Chiamo questo pollo al fuoco “pizza coreana”. È caratterizzato da un pollo grosso e succoso immerso in una salsa di peperoncino con torte di riso gommose e formaggio fuso. Contiene tutta l’essenza di una pizza ed è incredibilmente buona. È estremamente facile da mettere insieme e non richiede tempo. Se state cercando una ricetta veloce per una cena con una sola padella, non cercate oltre! {
Non avevo mai sentito parlare del Buldak coreano al formaggio, o pollo di fuoco, finché non mi sono imbattuto in una ricetta di Maangchi. È uno dei miei blog coreani preferiti e il mio punto di riferimento ogni volta che cerco un piatto coreano. Quando ho visto i colori accattivanti e gli ingredienti stuzzicanti, ho capito che dovevo provare a farlo.
Solo dall’aspetto, questa autentica ricetta di street food coreano potrebbe essere scambiata per un piatto italiano di lusso. Forse è a causa di tutto il formaggio appiccicoso coinvolto. Ma non fatevi ingannare, questa è in realtà un’aggiunta piuttosto moderna. La cremosità del formaggio bilancia quella che non è affatto un’esagerazione: l’epica ferocia del pollo!
Non sono sicuro se il “fuoco” nel nome derivi dal modo in cui è stato storicamente cucinato su una fiammella, o dalla pesante quantità di strabilianti fiocchi di peperoncino coreano e pasta di peperoncino. Probabilmente entrambe le cose, ma in ogni caso, se vi aspettate qualcosa di leggero, ripensateci!
- Il nuovo libro di cucina di Maangchi
- Come cucinare il buldak al formaggio
- Cooking notes
- What pan to use
- Tagli preferiti
- Come sciogliere il formaggio senza la griglia
- Come servire il pollo alla coreana
- Altre deliziose ricette coreane
- Pollo al fuoco coreano (Cheese Buldak)
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrizione
Il nuovo libro di cucina di Maangchi
Adoro come Maangchi abbia aggiornato questo classico coreano senza tempo in un capolavoro moderno. Come molte ricette del suo nuovo fantastico libro, Maangchi’s Big Book of Korean Cooking: From Everyday Meals to Celebration Cuisine, evoca immagini di feste comunitarie e spiriti festosi. Ancora più importante, le sue ricette sono così accessibili e facili da fare per i cuochi di casa. Come questo buldak al formaggio. Non riesco a credere a quanto sia stato facile metterlo insieme mentre cucinavo, e il risultato era assolutamente delizioso.
Come esperto definitivo della cultura coreana, Maangchi è uno degli chef più popolari di YouTube. La sua produzione spazia dagli antichi pasti buddisti allo street food di influenza internazionale servito a Seoul. È un’artista incredibile la cui cucina trascende le epoche. Sono così ispirata dal modo in cui fa tutto da sola, compresi tutti i contenuti del suo libro. Basta guardare uno qualsiasi dei suoi video per capire quanto sia simpatica senza sforzo: eccentrica, divertente e super appassionata nel condividere il cibo coreano con il mondo.
Come cucinare il buldak al formaggio
Ovviamente, non c’è da preoccuparsi se non hai un focolare a casa. Maangchi ha adattato tutte le sue ricette per poterle realizzare facilmente in qualsiasi cucina occidentale moderna. I was blown away by this Cheese Buldak, and I know you will be too!
To cook cheese buldak:
- Mix the spices in a bowl. Add the chicken and coat it with the spices.
- Lightly saute the rice cakes to crisp them up, so it creates a chewy texture.
- Cook the chicken mixture. Add the rice cakes. Cook a bit more until the chicken is cooked. The whole process will be done in under 15 minutes.
- Add the cheese and melt it under the broiler, 3 minutes.
That’s it!
Can you believe how easy it is to make the dish? And the result is so good that I could eat the whole pot in one sitting.
Cooking notes
What pan to use
It’s important to pick the correct pan for this dish. Dovrebbe essere a prova di forno (se avete intenzione di sciogliere il formaggio usando la griglia) e abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti.
Ho usato una padella in ghisa Finex da 10″ (più piccola di una padella rotonda da 10″) ed era la misura perfetta. Anche una padella rotonda da 9″ è perfetta per il piatto. Potete usare una padella da 10″, ma il pollo formerà uno strato molto sottile. Evita di usare una padella più grande di 10″, perché il pollo non sarà sufficiente a coprire completamente il fondo della padella.
E se hai solo padelle più grandi? La soluzione migliore è raddoppiare la ricetta. Il risultato è così buono che potrei finire tutto da solo. Se vuoi cucinarne abbastanza per 4 persone o avere degli avanzi (si mantengono bene), fare una partita più grande è la strada da percorrere.
Se non hai una padella a prova di forno, non preoccuparti! Continua a leggere e scoprirai come sciogliere il formaggio senza usare la griglia.
Tagli preferiti
Anche se la ricetta originale prevede il petto di pollo, io ho usato le cosce di pollo e mi è piaciuto molto come è venuto fuori.
Una nota a margine per me, penso che questo piatto sia perfetto anche per i frutti di mare. Sostituirei totalmente il pollo con i gamberi (o il pesce, o i calamari, o un po’ di tutto!) e lo farei ancora e ancora!
Come sciogliere il formaggio senza la griglia
Una volta steso il formaggio (passo 6), coprite di nuovo la padella e lasciate cuocere sul fornello finché il formaggio si scioglie. È così semplice! Lo so, è più perfetto quando il formaggio è leggermente rosolato (come sulla pizza!). Ma se non avete una griglia, sciogliere il formaggio sul fornello creerà un ottimo risultato.
Come servire il pollo alla coreana
Il pollo alla coreana è un perfetto piatto unico. Specialmente dopo aver aumentato leggermente la quantità di gallette di riso nella ricetta, penso che abbia la quantità perfetta di proteine e carboidrati da servire come piatto unico. Tuttavia, se volete rendere il vostro pasto più sostanzioso, potete servirlo con del riso al vapore (o del pane) per assorbire la salsa.
Un semplice contorno vegetale o un antipasto sarebbe anche una grande aggiunta al pasto, per renderlo più sano. Per esempio, il cavolo cinese sottaceto, l’insalata di cetrioli, l’insalata di cavolo cinese, il cavolo fritto con quattro ingredienti o l’okra fritta sono ottime opzioni.
Altre deliziose ricette coreane
- Japchae (spaghetti coreani di patate dolci)
- Stufato dell’esercito coreano (Budae Jjigae)
- Bulgogi Bowl di manzo coreano (perfetto per la preparazione del pasto)
- Alette di pollo fritte in salsa piccante asiatica (croccanti anche se raffreddate!)
- Riso fritto al kimchi facile
- Pancake al kimchi al formaggio
Se provi questa ricetta, facci sapere! Lasciate un commento, votatela (dopo averla provata), scattate una foto e taggatela @omnivorescookbook su Instagram! Mi piacerebbe vedere cosa ti viene in mente.
Pollo al fuoco coreano (Cheese Buldak)
Ingredients
- 1/4 cup Korean hot pepper flakes gochu-garu (*Footnote 1)
- 2 tablespoons Gochujang (Korean hot pepper paste)
- 1 teaspoon soy sauce
- 3 tablespoons vegetable oil , seperated
- 1/4 teaspoon ground black pepper
- 3 tablespoons sugar (*Footnote 2)
- 3 cloves garlic , minced
- 1 teaspoon ginger , minced
- 1 lb (450 g) boneless skinless chicken thighs (or breasts) , cut to 3/4″ (2 cm) cubes
- 1/2 teaspoon salt (use 1/4 teaspoon if using shredded cheese) (*Footnote 3)
- 1/3 cup mochi rice cakes , sliced (*Footnote 4)
- 8 oz. (225 g) mozzarella cheese , sliced thin (or shredded mozzarella cheese)
Instructions
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Combine the hot pepper flakes, hot pepper paste, soy sauce, 2 tablespoons of vegetable oil, black pepper, sugar, garlic, and ginger in a large bowl. Mix well. Add the chicken. Mix with a spoon until it’s evenly coated.
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Heat a medium-sized oven-safe skillet (*Footnote 5) over medium-high heat. Add the remaining 1 tablespoon of oil and the rice cakes. Cook for 3 to 4 minutes, turning with a spatula, until the edges of the rice cakes turn light golden. Transfer the rice cakes to a small bowl.
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Add the chicken, salt, and 1/4 cup of water into the same skillet. Cover and cook, stirring occasionally, for 7 to 8 minutes.
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Add the rice cakes and stir to mix well. Reduce the heat to low. Cover and cook for 5 minutes, until the chicken is fully cooked.
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While the chicken is cooking, preheat the broiler in the oven, with the rack positioned on the middle level.
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Spread the mozzarella cheese over the chicken. Transfer the skillet into the oven under the broiler. Broil until the cheese is melted completely, bubbling and lightly charred. You should keep an eye on it closely. It took me 3 minutes to melt the cheese, but you should check on it every minute or two.
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Remove the skillet from the oven and let it sit for 5 minutes to let the cheese set. Serve hot as a main dish.
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The dish can be made in advance and warmed up in a 350 °F (176 °C) oven. You can heat up the leftovers in the microwave or in the oven.
Notes
- It might sound like a lot of chili pepper flakes. But as long as you use the Korean chili flakes, the result won’t be too spicy. If you do not have Korean chili flakes, I would use a combination of paprika and some other type of chili flakes as an alternative. The blend will depend on the type of chili powder you use and the desired spiciness. Come guida generale, userei 3 cucchiai di paprika in polvere e 1 cucchiaio o meno di fiocchi di peperoncino (o polvere).
- La ricetta di Maangchi richiede 1/4 di tazza di sciroppo di riso o 3 cucchiai di zucchero. Ho provato entrambi ma ho finito per apprezzare di più il risultato fatto con lo zucchero. Lo sciroppo di riso è difficile da trovare e può essere costoso, anche in un negozio di alimentari. Quindi vi consiglio vivamente di risparmiarvi la fatica e di usare lo zucchero al suo posto.
- La ricetta originale non usa sale. Tuttavia, penso che il sale sia molto importante per far risaltare il sapore del pollo e della salsa. Si dovrebbe usare meno sale se si usa il formaggio sminuzzato, che di solito ha un sapore più salato della mozzarella fresca.
- La ricetta originale richiede 3 once di torta di riso, che sono solo poche fette. Io amo la consistenza della torta di riso nel piatto e ho aumentato la quantità.
- Ho usato una padella in ghisa Finex da 10″ (più piccola di una padella rotonda da 10″) ed era la misura perfetta. Una padella rotonda da 9″ è perfetta anche per cucinare questo piatto. Puoi usare una padella da 10″, ma il pollo formerà uno strato molto sottile. Evitare di usare una padella più grande di 10″, perché il pollo non sarà sufficiente a coprire completamente il fondo della padella.
