Se você já comeu comida do Oriente Médio, então é provável que você tenha provado alguma forma de um prato de berinjela super delicioso.
Diferenciando kashk do iogurte –
P>Primeiro de tudo, vale a pena notar, na verdade eu não uso ‘kashk’ (às vezes soletra-se kashke ou kashkeh). Kashk é a palavra usada para um iogurte deformado. O processo para coar o iogurte é semelhante ao processo para coar queijo – ferver, mexer e coar usando um pano de queijaria. O Kashk pode ser comprado pronto a fazer no Médio Oriente ou nos mercados iranianos. Vem tanto na forma seca como líquida. Se você decidir experimentar esta receita com kashk real, saiba que o sabor do kashk é como um iogurte extra azedo e salgado.
Em manter as coisas simples e porque eu não mantenho o kashk à mão (o sabor não é a minha preferência), temos sempre muito iogurte simples. Prefiro o sabor do iogurte ao invés do kashk – é mais suave e menos azedo. Usamos iogurte natural para esta receita e, em particular, uma variedade pobre em gordura, natural e saltamos completamente o kashk.
Eu às vezes chamo a este prato um ‘borani’ – para mim isso significa misturado com iogurte. Existem muitas versões de ‘boranis’, mas geralmente são simples molhos de iogurte misturados com berinjela ou espinafre.
As culturas do Médio Oriente têm a sua própria versão de berinjela com receitas de iogurte. Existem variedades da Turquia e do Líbano.
Comidas do Oriente Médio com berinjela:
- baba ganoush (geralmente originário do Líbano ou Síria)
- zaalouk (do Marrocos)
- li>borani (Farsi para beringela)
A deliciosa combinação de berinjela e iogurte vai além do Oriente Médio também e pode ser encontrada em suas próprias versões na Rússia e Grécia. Alguns têm tomate e diferenças sutis em ingredientes e especiarias.
Bademjan persa com certeza vai agradar até mesmo os comedores de beringela, que não são comedores de beringela, é tão bom assim!
Que tipo de beringela deve ser usada na beringela persa Dip?
Ao escolher as beringelas qualquer variedade será útil. Eu gosto de usar berinjelas chinesas.
A berinjela chinesa cozinha mais rápido e os resultados são muito deliciosos. Estas berinjelas têm uma pele mais fina e um sabor mais delicado. Nas berinjelas tradicionais, as sementes podem ter um sabor amargo. A variedade chinesa de berinjela também tem um sabor mais doce.
Que especiarias são usadas neste molho?
Poucas coisas essenciais da despensa persa são usadas nesta receita, como menta fresca e curcuma.
berinjelas padrão na extrema esquerda, berinjelas chinesas no centro, berinjelas japonesas (muito menores) na extrema direita.
Passos para fazer este dip:
- Bake berinjelas inteiras em uma assadeira por 30 a 40 minutos, virando-as a cada 10 minutos. Deixe esfriar uma vez terminada.
- Cortar o caule fora das berinjelas cozidas. Depois descasque a berinjela. Corte em pedaços e adicione a um processador de alimentos.
- Adicionar 3/4 da mistura de cebola cozida, 1/4 colher de chá de menta seca, e sal ao processador de alimentos. Pulse e misture até ficar relativamente suave.
- Adicionar o iogurte e o pulso. Experimente e adicione sal, se necessário.
- Salte o restante um quarto da mistura de cebola cozida uma última vez com o restante 1/2 colher de chá de hortelã seca até ficar crocante.
- Põe o puré de beringela numa tigela ou prato e cobre com a restante cebola e hortelã.
- Desfrute como acompanhamento ou como aperitivo servido com bolachas ou pão.
li>Pedra uma cebola inteira e refogue-a em azeite de oliva por 2 a 3 minutos. Acrescente alho à cebola e refogue por mais 2 a 3 minutos.li>Adicionar curcuma à mistura cebola/alho e refogue por mais 1 a 2 minutos. Reserve.
Uma variação na minha receita é que em vez de fritar a beringela, eu a cozinho para cortar em óleo e para mantê-la leve e saudável!
Veja este vídeo passo a passo mostrando como assar berinjelas inteiras e simples sem necessidade de óleo:
Dicas & truques
- As berinjelas vêm em uma variedade de formas e tamanhos. As berinjelas normais que estão no lado maior demoram mais tempo a cozinhar. Se usar berinjelas grandes de tamanho padrão, apenas 2 são necessárias. O tempo de cozimento será de 40 minutos ou mais.
- Com a berinjela chinesa, elas são menores e com pele mais delicada. Use 3 e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos.
- As berinjelas japonesas são as menores e cozinham mais rapidamente. Use 4 ou 5. Elas estarão prontas em cerca de 30 minutos.
- Com todas as variedades, defina um temporizador e vire-as a cada 10 minutos. Quando começam a murchar e a pele da berinjela parece enrugada, elas são cozidas.
- Um truque para ajudar a descascar a pele é colocar as berinjelas cozidas e levemente resfriadas em um saco de papel para continuar a esfriar. The steam in the bag will help to make peeling the skins easier.
Serve Persian Eggplant Dip as an appetizer with whole wheat pita bread as a healthy snack. It is a beautiful, tasty side dish alongside some Persian Rice or Loobia Polo.
I hope you enjoy it as much as we do!
Persian Cucumber Yogurt Dip and Deconstructed Persian Herb Sandwich.
Ingredients
- 3 to 4 small Chinese eggplants
- 1 medium onion, sliced
- 2 Tablespoons olive oil
- 3 cloves of garlic or 3 teaspoons minced garlic
- 1/4 teaspoon turmeric
- 1/2 tsp + 1/4 tsp dried mint
- 1 cup nonfat, Greek yogurt
- 1/2 teaspoon salt
- pepper to taste
Instructions
- Preheat oven to 350 F.
- Bake whole eggplants on a baking sheet for 30 to 40 minutes (depending on the variety – see recipe notes), flipping them over every 10 minutes. Let cool once finished.
- Slice one whole onion and saute it in olive oil for 2 to 3 minutes. Add garlic to cooking onions and saute for 2 to 3 more minutes.
- Add turmeric to onion/garlic mixture and saute for 1 to 2 more minutes. Set aside.
- Chop the stem off the cooked eggplants. Then peel eggplant (see recipe notes on peeling eggplant). Cut into chunks and add to a food processor.
- Add 3/4 of the cooked onion mixture, 1/4 teaspoon of dried mint, and salt to the food processor. Pulse e misture até ficar relativamente suave.
- Adicionar o iogurte e o pulso. Experimente e adicione sal, se necessário.
- Salte o restante um quarto da mistura de cebola cozida uma última vez com o restante 1/2 colher de chá de hortelã seca até ficar crocante.
- Põe o puré de beringela numa tigela ou prato e cobre com a restante cebola e hortelã.
- Desfrute como acompanhamento ou como aperitivo servido com bolachas ou pão.
Notas
Temperatura do forno – dependendo do tamanho da berinjela e do forno, às vezes preciso aumentar a temperatura até 375 graus F. Aceda a quão bem as berinjelas estão cozinhando quando as está virando a cada 10 minutos. Elas devem ficar enrugadas e macias. Se elas permanecerem rígidas e macias, aumente a temperatura do forno para 375,
- As berinjelas vêm em uma variedade de formatos e tamanhos. As berinjelas normais que estão no lado maior demoram mais tempo a cozinhar. Se utilizar berinjelas grandes de tamanho padrão, apenas 2 são necessárias. O tempo de cozimento será de 40 minutos ou mais.
- Com a berinjela chinesa, elas são menores e com pele mais delicada. Use 3 e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos.
- As berinjelas japonesas são as menores e cozem mais rapidamente. Use 4 ou 5. Elas estarão prontas em cerca de 30 minutos.
- Com todas as variedades, defina um temporizador e vire-as a cada 10 minutos. When they start to shrivel and the skin of the eggplant looks wrinkly, they are cooked.
- A trick to help with peeling the skin off is to place the cooked and slightly cooled eggplants in a paper bag to continue cooling off. O vapor no saco vai ajudar a descascar a pele.
Informações sobre nutrição:
4
Servir tamanho:
1
Montante por porção:Calorias: 275Gordura total: 8gGordura saturada: 1gGordura trans: 0gGordura insaturada: 6gColesterol: 2mgSódio: 103mgCarboidratos: 48gFibra: 12gAçúcar: 21gProteína: 9g
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