ルバーブはセロリに似た茎を持つ多年草です。 ルバーブは野菜ですが、よく調理されたり、フルーツと組み合わせてデザートにされたりします。 ルバーブは生でも食べられますが、酸味が強いため、加熱して砂糖で甘くすることが多いようです。 パイの材料として使われることが多いので、「パイの木」とも呼ばれる。
ルバーブの収穫は一般的に4～5月に始まり、初夏まで入手できる。 茎の赤色が濃いほど風味が良い。 大きい茎は筋が多く、中型の茎ほど柔らかくはありません。 適切な保存のためには、葉を切り取って捨てます。
ルバーブの保存方法
若くて柔らかく、色の濃い茎を選びます。 葉を切り落とします。 茎を洗い、1.5～1インチの大きさに切ります。 ルバーブ1個につき1/2カップの砂糖を大鍋に入れます。 果汁が出るまで放置する。 沸騰したら、すぐにルバーブを瓶に詰め、1/2インチの隙間をあける。 気泡を取り除く。 瓶の縁を拭く。 蓋をし、湯煎にかける。 パイントまたはクォート – 15分
ルバーブの冷凍方法
固くて柔らかく、よく着色された茎を選びます。 ルバーブを洗い、切り落とし、レシピに必要な大きさに切ります。 ルバーブは生のまま冷凍するか、沸騰したお湯で1分間茹でて、すぐに冷水で冷やします。
ミシガン州立大学エクステンションでは、新鮮な食材を扱う前と後に必ず手を洗うことを推奨しています。