Il rabarbaro è una pianta perenne che ha gambi simili al sedano. Il rabarbaro è una verdura, ma viene spesso preparato o combinato con la frutta per i dolci. Il rabarbaro può essere mangiato crudo, ma a causa del suo sapore aspro, è più spesso cotto e addolcito con lo zucchero. È chiamato la “pianta delle torte” perché uno dei suoi usi più popolari è il ripieno per le torte. Le foglie del rabarbaro non dovrebbero mai essere mangiate, perché le foglie e le radici contengono un veleno tossico chiamato acido ossalico.
La raccolta del rabarbaro inizia generalmente in aprile e maggio ed è disponibile fino all’inizio dell’estate. Più profondo è il colore rosso dei gambi, più è saporito. I gambi più grandi sono filiformi e non così teneri come quelli di medie dimensioni. Per una corretta conservazione, tagliare e scartare le foglie. I gambi possono essere conservati in frigorifero, non lavati e avvolti, per un massimo di tre settimane.
Come conservare il rabarbaro
Selezionare gambi giovani, teneri e di colore intenso. Tagliare le foglie. Lava i gambi e tagliali in pezzi da ½ a 1 pollice. In una grande casseruola, aggiungere ½ tazza di zucchero per ogni quarto di rabarbaro. Lasciare riposare fino alla comparsa del succo. Riscaldare delicatamente fino all’ebollizione e immediatamente imballare la miscela di rabarbaro in vasi caldi, lasciando spazio di testa di ½ pollice. Rimuovere le bolle d’aria. Pulire i bordi dei vasi. Regolare i coperchi a due pezzi ed elaborare in un bagno d’acqua bollente: Pinte o Quarti – 15 minuti
Come congelare il rabarbaro
Scegliete gambi sodi, teneri e ben colorati. Lavare, tagliare e tagliare il rabarbaro nelle dimensioni necessarie per le ricette. Potete congelare il rabarbaro crudo o scottarlo in acqua bollente per un minuto, raffreddandolo subito in acqua fredda. Confezionare in contenitori con o senza zucchero, sigillare e congelare.
Michigan State University Extension raccomanda di lavarsi sempre le mani prima e dopo aver maneggiato prodotti freschi.