Ki nem evett még szusit? Hát, talán néhányan. De a japán étel rendkívül népszerűvé vált az Egyesült Államokban, ahogy az amerikai ízlések nyitottak az olyan ételek felé, amelyek nem ketchuposak. A sushi sokoldalú, mert nem egy konkrét étel, hanem inkább egy elkészítési stílus.
Az ízek és összetevők széles skáláját felhasználva a sushi bármelyik étkező ízlésének megfelel. Ez a sokszínűség azonban kihívássá teszi a bor és a sushi párosítását. Vállaljuk ezt a kihívást, és 3 borpárosítást ajánlunk a sushihoz, valamint alternatívákat, amelyeket a következő sushi-vacsorán élvezhet.
Vinho Verde
A vinho Verde nem egy konkrét borfajta. Ezek a borok lehetnek vörösek, fehérek, rozék és azon túl is. A sushi párosításához azonban fehér Vinho Verde-t szeretne.
A Vinho Verde név jelentése “fiatal bor”. Ezeknek a boroknak a korai szakaszban történő palackozása az, ami a sushihoz illő bókot ad, mivel ezek a borok a palackozás után természetes erjedésen mennek keresztül. Ez a palackos kondicionálás enyhe szénsavtartalmat és frissítő pezsgést eredményez. Olyan, mint egy nagyon visszafogott pezsgő.
Keresd a fehér stílusokat, amelyek gyümölcsösek és virágosak, hasonlóan a Pinot Grigióhoz. A Vinho Verde szénsavtartalma enyhe, de éppen elég buborékot kínál ahhoz, hogy finom szájtisztítóként szolgáljon. A zöld gyümölcsös jegyek frissítőek és elég finomak ahhoz, hogy tenger gyümölcseihez párosítsuk, míg a szénsavtartalom átvágja a szusiban található nehezebb ízeket, például a szójaszószt vagy a maki tekercsek tempura tésztáját.
Kóstolja meg a Broadbent, pezsgő, élénk citrusokkal
Száraz rozé
Pezsgő vagy csendes, a rozé tökéletes kiegészítője lehet a tenger gyümölcseinek. Egy kiegyensúlyozott rozénak pedig meg kell állnia a sushi által kínált íz- és állagbeli változatosságot.
Susi párosításhoz válasszon száraz rozét, amely nem hervad el a nagy ízek terhe alatt, de nem nyomja el a könnyebb halakat túl sok cukorral és gyümölccsel. A pinot noir szőlőből készült könnyű, száraz francia rosék tökéletesek.
Gondoljunk az elzászi és burgundi borokra.
Ezek a rosék a visszafogott nyári gyümölcsízeket, például az epret és a cseresznyét ötvözik, savakkal élénkítve, száraz lecsengéssel. Ez az egyensúly adja a pinot noir rosé előnyét a máshol található édesebb és nehezebb stílusokkal szemben.
Kóstolja meg a Gustave Lorantz le Rosé-t, könnyű nyári bogyós gyümölcsökkel, világos ásványokkal
Vörös burgundi
A trió kiegészítéseként a pinot noir-t javasoljuk (esetleg) meglepő sushi párosításként. De nem akármilyen pinot noirt. Amit valójában keresünk, az egy vörös burgundi. Burgundiában két fő szőlőfajtát termesztenek: a pinot noir-t a vörösborokhoz, a chardonnay-t a fehérekhez. A vörös burgundi 100%-ban pinot noir.
A Burgundiában termelt pinot noir borok jelentősen eltérhetnek a kaliforniai vagy új-zélandi pinot noirtól. Sok pinot-rajongó az oregoni pinot noirt említi, mint az újvilági régiót, ahol a legtöbb közös vonás van a burgundi stílussal. Bár a pinot noir stílusok tartománya Oregonon belül eltérő lehet.
A vörös burgundi több savval rendelkezik, és könnyedebb bor, mint a Kaliforniához kötődő, gyümölcsös és cukros pinot-k. A burgundi vörösborok vörös gyümölcseit az ásványosság ellensúlyozza, amelyet a régióban található mészkő talaj adományoz ezeknek a boroknak. Ezt a régiót gyakran említik klasszikus példaként arra, hogy a terroir hogyan befolyásolhatja egy bor profilját.
A burgundi pinot noir képes ellenállni a szusiban található merész ízeknek, de savassága és a mészkővel megajándékozott ásványossága átvágja az olyan zsíros halakat tartalmazó szusit, mint a tonhal vagy a lazac. A stílus visszafogottsága nem fogja elnyomni a finom fehér hal ízét.
A burgundi borokat osztályok szerint címkézik és forgalmazzák.
A legmagasabb besorolás, amelyet a legjobb minőségű bort adó legjobb dűlők számára tartanak fenn, a Grand Cru. A Grand Cru-t csökkenő sorrendben a Premiere Cru, a falusi borok és a legalsó szinten a regionális borok követik.
A regionális borokat nem szabad rossz minőségű boroknak tekinteni. Ezek a borok több dűlőből származnak, és érlelésre épülnek, mint sok Grand Crus, amelyek dűlőspecialitással rendelkeznek, amit a Burgundia-rajongók keresnek.
Kóstolja meg a Saint-Romain “Sous le Chateau”-t, vörös gyümölcsökkel, tanninokkal
Más italpárosítási lehetőségek
Sör
A bor nem az egyetlen ital, amit a sushi elfogyasztása közben fogyaszthat. A sör a szénsavtartalmával és élesztős testével remekül kiegészíti a sushit. Egy olyan láger, mint a Kiran Ichiban, tökéletesen megfelel.
Sake
A szaké Japánban nem hagyományos párosítása a sushinak, mivel a rizsbor nem kiegészíti a rizses ételt, hanem csupán tükrözi azt. De ez nem jelenti azt, hogy a szaké és a sushi nem illenek igazán jól össze. Próbálja ki a Funaguchi Kikusui-t. Ez egy konzerv szaké, amely nem pasztőrözött és nem hígított.