Aibergines zijn vruchten die oorspronkelijk afkomstig zijn van het Indiase subcontinent en nu over de hele wereld in verschillende keukens te vinden zijn. Hoewel ze vaak als groente worden beschouwd, is het eigenlijk een vrucht. Het is ook bekend als brinjal, melongene, aubergine, en guinea squash. Deze paarse of zwart glanzende vruchten kunnen meer dan een voet lang worden in wilde variëteiten, hoewel ze over het algemeen aanzienlijk kleiner zijn.
Eierplanten hebben een scala aan gezondheidsvoordelen, waaronder het vermogen om te helpen sterke botten op te bouwen, de symptomen van bloedarmoede te verminderen, en de cognitie te verbeteren. Aubergine is ook goed voor gewichtsverlies, het beheersen van diabetes, het verbeteren van de cardiovasculaire gezondheid en het spijsverteringsstelsel.
Wat zijn aubergines?
Er zijn vele variëteiten van aubergines die over de hele wereld worden gebruikt, en ze worden op vele manieren in verschillende keukens opgenomen. Hoewel ze technisch gezien fruit zijn, worden aubergines in India de ‘koning der groenten’ genoemd. Het is een van de meest populaire, veelzijdige en functionele voedingsmiddelen in de Indiase keuken. Qua textuur en dichtheid hebben ze de consistentie van tomaat. Ze zijn perfect op zichzelf of toegevoegd aan stoofschotels en curry’s. Aubergines zijn dus niet alleen een heerlijke toevoeging aan elke maaltijd, ze zijn ook een gezonde toevoeging aan elk dieet.
Klik hier om te leren hoe je aubergine moet koken!
Fresh organic eggplants Photo Credit:
Eggplants Nutrition Facts
De prachtige gezondheidsvoordelen van aubergines zijn voornamelijk afkomstig van hun vitamine-, mineralen- en voedingsstoffengehalte. Volgens de USDA hebben aubergines een hoog watergehalte, bevatten ze bijna geen cholesterol of vet en zijn ze een bron van vitamine C, vitamine K, magnesium, fosfor, koper, voedingsvezels, foliumzuur, kalium en mangaan.
| Serving Size : | |
|---|---|
| Nutrient | Value |
| Water | 92.3 |
| Energy | 25 |
| Energy | 104 |
| Protein | 0.98 |
| Total lipid (fat) | 0.18 |
| Ash | 0.66 |
| Carbohydrate, by difference | 5.88 |
| Fiber, total dietary | 3 |
| Sugars, total including NLEA | 3.53 |
| Sucrose | 0.26 |
| Glucose (dextrose) | 1.58 |
| Fructose | 1.54 |
| Calcium, Ca | 9 |
| Iron, Fe | 0.23 |
| Magnesium, Mg | 14 |
| Phosphorus, P | 24 |
| Potassium, K | 229 |
| Sodium, Na | 2 |
| Zinc, Zn | 0.16 |
| Copper, Cu | 0.08 |
| Manganese, Mn | 0.23 |
| Selenium, Se | 0.3 |
| Vitamin C, total ascorbic acid | 2.2 |
| Thiamin | 0.04 |
| Riboflavin | 0.04 |
| Niacin | 0.65 |
| Pantothenic acid | 0.28 |
| Vitamin B-6 | 0.08 |
| Folate, total | 22 |
| Folate, food | 22 |
| Folate, DFE | 22 |
| Choline, total | 6.9 |
| Vitamin A, RAE | 1 |
| Carotene, beta | 14 |
| Vitamin A, IU | 23 |
| Lutein + zeaxanthin | 36 |
| Vitamin E (alpha-tocopherol) | 0.3 |
| Vitamin K (phylloquinone) | 3.5 |
| Fatty acids, total saturated | 0.03 |
| 16:0 | 0.03 |
| 18:0 | 0.01 |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0.02 |
| 16:1 | 0 |
| 18:1 | 0.01 |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0.08 |
| 18:2 | 0.06 |
| 18:3 | 0.01 |
| Phytosterols | 7 |
| Tryptophan | 0.01 |
| Threonine | 0.04 |
| Isoleucine | 0.05 |
| Leucine | 0.06 |
| Lysine | 0.05 |
| Methionine | 0.01 |
| Cystine | 0.01 |
| Phenylalanine | 0.04 |
| Tyrosine | 0.03 |
| Valine | 0.05 |
| Arginine | 0.06 |
| Histidine | 0.02 |
| Alanine | 0.05 |
| Aspartic acid | 0.16 |
| Glutamic acid | 0.19 |
| Glycine | 0.04 |
| Proline | 0.04 |
| Serine | 0.04 |
| Sources include : USDA | |
Ways to Eat Eggplant
- Bake – Slice the eggplant into strips and bake them, or cut into a round shape, add a breadcrumb spiced coating, and then bake them for a crunchy taste.
- Mash into a dip – Scoop the cooked eggplant and easily mash it or puree into a dip. Het heeft een dikke, romige textuur, met een rokerig tintje en maakt het een goede begeleider met pitabrood. De klassieke baba ghanoush wordt gemaakt van geroosterde aubergines met tahinisaus, knoflook en olijfolie van eerste persing.
- Roosteren – Dit is een van de gemakkelijkste en lekkerste manieren om aubergine te koken. Het enige wat nodig is, is een hete oven, een paar druppels olijfolie en wat zout en peper om aubergine om te toveren tot een rijke, zachte en romige traktatie.
- In curry’s – De vlezige aubergine is een geweldige toevoeging aan bijna elke curry, waardoor het een meer-ish gevoel krijgt, terwijl het bijdraagt aan de algehele heerlijkheid. Je kunt de aubergines gewoon in blokjes snijden en aan een kip- of viscurry toevoegen. Het is ideaal voor een groentecurry.
- Met pasta – De Italianen houden duidelijk van hun aubergines. Hoewel de meesten van ons denken aan de gegrilde aubergines als het gaat om de Italiaanse keuken, wordt Pasta alla Norma, een traditioneel Siciliaans pastagerecht gemaakt met aubergines.
Gezondheidsvoordelen van aubergines
Gezondheidsvoordelen van aubergines zijn onder andere de volgende:
Hulp bij de spijsvertering
Aardappelen zijn, net als veel andere groenten, goede bronnen van voedingsvezels, een noodzakelijk element in elk evenwichtig dieet. Vezels zijn essentieel voor de gezondheid van het maag-darmstelsel en voor een regelmatige stoelgang. Het maakt de ontlasting voller, zodat deze gemakkelijker door het spijsverteringskanaal gaat, terwijl het ook de peristaltische beweging stimuleert, het samentrekken van de gladde spieren die ervoor zorgen dat het voedsel het lichaam uit wordt geduwd. Ten slotte stimuleert vezel ook de afscheiding van maagsappen die de absorptie van voedingsstoffen en de verwerking van voedsel vergemakkelijken.
Vezels zijn ook in verband gebracht met de vermindering van hartaandoeningen, omdat ze een deel van het slechte LDL-cholesterol elimineren dat slagaders en aders kan verstoppen, wat kan leiden tot atherosclerose, hartaanvallen en beroertes.
Gewichtsverlies
De inname van voedingsvezels, met name in de Verenigde Staten, is ontoereikend. De American Heart Association beveelt 25-30 gram per dag aan bij een dieet van 2000 calorieën. Men moet zich dus inspannen om de inname van voedingsvezels te verhogen. Omdat aubergines een minimale hoeveelheid vet of cholesterol en een hoog watergehalte bevatten, zijn ze zeer gezond voedsel voor mensen die proberen af te vallen of die kampen met obesitas. Vezels zijn ook zeer vullend, wat betekent dat ze de afgifte van ghreline remmen, het hormoon dat ons verstand vertelt dat we weer honger hebben. Door ons te vullen, is aubergine een van de voedingsmiddelen die onze eetlust helpen verminderen. Dit vermindert de kans op overeten, zodat pogingen om af te vallen succesvoller zijn.
Kankerbestrijdingspotentieel
Solasodine rhamnosyl glycosiden, een extract uit de schil van aubergine, heeft potentie getoond als een topische behandeling voor het doden van huidkankercellen. Een artikel in het International Journal of Clinical Medicine meldde twee case studies waarbij aubergine-extract met succes werd gebruikt om niet-melanoom huidkanker te behandelen.
Verbetert botgezondheid
Eierplanten zijn zeer goed voor mensen met een hoog risico op botafbraak en osteoporose. Waarom? Ze bevatten fenolische verbindingen, die aubergines en veel ander fruit hun unieke kleur geven. Deze verbindingen zijn ook in verband gebracht met verminderde tekenen van osteoporose, sterkere botten, en een verhoogde bot mineraal dichtheid in bepaalde populaties. Aubergines bevatten ook aanzienlijke hoeveelheden ijzer en calcium, die ook belangrijk zijn voor de gezondheid van de botten en de algehele kracht.
Voorkom bloedarmoede
Een tekort aan ijzer kan zeer gevaarlijk zijn voor de algehele gezondheid, en het kan zich uiten als bloedarmoede. Bloedarmoede wordt gekenmerkt door hoofdpijn (soms tot migraine aan toe), vermoeidheid, zwakte, depressie, en zelfs cognitieve stoornissen. Daarom kan het eten van voedsel met veel ijzer bloedarmoede helpen bestrijden, en aubergines zijn ijzerbevattende voedingsmiddelen. Aubergines zijn ook zeer rijk aan koper, een ander essentieel onderdeel van rode bloedcellen (RBC’s), net als ijzer. Zonder deze twee mineralen kunnen de rode bloedcellen in het lichaam niet normaal functioneren. Als er gezondere rode bloedcellen door uw aderen stromen, krijgt u een merkbare boost in energie en kracht, waardoor gevoelens van vermoeidheid verdwijnen
Betere hersenfunctie
Egeplanten zijn prachtige bronnen van fytonutriënten, waarvan wordt aangenomen dat ze de cognitieve activiteit en de algemene geestelijke gezondheid bevorderen. Ze beschermen niet alleen tegen vrije radicalen, maar verhogen ook de bloedtoevoer naar de hersenen. Fytonutriënten en kalium, dat als vaatverwijdend middel fungeert en de bloedvaten verwijdt, kunnen worden beschouwd als “hersenboosters”, die meer zuurstofrijk bloed naar de hersenen brengen.
Verbeter de hartgezondheid
Eer zijn verschillende manieren waarop aubergines de gezondheid van je hart ten goede komen, een daarvan is het vezelgehalte. Ze kunnen de aanwezigheid van slechte LDL-cholesterol in het lichaam verminderen, en de opname van goede HDL-cholesterol stimuleren. De balans van cholesterol in het lichaam schommelt voortdurend op basis van de voedingsmiddelen die we eten en wordt uitgedrukt in een verhouding (verhouding totaal cholesterol – HDL). Hoe meer HDL-cholesterol we hebben, hoe beter. Een verlaging van het LDL-cholesterolgehalte kan hartaanvallen, beroertes en atherosclerose voorkomen. Ten slotte zijn de bioflavonoïden in aubergines geweldig voor het verlagen van de bloeddruk, wat de druk op en de stress van het cardiovasculaire systeem vermindert, waardoor de gezondheid van uw hart verbetert.
Beheers diabetes
Het National Diabetes Education Program van NIH en de American Diabetes Association beveelt een op aubergines gebaseerd dieet aan als een keuze voor het beheer van diabetes type 2. Door hun hoge vezelgehalte en lage hoeveelheden oplosbare koolhydraten zijn aubergines een ideaal voedingsmiddel voor het beheersen van deze ziekte. De eigenschappen van aubergines maken ze nuttig als regulator van de glucose- en insulineactiviteit in het lichaam. Wanneer de insulinespiegel stabiel is en het lichaam geen drastische dalingen en pieken in de bloedsuikerspiegel vertoont, kunnen de potentieel gevaarlijke bijwerkingen van diabetes worden vermeden.
Voorkom geboorteafwijking
Eieren zijn een rijke bron van foliumzuur, waardoor ze ideaal zijn voor zwangere vrouwen. Voldoende foliumzuur beschermt baby’s direct tegen neurale buisdefecten, die op verschillende manieren kunnen ontstaan. Daarom is het altijd aan te raden dat aanstaande moeders hun foliumzuurinname bijhouden.
Woord van voorzichtigheid: Aubergines maken deel uit van de nachtschadefamilie – waartoe ook tomaat en paprika behoren – en staan er in sommige gevallen om bekend ernstige allergische reacties te veroorzaken. Zoals met elk nieuw voedingsmiddel in uw dieet, raadpleeg uw arts voordat u het in grote hoeveelheden eet en let op de reacties van uw lichaam.
Ten tweede, bij het koken van aubergines maken veel mensen de fout om ze te frituren. Hoewel dit een heerlijke manier is om groenten zoals aubergines te koken, gaat het ook een aantal gezondheidsvoordelen tegen als je zware oliën gebruikt voor het frituren. Wanneer je aubergines frituurt, absorberen ze een grote hoeveelheid vet, terwijl het bakken van een aubergine veel van de voedingsstoffen vasthoudt zonder negatieve toevoegingen zoals overtollig vet.
Anders dan dat, deze krachtige en krachtige groente is een van de beste manieren om een langdurige gezondheid te garanderen!