Chi non ha mai mangiato sushi? Beh, forse qualcuno di voi. Ma il cibo giapponese è diventato estremamente popolare negli Stati Uniti perché i palati americani si aprono a cibi che non sono ketchup. Il sushi è versatile perché non è un piatto specifico, ma piuttosto uno stile di preparazione.
Utilizzando una vasta gamma di sapori e ingredienti, il sushi può soddisfare i gusti di qualsiasi commensale. Ma questa diversità rende l’abbinamento del vino con il sushi una sfida. Noi accettiamo questa sfida suggerendo 3 abbinamenti di vino per il sushi, più le alternative, da gustare alla vostra prossima cena a base di sushi.
Vinho Verde
Il Vinho Verde non è un vitigno specifico. Questi vini possono essere rossi, bianchi, rosati e oltre. Ma per l’abbinamento con il sushi, si vuole un Vinho Verde bianco.
Il nome Vinho Verde si traduce in “vino giovane”. Imbottigliare questi vini in una fase iniziale è ciò che conferisce un complimento al sushi a causa della fermentazione naturale che questi vini subiscono una volta imbottigliati. Questo condizionamento in bottiglia crea una leggera carbonatazione e un’effervescenza rinfrescante. È come uno spumante molto attenuato.
Cercate stili bianchi che siano fruttati e floreali, simili al Pinot Grigio. La carbonatazione in un Vinho Verde è leggera, ma offre abbastanza bollicine per agire come un sottile pulitore del palato. Le note di frutta verde sono rinfrescanti e abbastanza delicate da accompagnare i frutti di mare, mentre la carbonatazione taglia i sapori più pesanti che potreste trovare nel vostro sushi, come la salsa di soia o la pastella di tempura su un maki roll.
Prova Broadbent, con agrumi frizzanti e brillanti
Rosé secco
Frizzante o fermo, il rosé può essere un perfetto complemento per i frutti di mare. E un rosé equilibrato dovrebbe resistere alla varietà di sapori e consistenze che il sushi offre.
Per l’abbinamento con il sushi, scegliete un rosé secco che non appassisca sotto lo sforzo dei grandi sapori ma che non sovrasti il pesce più leggero con troppo zucchero e frutta. I rosati francesi leggeri e secchi fatti con uve pinot nero sono perfetti.
Pensate ai vini dell’Alsazia e della Borgogna.
Questi rosati combinano sapori riservati di frutta estiva come fragola e ciliegia, ravvivati dall’acidità con un finale secco. Questo equilibrio dà al pinot nero rosé un vantaggio rispetto agli stili più dolci e pesanti che si trovano altrove.
Prova Gustave Lorantz le Rosé, con leggeri frutti di bosco estivi, minerali brillanti
Rosso di Borgogna
Per completare il trio, suggeriamo il pinot nero come abbinamento (forse) sorprendente per il sushi. Ma non un pinot nero qualsiasi. Quello che state cercando è un rosso di Borgogna. Ci sono due uve principali coltivate in Borgogna: pinot nero per i rossi, chardonnay per i bianchi. Il rosso di Borgogna è 100% pinot nero.
I vini di pinot nero prodotti in Borgogna possono essere marcatamente diversi dal pinot nero della California o della Nuova Zelanda. Molti appassionati di pinot citano il pinot nero dell’Oregon come la regione del nuovo mondo che ha più cose in comune con lo stile della Borgogna. Anche se la gamma di stili di pinot nero può variare in tutto l’Oregon.
Il rosso di Borgogna ha più acidità ed è un vino più leggero dei pinot di frutta e zucchero associati alla California. I frutti rossi della Borgogna rossa sono bilanciati dalla mineralità conferita a questi vini dal suolo calcareo della regione. Questa regione è spesso citata come un classico esempio di come il terroir può influenzare il profilo di un vino.
Il Pinot nero di Borgogna può resistere ai sapori audaci che si trovano nel sushi, ma la sua acidità e la mineralità regalata dal calcare taglieranno il sushi con pesce grasso come il tonno o il salmone. Il vino della Borgogna è etichettato e commercializzato per classi.
La classificazione più alta, riservata ai migliori vigneti che producono vino di alta qualità, è Grand Cru. I Grand Cru sono seguiti in ordine decrescente dai Premiere Cru, dai Village Wines e dai Regional Wines al livello più basso.
I Regional Wines non dovrebbero essere considerati vini di scarsa qualità. Questi vini provengono da più vigneti e sono costruiti per invecchiare come molti Grand Cru che hanno una specificità del vigneto che gli aficionados della Borgogna cercano.
Prova Saint-Romain “Sous le Chateau”, con frutti rossi, tannini
Altre opzioni di abbinamento bevande
Birra
Il vino non è l’unica bevanda da bere quando si cena con il sushi. La birra, con la sua carbonatazione e il suo corpo ricco di lievito, è un ottimo complemento per il sushi. Una lager come la Kiran Ichiban andrà benissimo.
Sake
Il sake non è un abbinamento tradizionale per il sushi in Giappone perché il vino di riso non completa il piatto di riso ma lo riflette semplicemente. Ma questo non significa che il sake e il sushi non stiano bene insieme. Provate il Funaguchi Kikusui. È un sake in scatola non pastorizzato e non diluito.