Wer hat noch nie Sushi gegessen? Nun, vielleicht ein paar von Ihnen. Aber das japanische Essen ist in den USA äußerst beliebt geworden, da sich die amerikanischen Gaumen für Speisen öffnen, die kein Ketchup sind. Sushi ist vielseitig, denn es handelt sich nicht um ein bestimmtes Gericht, sondern eher um eine Zubereitungsart.
Durch die Verwendung einer breiten Palette von Geschmacksrichtungen und Zutaten kann Sushi den Geschmack eines jeden Gastes treffen. Diese Vielfalt macht es jedoch schwierig, Wein mit Sushi zu kombinieren. Wir stellen uns dieser Herausforderung und schlagen Ihnen 3 Weinkombinationen zu Sushi sowie Alternativen vor, die Sie bei Ihrem nächsten Sushi-Dinner genießen können.
Vinho Verde
Vinho Verde ist keine bestimmte Weinsorte. Diese Weine können rot, weiß, rosé und mehr sein. Aber für die Kombination mit Sushi ist ein weißer Vinho Verde am besten geeignet.
Der Name Vinho Verde bedeutet übersetzt „junger Wein“. Die frühzeitige Abfüllung dieser Weine in Flaschen macht sie zu Sushi passend, da sie nach der Abfüllung eine natürliche Gärung durchlaufen. Durch diese Flaschengärung entsteht eine leichte Kohlensäure und ein erfrischendes Prickeln. Es ist wie ein sehr dezenter Schaumwein.
Suchen Sie nach weißen Weinen, die fruchtig und blumig sind, ähnlich wie Pinot Grigio. Die Kohlensäure in einem Vinho Verde ist gering, bietet aber gerade genug Bläschen, um als subtiler Gaumenreiniger zu wirken. Die Noten von grünen Früchten sind erfrischend und delikat genug, um sie mit Meeresfrüchten zu kombinieren, während die Kohlensäure die schwereren Aromen durchbricht, die Sie in Ihrem Sushi finden könnten, wie Sojasauce oder den Tempurateig auf einer Maki-Rolle.
Versuchen Sie Broadbent, mit prickelnd hellen Zitrusfrüchten
Trockener Rosé
Spritzig oder still, Rosé kann eine perfekte Ergänzung zu Meeresfrüchten sein. Und ein ausgewogener Rosé sollte der Geschmacks- und Texturvielfalt standhalten, die Sushi bietet.
Für die Paarung mit Sushi sollten Sie einen trockenen Rosé wählen, der nicht unter der Last der kräftigen Aromen verwelkt, aber auch den leichteren Fisch nicht mit zu viel Zucker und Früchten überwältigt. Leichte, trockene französische Roséweine aus der Pinot Noir-Traube sind perfekt.
Denken Sie an Weine aus dem Elsass und dem Burgund.
Diese Roséweine vereinen zurückhaltende Sommerfruchtaromen wie Erdbeere und Kirsche, die durch die Säure aufgehellt werden, mit einem trockenen Abgang. Diese Ausgewogenheit gibt dem Pinot Noir Rosé einen Vorteil gegenüber süßeren und schwereren Stilen, die man anderswo findet.
Versuchen Sie Gustave Lorantz le Rosé, mit leichten Sommerbeeren, hellen Mineralien
Roter Burgunder
Um das Trio zu vervollständigen, schlagen wir Pinot Noir als (möglicherweise) überraschende Sushi-Paarung vor. Aber nicht irgendeinen Pinot Noir. Was Sie wirklich suchen, ist ein roter Burgunder. In Burgund werden hauptsächlich zwei Rebsorten angebaut: Pinot Noir für Rotweine und Chardonnay für Weißweine. Der rote Burgunder besteht zu 100 % aus Pinot Noir.
Die Pinot Noir-Weine aus Burgund können sich deutlich von kalifornischem oder neuseeländischem Pinot Noir unterscheiden. Viele Pinot-Liebhaber bezeichnen den Pinot Noir aus Oregon als die Region der Neuen Welt, die am meisten mit dem burgundischen Stil gemein hat. Die Palette der Pinot Noir-Stile kann jedoch in Oregon variieren.
Der rote Burgunder hat mehr Säure und ist leichter als die frucht- und zuckerbetonten Pinots, die man in Kalifornien findet. Die roten Früchte des roten Burgunders werden durch die Mineralität ausgeglichen, die diesen Weinen durch den Kalksteinboden der Region verliehen wird. Diese Region wird oft als klassisches Beispiel dafür angeführt, wie das Terroir das Profil eines Weins beeinflussen kann.
Der Pinot Noir aus dem Burgund kann mit den kräftigen Aromen von Sushi mithalten, aber seine Säure und die vom Kalkstein verliehene Mineralität schneiden durch Sushi mit fettigem Fisch wie Thunfisch oder Lachs. Die Zurückhaltung des Stils überwältigt nicht die zarten Aromen von weißem Fisch.
Der Burgunderwein wird nach Klassen klassifiziert und vermarktet.
Die höchste Klassifizierung, die den besten Weinbergen vorbehalten ist, die Spitzenweine produzieren, ist Grand Cru. Auf Grand Cru folgen in absteigender Reihenfolge Premiere Cru, Village Wines und Regional Wines auf der untersten Stufe.
Regional Wines sollten nicht als minderwertige Weine betrachtet werden. Diese Weine stammen aus mehreren Weinbergen und sind wie viele Grand Crus für die Reifung gebaut, die Liebhaber des Burgunds suchen.
Versuchen Sie den Saint-Romain „Sous le Chateau“, mit roten Früchten, Tanninen
Weitere Getränkekombinationen
Bier
Wein ist nicht das einzige Getränk, das man zu Sushi trinken sollte. Bier ist mit seiner Kohlensäure und seinem hefehaltigen Körper eine gute Ergänzung zu Sushi. Ein Lagerbier wie Kiran Ichiban ist genau das Richtige.
Sake
Sake ist in Japan kein traditionelles Paar für Sushi, da der Reiswein das Reisgericht nicht ergänzt, sondern lediglich widerspiegelt. Das heißt aber nicht, dass Sake und Sushi nicht gut zusammenpassen. Probieren Sie Funaguchi Kikusui. Das ist ein Sake aus der Dose, der nicht pasteurisiert und nicht verdünnt ist.