Se hai mai provato a risolvere il problema delle uova non sbucciate, probabilmente sai già che internet è pieno di potenziali soluzioni. Solo che non tutte funzionano davvero. E alcune di esse sono assolutamente ridicole.
Per ottenere un uovo sodo che scivoli felicemente fuori dal guscio, deve accadere una delle due cose: Bisogna trovare un modo per ridurre la viscosità dell’albume (che fa aderire l’uovo alla membrana che riveste il guscio) o trovare un modo per aumentare il pH dell’uovo.
Che? Più sotto.
Prima, ecco i metodi che hanno portato a termine il lavoro… e quelli che sono stati una completa perdita di tempo.
Iniziare a caldo, finire a freddo
Gettare con cura un uovo in una pentola di acqua bollente invece di iniziarlo in acqua fredda è considerato il modo migliore per sbucciare facilmente le uova.
Questo perché aggiungere le uova direttamente all’acqua calda le aiuta a cuocere più velocemente ed evita che gli albumi raggiungano una temperatura troppo alta.
Questo sembra rendere più difficile la loro adesione al guscio, secondo Cathy Davies, PhD, scienziata alimentare e consulente nell’industria alimentare. Immergere le uova in un bagno di acqua ghiacciata una volta che sono pronte ferma la cottura rapidamente, prevenendo ulteriormente la situazione appiccicosa.
Ho sempre iniziato le mie uova in acqua fredda, quindi questo ha fatto una grande differenza. Davies ha suggerito di lasciare le uova nel bagno di acqua ghiacciata per 15 minuti, ma non ho avuto il tempo di aspettare così a lungo. Fortunatamente, raffreddare le uova solo per un paio di minuti ha funzionato abbastanza bene.
Il verdetto: Questo non era totalmente infallibile, ma ha annullato circa il 95% dei miei problemi di sbucciatura. Avrebbe potuto essere ancora meglio se avessi raffreddato le uova più a lungo, ma nell’interesse del tempo, era un compromesso che ero disposto a fare.
Cuocile al vapore
La cottura al vapore è più delicata della bollitura. Presumibilmente questo rende anche più difficile che gli albumi si scaldino troppo e diventino ultra-appiccicosi.
Questo era l’altro metodo di cottura raccomandato da Davies, quindi avevo grandi speranze. Proprio come avevo fatto dopo l’ebollizione, ho immerso le uova cotte in acqua ghiacciata per qualche minuto per aiutarle a raffreddarsi.
Il verdetto: Questo ha funzionato altrettanto bene che far cadere le uova in acqua bollente: Ho avuto un paio di intoppi, ma i gusci sono per lo più scivolati via.
Utilizzare uova più vecchie
Le uova più vecchie hanno un pH più alto di quelle più fresche, il che le rende meno appiccicose. Se le compri al supermercato, puoi controllare la confezione per vedere quando le uova sono state effettivamente confezionate.
(Cerca il numero di lotto a tre cifre, che elencherà un giorno consecutivo dell’anno. Quindi le uova confezionate il 1° gennaio direbbero 001, quelle confezionate il 1° febbraio direbbero 032, ecc. Le mie uova sono state confezionate 3 settimane prima che le portassi a casa, e non erano più facili o più difficili da sbucciare di altre uova da supermercato che avevo comprato in passato.
Ma se compri uova molto fresche dal mercato contadino (o tieni delle galline), potrebbe valere la pena vedere se lasciarle riposare per almeno qualche giorno rende più facile la sbucciatura.
Il verdetto: Non così utile se stai comprando uova dal supermercato, ma potrebbe avere un impatto se stai comprando uova superfresche.
Bollite le uova con il bicarbonato di sodio
Il bicarbonato di sodio è alcalino, quindi aggiungerne una spruzzata all’acqua di cottura aumenterà il pH dell’acqua che, teoricamente, aumenterà il pH dell’uovo e lo renderà più facile da sbucciare.
Ma perché questo funzioni davvero, il bicarbonato di sodio dovrebbe passare attraverso il guscio d’uovo ed entrare in contatto con l’albume prima che le proteine comincino a coagularsi, ha detto Davies.
Così ho usato uno spillo per fare dei piccoli buchi nella parte superiore e inferiore dell’uovo per assicurarmi che il bicarbonato potesse entrare al più presto.
Il verdetto: non molto efficace. Forse dovevo usare più di una spruzzata di bicarbonato di sodio? Anche se l’aggiunta di più ha aiutato, non lo farei comunque. Fare dei buchi nell’uovo è stato un dolore, e l’uovo aveva un leggero sapore di sapone.
Usa la tecnica del rotolamento con una sola mano
Rotolando delicatamente l’uovo cotto su un tagliere (o un’altra superficie dura) con il palmo della mano si creano molte crepe nel guscio, che presumibilmente aiuta a staccare la membrana dall’albume.
Così, dopo aver fatto cadere l’uovo in acqua bollente e averlo raffreddato in un bagno di ghiaccio, ho fatto una prova al posto della mia solita grande crepa.
Il verdetto: anche se il metodo di bollitura e raffreddamento ha funzionato da solo, la buccia iniziale a volte era ancora un po’ dura. Far rotolare l’uovo prima ha reso il processo ancora più facile.
Muovi l’uovo in un bicchiere d’acqua
Alcuni anni fa, questo trucco per sbucciare le uova è diventato virale. Nel video, un ragazzo mette un uovo in un bicchiere, aggiunge un po’ d’acqua, copre l’apertura del bicchiere con la sua mano, e poi scuote vigorosamente per 20 secondi.
La combinazione di acqua e scuotimento sembra causare il distacco del guscio dalla membrana in un unico pezzo gigante. Incredibile, vero?
Il verdetto: l’ho provato al posto del rotolamento dolce, anche se avevo un po’ paura che il vetro mi si rompesse in mano.
Non è successo – e il guscio è davvero scivolato via. Anche così, non mi è piaciuto molto: Era un po’ rumoroso, e mi piace la tranquillità al mattino. Inoltre, chi può dire che il vetro non si romperà la prossima volta?