Ezt a tűzcsirkét “koreai pizzának” hívom. Vaskos, szaftos csirke van benne, chiliszószban elárasztva, rágós rizspogácsával és olvadó sajttal. A pizza minden esszenciáját tartalmazza, és addiktívan jó. Rendkívül könnyen összeállítható, és nem igényel időt az elkészítése. Ha egy gyors, egyserpenyős vacsora receptjét keresed, ne keress tovább! {Gluténmentesen adaptálható}
Még sosem hallottam a koreai sajtos buldakról vagy tűzcsirkéről, amíg nem találkoztam vele Maangchi egyik receptjében. Ez az egyik kedvenc koreai blogom, és az egyik legkedvesebb helyem, ha koreai ételek után kutatok. Amikor megláttam a lenyűgöző színeket és az ínycsiklandó összetevőket, tudtam, hogy ki kell próbálnom.
Ez az autentikus koreai street food recept már csak a kinézete alapján is összetéveszthető egy előkelő olasz étellel. Talán a sok ragacsos sajt miatt van ez így. De ne tévesszen meg senkit, ez valójában egy elég modern kiegészítés. A krémes sajtosság ellensúlyozza azt, ami semmiképpen sem túlzás: a csirke epikus tüzességét!
Nem vagyok benne biztos, hogy a “tűz” a nevében azért van-e, mert történelmileg lángosgödör fölött főzték, vagy a hatalmas mennyiségű észbontó koreai chilipehely és chilipaszta miatt. Valószínűleg mindkettő, de akárhogy is, ha valami enyhe ételre számítasz, gondold át még egyszer!
Maangchi új szakácskönyve
Egyszerűen imádom, ahogy Maangchi ezt az időtlen koreai klasszikust egy igazán modern mesterművé fejlesztette. Mint oly sok recept a fantasztikus új könyvében, a Maangchi’s Big Book of Korean Cooking-ban: From Everyday Meals to Celebration Cuisine, ez is a közösségi partik és az ünnepi hangulat képeit idézi fel. Ami még ennél is fontosabb, hogy a receptjei annyira megközelíthetőek és könnyen elkészíthetőek az otthoni szakácsok számára. Ilyen például ez a sajtos buldak. El sem hiszem, milyen könnyen összeállt, amikor főztem, és az eredmény abszolút finom lett.”
A koreai ételőrült kultúra meghatározó szakértőjeként Maangchi a YouTube egyik legnépszerűbb szakácsa. Kibocsátása az ősi buddhista ételektől a Szöulban felszolgált, nemzetközi hatású utcai ételekig terjed. Hihetetlen művész, akinek főztje korszakokon átívelő. Annyira inspirál, ahogyan mindent maga csinál, beleértve a könyvének minden tartalmát is. Csak nézd meg bármelyik videóját, hogy lásd, milyen könnyedén vagány – furcsa, vicces és szuper szenvedélyesen megosztja a koreai ételeket a világgal.
Hogyan készítsünk sajtos buldakot
Naná, hogy nem kell aggódnod, ha nincs otthon tűzrakóhelyed. Maangchi minden receptjét úgy alakította át, hogy bármelyik modern nyugati konyhában könnyedén elkészíthető legyen. I was blown away by this Cheese Buldak, and I know you will be too!
To cook cheese buldak:
- Mix the spices in a bowl. Add the chicken and coat it with the spices.
- Lightly saute the rice cakes to crisp them up, so it creates a chewy texture.
- Cook the chicken mixture. Add the rice cakes. Cook a bit more until the chicken is cooked. The whole process will be done in under 15 minutes.
- Add the cheese and melt it under the broiler, 3 minutes.
That’s it!
Can you believe how easy it is to make the dish? And the result is so good that I could eat the whole pot in one sitting.
Cooking notes
What pan to use
It’s important to pick the correct pan for this dish. Legyen sütőálló (ha azt tervezed, hogy a sajtot a grillsütő segítségével olvasztod meg), és éppen elég nagy ahhoz, hogy minden hozzávaló elférjen benne.
Egy 10″ Finex öntöttvas serpenyőt használtam (kisebb, mint egy 10″ kerek serpenyő), és ez volt a tökéletes méret. Egy 9″ kerek serpenyő is tökéletes az ételhez. Használhat 10″-os serpenyőt is, de a csirke nagyon vékony réteget fog képezni. Kerülje a 10″-esnél nagyobb serpenyő használatát, mert a csirke nem lesz elég ahhoz, hogy teljesen befedje a serpenyő alját.
Mi van, ha csak nagyobb serpenyője van? A legjobb megoldás, ha megduplázza a receptet. Az eredmény olyan jó, hogy magam is meg tudnám enni az egészet. Ha 4 személyre szeretnél eleget főzni, vagy ha marad belőle (jól eltartható), akkor a nagyobb adag elkészítése a legjobb megoldás.
Ha nincs tűzálló serpenyőd, ne aggódj! Olvass tovább, és megtudhatod, hogyan olvaszthatod meg a sajtot grillsütő használata nélkül.
Kedvenc darabok
Noha az eredeti recept csirkemellet ír elő, én csirkecombot használtam, és imádtam, ahogyan sikerült.
Egy mellékes megjegyzés magamnak: szerintem ez az étel tökéletes a tenger gyümölcseihez is. Teljesen lecserélném a csirkét garnélarákra (vagy halra, vagy tintahalra, vagy egy kicsit mindenre!), és újra és újra elkészíteném!
Hogyan olvad meg a sajt grillsütő nélkül
Mihelyt rákenjük a sajtot (6. lépés), fedjük le újra a serpenyőt, és hagyjuk a tűzhely tetején sülni, amíg a sajt megolvad. Ilyen egyszerű! Tudom, még tökéletesebb, ha a sajt enyhén megbarnul (mint a pizzán!). De ha nincs grillsütőd, a tűzhely tetején megolvasztva a sajtot, szintén nagyszerű eredményt érhetsz el.
Hogyan tálald a koreai tűzön sült csirkét
A koreai tűzön sült csirke tökéletes önálló étel. Különösen azután, hogy kissé megnöveltük a rizspogácsa mennyiségét a receptben, úgy gondolom, hogy tökéletes mennyiségű fehérjét és szénhidrátot tartalmaz ahhoz, hogy egytálételként tálaljuk. Ha azonban tartalmasabbá szeretné tenni az ételt, tálalhatja némi párolt rizzsel (vagy kenyérrel), hogy felszívja a szószt.
Egy egyszerű zöldségkörettel vagy előétellel is remekül kiegészítheti az ételt, hogy egészségesebb legyen. Például a kínai savanyú káposzta, az egyszerű uborkasaláta, a kínai káposztasaláta, a négy összetevőből álló sült káposzta vagy a sült okra remek lehetőségek.
Még több finom koreai recept
- Japchae (koreai édesburgonya tészta)
- Koreai katonapörkölt (Budae Jjigae)
- Koreai marha Bulgogi tál (tökéletes étkezés-előkészítéshez)
- Sült csirkeszárny ázsiai csípős szószban (Ropogós még hűtve is!)
- Egyszerű Kimchi sült rizs
- Fűszeres Kimchi palacsinta
Ha kipróbálod ezt a receptet, szólj nekünk! Hagyj kommentet, értékeld (ha már kipróbáltad), fotózd le és jelöld @omnivorescookbook címkével az Instagramon! Szeretném látni, hogy mivel rukkolsz elő.
Koreai tűzcsirke (sajtos buldak)
Ingredients
- 1/4 cup Korean hot pepper flakes gochu-garu (*Footnote 1)
- 2 tablespoons Gochujang (Korean hot pepper paste)
- 1 teaspoon soy sauce
- 3 tablespoons vegetable oil , seperated
- 1/4 teaspoon ground black pepper
- 3 tablespoons sugar (*Footnote 2)
- 3 cloves garlic , minced
- 1 teaspoon ginger , minced
- 1 lb (450 g) boneless skinless chicken thighs (or breasts) , cut to 3/4″ (2 cm) cubes
- 1/2 teaspoon salt (use 1/4 teaspoon if using shredded cheese) (*Footnote 3)
- 1/3 cup mochi rice cakes , sliced (*Footnote 4)
- 8 oz. (225 g) mozzarella cheese , sliced thin (or shredded mozzarella cheese)
Instructions
-
Combine the hot pepper flakes, hot pepper paste, soy sauce, 2 tablespoons of vegetable oil, black pepper, sugar, garlic, and ginger in a large bowl. Mix well. Add the chicken. Mix with a spoon until it’s evenly coated.
-
Heat a medium-sized oven-safe skillet (*Footnote 5) over medium-high heat. Add the remaining 1 tablespoon of oil and the rice cakes. Cook for 3 to 4 minutes, turning with a spatula, until the edges of the rice cakes turn light golden. Transfer the rice cakes to a small bowl.
-
Add the chicken, salt, and 1/4 cup of water into the same skillet. Cover and cook, stirring occasionally, for 7 to 8 minutes.
-
Add the rice cakes and stir to mix well. Reduce the heat to low. Cover and cook for 5 minutes, until the chicken is fully cooked.
-
While the chicken is cooking, preheat the broiler in the oven, with the rack positioned on the middle level.
-
Spread the mozzarella cheese over the chicken. Transfer the skillet into the oven under the broiler. Broil until the cheese is melted completely, bubbling and lightly charred. You should keep an eye on it closely. It took me 3 minutes to melt the cheese, but you should check on it every minute or two.
-
Remove the skillet from the oven and let it sit for 5 minutes to let the cheese set. Serve hot as a main dish.
-
The dish can be made in advance and warmed up in a 350 °F (176 °C) oven. You can heat up the leftovers in the microwave or in the oven.
Notes
- It might sound like a lot of chili pepper flakes. But as long as you use the Korean chili flakes, the result won’t be too spicy. If you do not have Korean chili flakes, I would use a combination of paprika and some other type of chili flakes as an alternative. The blend will depend on the type of chili powder you use and the desired spiciness. Általános útmutatásként én 3 evőkanál paprikaporral és 1 evőkanál vagy kevesebb chilipehellyel (vagy porral) dolgoznék.
- Maangchi receptje 1/4 csésze rizsszirupot vagy 3 evőkanál cukrot igényel. Mindkettőt kipróbáltam, de végül a cukorral készült eredmény jobban tetszett. A rizsszirupot nehéz megtalálni, és drága lehet, még az élelmiszerboltban is. Ezért nagyon ajánlom, hogy spórolja meg magának a fáradságot, és használjon helyette cukrot.
- Az eredeti recept nem használ sót. Szerintem azonban a só nagyon fontos, hogy kihozza a csirke és a szósz ízét. Kevesebb sót kell használnia, ha reszelt sajtot használ, ami általában sósabb ízű, mint a friss mozzarella.
- Az eredeti recept 3 uncia rizspogácsát ír elő, ami csak néhány szeletet jelent. Én szeretem a rizstorta textúráját az ételben, és megnöveltem a mennyiséget.
- Egy 10″ Finex öntöttvas serpenyőt használtam (kisebb, mint egy 10″ kerek serpenyő), és tökéletes volt a mérete. Egy 9″ kerek serpenyő is tökéletes ennek az ételnek a főzéséhez. Használhat 10″-os serpenyőt is, de a csirke nagyon vékony réteget fog képezni. Kerülje a 10″-esnél nagyobb serpenyő használatát, mert a csirke nem lesz elég ahhoz, hogy teljesen befedje a serpenyő alját.
