uma fervura completa.
*Pó de cálcio para fazer água de cálcio está incluído com a pectina da marca Pomona. Se estiver a substituir outra marca/tipo de pectina, por favor siga as instruções dentro da sua embalagem de pectina, prestando atenção ao processo e à proporção de fruta por açúcar requerida por esse tipo de pectina (diferentes tipos de pectina exigirão diferentes quantidades de açúcar para fixar correctamente).
**O xarope de flor de sabugueiro pode ser feito por meio de um banho de flores de sabugueiro frescas ou secas em um xarope de açúcar 1:1 com um salpico de suco de limão por 3-5 dias. Coe antes de usar. Se quiser fazer esta geleia sem calda de sabugueiro, basta aumentar o açúcar para 3/4 de chávena e adicionar 1/4 de chávena de água.
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Bonus Printable Labels
What good is a jelly recipe if you don’t have a pretty label to go with it?
I designed these rectangle labels for these 4oz hex jars, but they’d also work on smooth-sided mason jars or lids as well. Each label has space to fill in the made/opened dates as well as batch number and net weight.
The downloadable PDF file contains 30 labels per page.
To use, simply download the printable file by completing the form below. Print your labels onto full-sheet sticker paper (I used this brown Kraft label paper), cut out shapes, and apply directly to the (canned and cooled) jars.